33 fantastiche ricette allo zenzero

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Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

'Lo zenzero aggiunge uno strato fondamentale di piccantezza, calore e dolcezza pepata a qualunque cosa tocchi', scrive l'ex redattore alimentare di F&W Kelsey Jane Youngman. In effetti, quello splendido strato fondamentale di zenzero ha applicazioni apparentemente infinite. Lo adoriamo nei prodotti da forno come il pan di zenzero e con le zucche durante l'autunno e l'inverno, soprattutto durante le vacanze (è secondo solo alla cannella nelle tradizionali miscele di spezie per la torta di zucca). Sebbene condisca piatti in tutto il mondo, lo zenzero è originario dell'Asia, quindi è particolarmente diffuso nelle cucine di quel continente. curry , zuppe, salse, piatti di pasta e altro ancora. Fresco, essiccato o candito, intenso e speziato o delicato e aromatico, questo gruppo di ricette a base di zenzero copre l'intera gamma delle deliziose possibilità culinarie della radice.

Gnocchi Di Funghi In Brodo Di Zenzero Tostato E Aglio

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

I duxelles ai funghi preparati in anticipo sono un ricco ripieno per questi gnocchi teneri e soddisfacenti. Il brodo, infuso con zenzero tostato e aglio, ottiene uno strato extra di ricco sapore di funghi dai funghi shiitake essiccati a fiori bianchi, che hanno un sapore più audace rispetto ai normali shiitake essiccati (anche se puoi usarli entrambi).

Insalata di doppio zenzero con ceci e arachidi

Linda Xiao / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Ispirata alle popolari, incisive e croccanti insalate allo zenzero del Burma Superstar a San Francisco e del Mister Mao a New Orleans, questa versione è definita da zenzero sottaceto dolce e piccante - il tipo che mangi con il sushi - e vivaci fiammiferi di zenzero fresco.

Insalata fredda di noodle con salsa di carote e zenzero

Linda Xiao / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Molte insalate dei ristoranti giapponesi sono condite con un condimento piccante e crudo a base di carote e zenzero. Per trasformare il condimento in una salsa vellutata e scattante per questa strepitosa insalata di soba, cuoci la carota e la cipolla con un po' di dashi, quindi frulla il tutto con miso, zenzero, aceto e olio. Servire con verdure croccanti e alghe tostate per un emozionante mélange di sapori e consistenze. I granuli di dashi istantanei aggiungono uno strato di gustosa complessità al condimento, ma puoi sostituirli con sale kosher in un pizzico.

Zuppa di pollo con zenzero e coriandolo

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Questa interpretazione stagionale di un classico è ricca di reperti del mercato estivo come pomodori, zucchine e peperoni. I pezzi di pollo disossati a cottura rapida vengono fatti bollire lentamente in un brodo infuso di zenzero e coriandolo con un pizzico di salsa di soia. L'accattivante vassoio per guarnizioni funge anche da centrotavola colorato, consentendo agli ospiti di riempire le loro ciotole con erbe aromatiche fresche, peperoncini piccanti e agrumi succosi.

cosa va bene con le polpette di salmone

Ciotole di pasta al salmone con soia e zenzero

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

La marinata di soia e zenzero per il salmone funge anche da salsa per la pasta in queste abbondanti ciotole condite con avocado, cetriolo, peperoncini e coriandolo.

Ali di pollo allo zenzero e arancia

Linda Xiao / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Preparare delle buone ali di pollo non richiede fritture o cotture fantasiose. Queste ali in stile cinese vengono bollite a fuoco lento, ma il processo - ispirato alla ricetta di Bruce Cost in Ginger East to West - è incentrato sulla stratificazione dei sapori: prima un'immersione nel vino di riso, poi una vigorosa cottura a fuoco lento con molto zenzero e scorza di agrumi, e infine un bagno frizzante in salsa di soia zuccherata. Sgranocchiare i pezzi di zenzero cotto con le ali per tagliare la ricchezza.

Patate dolci al curry e zenzero temperate

Antoni Achilleo

'Il temperaggio è uno dei principi più preziosi della cucina dello Sri Lanka che ho imparato da mia madre', scrive lo chef Sam Fore. 'Le spezie intere, come il cumino e i semi di senape, vengono immerse rapidamente nell'olio caldo, tostandole quanto basta per conferire un sapore eccezionale in un tempo minimo. Queste patate dolci temperate illustrano quanto trasformativa sia la tecnica.'

Zuppa di noodle rigenerante allo zenzero e curcuma

Jennifer Causey

La collaboratrice di F&W Cooks, Hetty McKinnon, afferma che questa zuppa è come un abbraccio in inverno. L'olio di aglio e la pasta di curry allo zenzero e curcuma aggiungono sapore: la pasta può essere conservata in frigorifero fino a sette giorni e può anche essere congelata, quindi è facile da preparare in anticipo.

Tonno in crosta di sesamo con crema allo zenzero

©Quentin Bacon

Lo chef Hosea Rosenberg ha creato questa ricetta di tonno scottato rapidamente nel 2001, quando era capo chef del ristorante Dandelion di Boulder. Divenne subito il piatto preferito di suo padre. Arricchisce la crema allo zenzero con la sriracha, la salsa piccante di peperoncino rosso tailandese.

Caramelle vegane al cocco e zenzero

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Christine Keely

Per queste caramelle allo zenzero e al peperoncino, il grasso vegetale del cocco sostituisce il tipico burro, dando vita a prelibatezze cremose e gommose che chiunque può gustare. Il Cile tailandese apporta un calore complesso e fruttato a questi fragranti caramelli; Se lo si desidera, sostituire un pizzico di peperoncino tritato.

La birra allo zenzero di Shaky Pete

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Lucy Simon

Cosa c'è di più rinfrescante di un cocktail freddo di agrumi e zenzero? Lo Shaky Pete's Ginger Brew è una bevanda allo zenzero semi-congelata, dolce, acida e leggermente piccante, condita con birra e servita in una tazza ghiacciata.

Padella croccante di mele e zenzero

Antoni Achilleo

La mela croccante dell'autrice del libro di cucina Susan Spungen ottiene un sapore piccante e brillante dallo zenzero candito nella copertura, ed è abbastanza facile riff. Scambia mele diverse se non hai la Granny Smith, provalo con le pere o scegli pesche o nettarine in estate: puoi aggiungere anche delle bacche.

Biscotti di segale al triplo zenzero

Greg DuPree

La ricca farina di segale abbinata a tre tipi di zenzero - in polvere, candito e fresco - conferisce un sapore terroso e leggermente speziato a questi deliziosi biscotti.

Salsa allo zenzero

Greg DuPree

Il calore piccante di questa salsa riduce la ricchezza e ravviva qualunque cosa tocchi. Provalo con pollo alla griglia, in camicia o fritto o frutti di mare. Usalo per amplificare uno slaw.

Zenzero e Borbone

Carey Jones

Questo cocktail invernale semplice e rilassante è uno dei preferiti per una buona ragione. Per realizzarlo, la radice di zenzero fresca viene sbucciata e affettata prima di essere fatta bollire in acqua, facendo sbocciare i sapori per creare un morso leggermente piccante che viene bilanciato con l'aggiunta di miele dolce e amaro agrumato di Angostura. La dolcezza intrinseca del bourbon aggiunge una sottile spina dorsale di calore e comfort.

Zuppa di zucca allo zenzero con crema piccante di noci pecan

© John Kernick

Lo chef Dean Fearing ama l'atmosfera vacanziera della zucca, soprattutto quando è abbinata allo zenzero, come lo è per la sua zuppa liscia e delicatamente dolce. Lo completa con panna montata leggermente speziata punteggiata di noci pecan tritate per contrasto, sapore e un po' di croccantezza importantissima. 'Penso che tutto dovrebbe avere un po' di crunch', dice.

Bistecche di tofu croccanti con vinaigrette allo zenzero

©Eva Kolenko

Per questa ricetta, le fette di tofu vengono ricoperte di panko, quindi fritte in padella finché non diventano croccanti all'esterno e cremose all'interno. Una semplice vinaigrette con zenzero e scalogno fornisce un grande tocco di sapore.

Tagliatelle di zucchine con salsa di pollo e zenzero

© Con Poulos

L'ex redattore di F&W Kay Chun crea una nuova alternativa alla pasta lanciando zucchine a spirale e pollo arrosto con un condimento aromatico di ispirazione asiatica. Avrai bisogno di una grattugia superfine, come una Microplane, per preparare lo zenzero e l'aglio freschi.

Manzo saltato in padella con zenzero fresco e sottaceto

© AnsonSmart

Stanley Cheng, proprietario di Hestan Vineyards e CEO di Meyer Corporation, ama mangiare il suo manzo preferito saltato in padella con il Napa Valley Cabernet ricco di more: i tannini decisi nel vino si abbinano bene con l'hoisin allo zenzero e le salse di ostriche.

Zucca invernale arrostita allo zenzero

©Frances Janisch

Per ottenere delle zucchine invernali croccanti fuori e umide dentro, la chef Melissa Perello le taglia a metà, le arrostisce fino a renderle morbide, poi le taglia a spicchi e le arrostisce ancora un po'.

sostituzione della salsa worchester

Gamberetti allo zenzero e aglio con salsa di pomodoro piccante

© Matteo Hranek

La marinata per questi gamberetti – un mix piccante di succo di limone, aglio, zenzero, basilico e prezzemolo – sarebbe altrettanto buona con carne di maiale o pollo. La salsa è quasi simile al chutney con pezzi di pomodori interi; la citronella e il succo di lime aggiungono sapore.

Focaccine glassate al limone e zenzero

© Con Poulos

Le focaccine a base di crema al limone del ristoratore Aimee Olexy sono leggere, umide e arricchite con pezzi di zenzero candito gommoso.

Crema spalmabile di piselli dolci allo zenzero e miso

©David Malosh

Come alternativa senza latticini alle salse cremose, la ricetta qui prevede di frullare i piselli dolci con scalogno, zenzero e jalapeño, quindi condire il mix con miso giallo. Servire la crema spalmabile con diversi tipi di cracker e pane o piselli dolci e sedano per immersione.

Tasche di pita di agnello con composta di pomodoro e zenzero

©Cedric Angeles

Lo chef Andres Barrera arrostisce lentamente l'agnello finché è tenero, quindi lo farcisce in pita calde insieme a cipolle rosse in salamoia, formaggio feta e una composta di pomodoro e zenzero dal sapore brillante (ottima anche su un hamburger o un piatto di formaggi).

Filetto di maiale arrosto con salsa all'uvetta e zenzero

© Stephanie Foley

All'autrice di libri di cucina Pam Anderson piace servire il filetto a fette - un taglio molto magro di maiale - con una salsa piccante al gusto di uvetta e zenzero che ha un sapore molto più decadente di quanto non sia in realtà, grazie a un ingrediente segreto: l'amido di mais, che conferisce corpo alla salsa mentre evitando grassi aggiunti.

Torta di pan di zenzero e melassa con crema al mascarpone

© Con Poulos

La pasticcera Katie Rosenhouse prepara il pan di zenzero tutto l'anno, non solo a Natale. La sua torta super umida, aromatizzata con melassa per una dolcezza morbida, è ottima con pere affogate nel vino o con un condimento di mascarpone montato e scorza d'arancia confit zuccherata e leggermente amara.

Mousse al limone e zenzero

© Con Poulos

Questa mousse è un modo fantastico per concludere la cena del Ringraziamento perché è opportunamente indulgente, ma anche leggera e piccante. Utilizza lo zenzero in tre forme: fresco, macinato e candito, per strati di calore e sapore.

Pollo marinato allo zenzero con cipolle e peperoni

©Lucy Schaeffer

Per dare a questo piatto semplice un altro strato di sapore senza aggiungere troppi grassi, lo chef Jacques Torres glassa pollo e verdure con un po' di miele e li cuoce finché non diventano profondamente caramellati.

Soda allo zenzero e alla citronella

©Quentin Bacon

Questa soda rinfrescante si basa su uno sciroppo a base di citronella erbacea e zenzero leggermente piccante per bilanciare l'acidità del limone. Per preparare lo sciroppo, metti in infusione la citronella tritata e lo zenzero a fette in uno sciroppo semplice. Assicurati di raffreddare lo sciroppo nella stanza prima di aggiungere il succo di limone appena spremuto e aggiungi la soda quando sei pronto per servire.

Vinaigrette allo zenzero

©Tina Rupp

La sviluppatrice di ricette Melissa Rubel Jacobson afferma che il modo più semplice per sbucciare lo zenzero fresco per questa incisiva vinaigrette di ispirazione asiatica è raschiarlo con il bordo di un cucchiaio. Poi lo grattugia su una grattugia Microplane (anche altre grattugie fini funzionano bene) prima di usarlo nel condimento.

Riso sfrigolante allo zenzero

©Tina Rupp

Questa semplice base si basa sullo zenzero fresco tagliato a julienne per il suo sapore incisivo.

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Piccoli maialini

Linda Xiao / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Speziati con pan di zenzero e a forma di adorabili maialini, i marranitos (noti anche come puerquitos e cochinitos) sono i preferiti della pasticceria messicana. Il pan dulce leggermente dolce è simile a un biscotto simile a una torta. Spennellare i biscotti con l'uovo sbattuto a metà cottura riduce al minimo le rughe che si formano sulla superficie per una lucentezza lucida e liscia

Sorbetto allo zenzero e litchi senza zangola

Linda Xiao / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Questo dessert rinfrescante si prepara senza gelatiera. Congelare la frutta in scatola direttamente nei barattoli riduce lo sporco dei piatti. Seguire con un breve ammollo in acqua calda e le lattine sono pronte per essere aperte e frullate in un sorbetto cremoso.