Aperol Sour perfetto

L'Aperol Sour è un meraviglioso cocktail per la primavera e l'estate con tante fresche note botaniche di agrumi e un'accattivante nuvola di soffice schiuma in cima.

cocktail con sciroppo di granatina

Ricorda il Amaretto acido l'Aperol Sour prende un liquore dolce e lo rende il punto focale della bevanda (piuttosto che uno spirito come il whisky o il gin).

La chiave con un cocktail in stile acido che fa del liquore l'evento principale è assicurarsi di bilanciare tutta quella dolcezza con abbondanza di agrumi freschi. Inoltre trae enormi benefici dall'aggiunta di un grammo circa di spirito complementare al mix.

In questo caso viene spesso abbinato al gin ma in realtà preferisco preparare il mio Aperol Sour con la tequila! Tequila e mezcal sono ottimi con il brillante e agrumato amaro italiano Aperol. Ovviamente puoi andare tradizionale con il gin o anche diventare creativo e usare un altro spirito di tua scelta.

Perché gli acidi usano gli albumi

I cocktail in stile acido spesso includono gli albumi per diversi motivi:

Consistenza e sensazione in bocca

L'aggiunta di albumi a un cocktail in stile acido crea una consistenza vellutata e setosa. Quando agitate vigorosamente, le proteine ​​dell'albume creano una schiuma schiumosa che aggiunge una sensazione vellutata e cremosa alla bevanda.

Equilibrio e addolcimento

L'aggiunta di albumi può aiutare a bilanciare l'acidità e l'acidità degli ingredienti aspri (come il succo di limone o lime) nel cocktail. Le proteine ​​presenti negli albumi possono ammorbidire la piccantezza degli agrumi creando un profilo aromatico più rotondo e armonioso. Inoltre attenua i sapori aspri degli alcolici della bevanda.

Aromatici

Gli albumi possono anche esaltare gli aromi di un cocktail. Man mano che la schiuma viene creata e rilasciata, può trasportare e accentuare il profumo di eventuali guarnizioni o ingredienti aromatici utilizzati nella bevanda.

Appello visivo

Infine la schiuma schiumosa creata dagli albumi conferisce al cocktail una presentazione accattivante e visivamente accattivante. Aggiunge uno strato di consistenza accattivante e può rendere la bevanda visivamente più allettante.

L'Aperol Sour include tipicamente gli albumi per creare una consistenza setosa e una schiuma cremosa nella parte superiore della bevanda. Tuttavia puoi facilmente rendere questo cocktail senza uova e vegano utilizzando aquafaba o un altro schiumarola per cocktail senza uova.

Cos'è aquafaba e come usarla

L'aquafaba è il liquido che si trova nei ceci cotti in scatola o il liquido che avanza dopo aver cucinato in casa i ceci secchi. Ha guadagnato un'enorme popolarità come alternativa vegana agli albumi nei cocktail e in altre applicazioni culinarie. Aquafaba ha proprietà simili agli albumi che gli consentono di creare un'ottima schiuma e fornire una consistenza cremosa.

Quando si utilizza aquafaba come sostituto degli albumi in una ricetta di cocktail in stile acido, la linea guida generale è quella di utilizzare ½ - 1 oncia di aquafaba per cocktail. È meglio iniziare con ½ oncia e regolare di conseguenza per ottenere la consistenza e la schiumosità desiderate. Alcuni potrebbero ritenere che 1 oncia di liquido dei fagioli influisca troppo sul gusto del cocktail. A differenza degli albumi, l'aquafaba ha il suo sapore, quindi tienilo a mente.

Aperol-Campari

Sebbene Aperol venga spesso paragonato all'altro famoso amaro italiano Campari, i due sono abbastanza diversi.

Aperol è noto per il suo colore arancione brillante e ha un gusto unico che può essere descritto come erbaceo e agrumato agrodolce. L'elenco esatto degli ingredienti è un segreto, ma sappiamo che è fatto con genziana e rabarbaro.

Le restanti sostanze botaniche conferiscono sapori che tendono all'agrumato, un po' floreali e leggermente erbacei. In generale Aperol è abbastanza leggero e molto dolce. Per me il sapore più importante è l'arancia o il mandarino.

Il Campari d'altro canto è fortemente amaro e, sebbene sia anche agrumato, ha una profondità di sapore e note erbacee notevolmente maggiori. Campari ha note prominenti di erbe e spezie di scorza d'arancia amara. Ha un gusto complesso e distintivo che può essere sia rinfrescante che stimolante. È anche dolce e sciropposo, anche se la dolcezza impallidisce in confronto alla sua amarezza!

Mentre il Aperol Spritz è una bevanda semplice che praticamente chiunque può gustare i classici Campari come il Negron ho un gusto un po' più richiesto.

Ingredienti per un Aperol Sour perfettamente bilanciato

Assicurati di avere limoni freschi e un uovo a portata di mano, oltre a una dose di sciroppo semplice (o un po' di zucchero per preparare una dose veloce).

• Aperol
• Succo di limone fresco
• Tequila (o gin se preferisci)
• Sciroppo semplice
• Albume o acquafaba
• Pizzico di sale

Come ho detto prima, adoro usare un'oncia di tequila blanco nel mio Aperol Sours, ma il gin è la scelta tradizionale. Scegli le tue preferenze personali: sarà delizioso in ogni caso.

Come ottenere una schiuma soffice e perfetta sulla parte superiore

Ci sono un poche scuole di pensiero su come creare la migliore schiuma per cocktail . Il metodo predefinito è il 'frullato secco' - basta agitare il cocktail molto forte e per un tempo molto lungo ma senza ghiaccio. Quindi, una volta formata la schiuma, aggiungi ghiaccio e agita per raffreddare la bevanda.

Un altro metodo popolare è il 'scuotere a secco inverso.' Con questo metodo aggiungi tutti gli ingredienti tranne l'albume in uno shaker, aggiungi il ghiaccio e agita fino a completo raffreddamento. Quindi filtri il ghiaccio, aggiungi l'albume e scuoti forte per montare quella schiuma.

Con entrambe queste tecniche l'ultimo passaggio è filtrare il liquido in un bicchiere da coupé ghiacciato e guarnire. Ho testato entrambi i tipi di agitazione molte volte, ma i risultati non sono conclusivi. Quindi prova entrambi i metodi e vedi quale preferisci.

Trovo che la schiuma sembra avere bolle più piccole ed essere un po' più liscia quando si utilizza la tecnica di scuotimento a secco inverso. Tuttavia trovo anche che gli ingredienti specifici del cocktail possano avere un ruolo nel modo in cui si forma la schiuma. Se nella bevanda sono presenti particelle di qualsiasi tipo è più difficile creare una schiuma più grande.

Perché questa è la migliore ricetta di Aperol Sour di sempre

Il mio Aperol Sour varia dalla maggior parte delle ricette che troverai su Internet per tre motivi: il rapporto tra gli ingredienti, l'uso della tequila per una maggiore profondità di sapore e un pizzico di sale per far risaltare tutti i sapori!

Come guarnire il cocktail

Un Aperol Spritz può essere guarnito con un twist d'arancia o una fetta d'arancia. Preferisco usare un tocco d'arancia espresso per il massimo aroma. Esprimendo la buccia sulla bevanda, i fragranti oli d'arancia si depositano sulla schiuma donando ad ogni sorso un'esplosione di fresco sapore di agrumi. Fa davvero un'enorme differenza, non saltare la decorazione!

ricetta per bere la colata di fango

Punti bonus se realizzi il tuo twist in una forma fantasiosa e lo appoggi sul bordo del bicchiere! Scopri tutto sulle guarnizioni di agrumi nel mio Guida alle guarnizioni di scorze di agrumi .

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Ricetta perfetta dell'Aperol Sour

Ingredienti  1x2x3x

• 2 oz Aperol
• 1 oz tequila o gin se preferisci
• 1 oz succo di limone
• ½ oz sciroppo semplice
• 1 albume d'uovo
• pizzico Di sale

Istruzioni 

• Unisci tutti gli ingredienti in uno shaker e agita SENZA GHIACCIO per almeno 30 secondi per formare la schiuma.
• Una volta bello e schiumoso aggiungere ghiaccio e agitare fino a completo raffreddamento.
• Filtrare il liquido in una coppetta da cocktail ghiacciata e guarnire con un tocco d'arancia espresso.

Inserito ilUltimo aggiornamento: 3 giugno 2023

Categorie Liquori Ricetta Tequila