Rospo nel buco

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Heather Chadduck Hillegas

Il rospo nel buco è un classico britannico che presenta un croccante Yorkshire pudding e salsicce di maiale appena scottate immerse nella pastella. Il piatto viene tipicamente servito con un ricco sugo di cipolla. In questo caso, però, troverete un sugo a base di scalogno profumato con salsa Worcestershire e tanto pepe nero appena macinato. Sebbene il rosmarino non sia un ingrediente tradizionale del piatto, l'erba conferisce un altro strato di sapore ad ogni boccone di questa confortante ricetta di rospo in buca.

Completa il pasto servendolo insieme a vivaci piselli molli inglesi e cremoso purè di patate fatto in casa.

Domande frequenti

• Qual è un altro nome per il rospo nella buca?

  Potresti sentire il termine uova in un cestino usato in modo intercambiabile con rospo nella buca. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, i due piatti non sono uguali. Negli Stati Uniti quest'ultimo si riferisce a un piatto che consiste in un uovo fritto nel buco di una fetta di pane burroso, mentre nel Regno Unito, rospo nel buco è il piatto inglese dello Yorkshire pudding con salsiccia e salsa di cipolle.
  

• Quali sono gli ingredienti per il rospo nella tana?

  Il rospo nella buca presenta tradizionalmente tre componenti chiave: una pastella per budino dello Yorkshire (una pasta di budino al forno), salsicce croccanti e un ricco sugo di cipolla. Il piatto inglese viene comunemente servito anche con contorni di verdure, come piselli o purè di patate, per un pasto più abbondante.

  
  
  
  

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Questo piatto dovrebbe essere preparato rapidamente per garantire che lo Yorkshire pudding rimanga il più croccante possibile e non si sgonfi durante il processo. Pertanto, è importante avere tutti gli ingredienti preparati e pronti prima di iniziare. Nello specifico, una volta rosolate le salsicce in padella, utilizzerete l'olio caldo per scaldare velocemente i rametti di rosmarino, infondendo ancora più sapore al fondo di cottura. Quindi toglierai la padella dal fuoco e verserai l'impasto del budino nella padella ancora calda, prima di disporre le salsicce e il rosmarino sulla sua superficie e trasferire il tutto in forno a cuocere.

Ingredienti

• 1/4 cucchiaino sale kosher, più altro a piacere

• 1 1/4 tazze più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi, divisi

  
  
  
  

• 1 cucchiainopepe nero appena macinato, diviso, più altro per guarnire

• 4 uova grandi

• 1 1/4 tazze latte intero

• 1 1/2 cucchiai olio di canola

• 4 Salsicce di maiale stile banger britannico (4 once ciascuna)

• 3 rametti di rosmarino (3 pollici ciascuno)

• 2 cucchiai burro non salato

• 4 grande scalogno, tagliato a fettine sottili (circa 1 tazza)

  alternativa alla salsa Worchester

• 1 1/2 tazze brodo di manzo

• 2 cucchiai panna da montare pesante

• 3/4 cucchiaino Salsa Worchestershire

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 425 ° F. Sbattere insieme il sale, 1 tazza e 1/4 di farina e 1/2 cucchiaino di pepe in una ciotola capiente. Sbattere insieme le uova e il latte in una ciotola media fino a quando non saranno ben amalgamati. Sbattere gradualmente circa metà del composto di latte nel composto di farina fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Sbattere gradualmente la miscela di latte rimanente fino a quando non sarà completamente amalgamata; mettere da parte.

2. Scaldare l'olio in una padella di ghisa da 12 pollici a fuoco medio-alto. Aggiungi salsicce; cuocere, girando una volta, fino a doratura su due lati, da 2 a 3 minuti per lato. Trasferisci le salsicce su un piatto. Aggiungi rametti di rosmarino alla padella; cuocere, mescolando il rosmarino sgocciolato, fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Trasferire nel piatto con le salsicce. Togliere la padella dal fuoco; non pulire. Lavorando velocemente, versa la pastella preparata nella padella. Disporre le salsicce lungo la linea centrale della pastella nella padella distanziate di 1-2 pollici l'una dall'altra; disporre i rametti di rosmarino attorno alle salsicce. Cuocere fino a quando sarà gonfio, leggermente dorato e croccante attorno ai bordi, da 25 a 30 minuti.

3. Nel frattempo, sciogli il burro in una padella larga a fuoco medio fino a quando non diventa schiumoso. Aggiungi lo scalogno; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa traslucido, circa 4 minuti. Cospargere con i restanti 2 cucchiai di farina; cuocere, mescolando continuamente, 1 minuto e 30 secondi. Mescolare lentamente il brodo, raschiando la farina attaccata al fondo della padella. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando non si addensa, da 3 a 4 minuti. Togliere dal fuoco. Incorporare la panna, il Worcestershire e il restante 1/2 cucchiaino di pepe. Aggiungere altro sale a piacere. Mantenere il sugo caldo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino al momento di servire.

4. Rimuovere la padella dal forno; guarnire il rospo nella buca con ulteriore pepe. Servire immediatamente insieme al sugo caldo.