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La maionese acquistata in negozio è un alimento polarizzante. La gente negli stati del sud giurerà sulla Mayo del duca per una questione di orgoglio civico, mentre molti abitanti del Midwest non verrebbero mai catturati senza il loro barattolo di Hellman dal coperchio blu. C'è anche il contingente più piccolo ma non per questo meno vocale di Miracle Whip, gli amanti della maionese senza uova e varie altre creme spalmabili regionali più piccole che fanno impazzire l'amore.
Per gli chef o gli appassionati cuochi casalinghi, prepararla in casa è da tempo il modo preferito per preparare la maionese. Una maionese frullata velocemente è facile da preparare e infinitamente personalizzabile, dall'aïolis all'aglio alle lussuose versioni al tartufo e tutto il resto. Ma c'è una maionese acquistata in negozio che quasi tutti gli chef professionisti e gli amanti del cibo più esperti tengono nel loro frigorifero: Kewpie. Questo marchio giapponese è da tempo l'arma segreta dell'arsenale della maionese per gli esperti. Ma cosa lo rende così speciale?
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Kewpie è fatto con tuorli d'uovo quindi è più ricco.
Per cominciare, la maionese Kewpie, fatta con tuorli d'uovo e non con uova intere, ha una consistenza più ricca e vellutata rispetto alla normale maionese acquistata in negozio. Non c'è da stupirsi, dato che utilizzano un'elevata percentuale di tuorli, che gli conferiscono un sapore di uovo. Anche la maggior parte delle ricette casalinghe per la maionese iniziano solo con i tuorli, quindi questo rende Kewpie un po' più speciale. E non ha mai quell'aspetto stranamente grumoso o cagliato che puoi ottenere da altre maionesi in barattolo, rendendolo facile da usare come guarnizione o condimento direttamente dalla bottiglia, migliorato dal coperchio a pressione che ti dà perfetti scarabocchi sottili sopra la tua piatti.
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Kewpie ha ingredienti semplici.
Kewpie è fatto di tuorli d'uovo, olio di canola, sale, aceto e condimenti. Questa piccola lista di ingredienti mantiene il sapore puro. A differenza della maggior parte della maionese acquistata in negozio, il prodotto non contiene zucchero; qualsiasi dolcezza deriva naturalmente dai tuorli d'uovo e dalla miscela di aceti, riso, sidro di mele, vino rosso e distillato, che forniscono sia acido che un pizzico di dolcezza che manca alle maionesi americane che utilizzano zucchero e aceto bianco distillato nel loro mix . Non sono presenti additivi o conservanti aggiuntivi, ma la caratteristica bottiglia da spremere aiuta a mantenere l'aria fuori, quindi Kewpie ha una lunga durata nel tuo frigorifero una volta aperto.
Kewpie ha MSG – e questa è un'ottima cosa.
MSG è la singolare differenza tra Kewpie e i marchi americani, e gli chef sono qui per questo. Nonostante ciò che potresti essere stato indotto a credere, il glutammato monosodico è un sale totalmente naturale che non è una sostanza chimica orribile e lo è non ti farà sentire male. Le affermazioni secondo cui può causare mal di testa o disturbi gastrici sono state smentite da tempo. Il glutammato monosodico è naturalmente presente in ingredienti come pomodori, formaggio, alghe commestibili e cibi fermentati, ed è una parte importante del motivo per cui sono tutti così deliziosi. È anche uno dei motivi per cui Kewpie ha quel 'fattore it' tanto amato dagli chef. MSG porta l'umami, quel favoloso quinto gusto salato, alla festa della maionese in un modo che nessun'altra maionese acquistata in negozio può toccare. È per questo che vedrai chef come Stephanie Izard spruzzarlo senza scusarsi sui suoi piatti nei suoi ristoranti pluripremiati e nei video sui social media che cucina a casa. David Chang probabilmente potrebbe tenere un discorso TED sull'argomento. L'aumento di sapore fornito dal MSG in Kewpie è quel qualcosa in più che porta alla festa del sapore.
Il segreto del purè di patate più cremoso è... la maionese
Provalo tu stesso. Spremine un po' sopra la prossima ciotola di cereali, poke bowl o insalata di pomodori per un contorno saporito e cremoso. Spalmatelo sulla parte esterna del pane per un formaggio grigliato di livello superiore. La tua insalata di patate e quella di tonno ti ringrazieranno sicuramente, e niente è meglio di un hamburger. E come salsa per patatine fritte o crocchette? Non tornerai mai più al ketchup.
Assicurati di prendere il Kewpie giapponese.
Puoi procurarti Kewpie in sempre più mercati locali e di catene o acquistarlo direttamente online dal loro ufficiale negozio on-line . Tieni presente che Kewpie realizzato per il mercato giapponese è ciò che desideri acquistare. Fanno un prodotto per gli Stati Uniti, per il quale hanno sostituito il glutammato monosodico con l'estratto di lievito. È perfettamente buono, ma non proprio lo stesso. Ottieni il vero affare e preparati a unirti alla nazione Kewpie. Non devi rinunciare alla tua vecchia maionese, ma datti la possibilità di amarne due contemporaneamente.
