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Una delle prime lezioni che imparerai alla scuola di cucina – prima che si accendano le fiamme, prima che i coltelli vengano affilati, prima che qualsiasi cibo tocchi un tagliere – è l’importanza della sicurezza. La consapevolezza spaziale è fondamentale. Capire come funziona una cucina, come si muovono le persone al suo interno, è necessario. Lo stesso vale per un sano rispetto per i tuoi strumenti, specialmente per qualsiasi cosa abbia una lama. Scegliere lo strumento giusto per il lavoro aiuta chiunque a farlo meglio. Ecco perché scelgo sempre un cucchiaio invece di un pelapatate quando ho lo zenzero sul tagliere.
Che tu stia preparando delle piacevoli zuppe invernali, come la nostra zuppa di pollo con zenzero e coriandolo o la zuppa rigenerante di noodles allo zenzero e curcuma, o preparando un cocktail caldo in una fredda notte invernale, lo zenzero aggiunge uno strato fondamentale di piccantezza, calore e dolcezza pepata a qualunque cosa tocchi. È a suo agio con allium e aromi nelle paste di curry e con miele e limone nei sipper rilassanti. È un punto fermo nella mia lista della spesa settimanale, soprattutto quando riesco a trovare zenzero giovane particolarmente dolce e tenero presso gli stand delle fattorie. Ma sbucciarlo può essere una seccatura.
Alcune ricette, come questo curry verde di tacchino di ispirazione tailandese, richiedono lo zenzero tritato: in un pizzico, puoi farla franca semplicemente grattugiando lo zenzero, con la buccia, negli aromi, scartando qualunque buccia catturata dalla grattugia. Ma per un morso più morbido o per ricette che richiedono fette sbucciate o pezzi di rizoma, rivolgiti a un fidato cucchiaio per la rasatura più sicura, semplice e precisa. Come afferma Anna Theoktisto, una delle principali sviluppatrici di ricette per 'Yumpulse', sottolinea che usare un cucchiaio significa che c'è meno possibilità di tagliarsi ed è la soluzione più efficace, notando che la pelle è così sottile che si stacca subito il rizoma.
Allora come si sbuccia correttamente con un cucchiaio? Invece di provare a infilare un pelapatate negli angoli e nelle fessure di una noce di zenzero, premi delicatamente il bordo di un cucchiaio contro la pelle e abbassa. La pelle verrà via subito, senza portare con sé troppo rizoma stesso. È così facile e sicuro.
