Spezzatino Di Manzo In Salsa Al Vino Rosso

Questa è la ricetta per eccellenza dello spezzatino di manzo al vino rosso. La madre di Jacques Pépin lo serviva nel suo ristorante, Le Pélican, dove lo preparava con tagli di carne più duri. A Jacques piace il ferro da stiro: un taglio lungo e stretto che è estremamente sottile ma diventa tenero e rimane umido. Non usa brodo, demi-glace e nemmeno acqua nel suo stufato, affidandosi al robusto vino rosso per la salsa dal sapore intenso.

Ingredienti

• 1 cucchiaio di burro non salato

  
  
  
  

• 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• Bistecca o mandrino di manzo rifilato da 2 libbre, tagliato in 8 pezzi

• Sale kosher

  
  
  
  

• Pepe nero appena macinato

• 1 tazza di cipolla tritata finemente

• 1 cucchiaio di aglio tritato finemente

  
  
  
  

  Taquella all'alba

• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi

• 1 bottiglia (750 ml) di vino rosso secco

• 2 foglie di alloro

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• 1 rametto di timo

• 1 pezzo di pancetta (5 once).

• 2 1/4 tazze d'acqua, divise

• 15 cipolline perle o cipolline piccole, sbucciate

• 15 funghi cremini

• 15 carotine, sbucciate

• Zucchero

• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Indicazioni

1. 

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Preriscaldare il forno a 350 ° F. In una grande casseruola di ghisa smaltata, sciogliere il burro in 1 cucchiaio di olio d'oliva. Disporre la carne nella casseruola in un unico strato e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco moderatamente alto, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, 8 minuti.

3. 

   Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, 5 minuti.

4. 

   Aggiungere la farina e mescolare per ricoprire la carne.

   pizza di natale

5. 

   Aggiungere il vino, le foglie di alloro e il timo; condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, mescolando per sciogliere eventuali pezzetti marroni attaccati al fondo della pentola. Coprite la casseruola e trasferitela nel forno. Cuocere lo spezzatino per 1 ora e mezza, finché la carne sarà molto tenera e la salsa saporita.

6. 

   Nel frattempo, in una pentola, coprite la pancetta con 2 tazze d'acqua e portate a bollore. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

7. 

   Scolare la pancetta e tagliarla a fette spesse 1/2 pollice, quindi tagliare le fette in lardelli larghi 1 pollice.

8. 

   In una padella capiente, unisci la pancetta, le cipolline, i funghi e le carote. Aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/4 di tazza d'acqua e un grosso pizzico di zucchero, sale e pepe.

9. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento finché quasi tutta l'acqua non sarà evaporata, 15 minuti. Scoprire e cuocere a fuoco vivace, mescolando, fino a quando le verdure saranno tenere e ben dorate, circa 4 minuti.

10. 

    Cara Cormack

    Per servire, mescolare alcune verdure e lardo nello stufato e spargere il resto sopra come guarnizione. Completare con un po' di prezzemolo tritato.

Abbinamento consigliato

Cabernet Sauvignon robusto e dai frutti scuri.