Probabilmente ami il barbacoa e puoi ordinarlo con sicurezza, ma potresti non capire cosa sia in realtà se non un pasto eccezionalmente gustoso. Niente paura: ecco tutto ciò che devi sapere su questa deliziosa carne a cottura lenta.
Cos'è il barbacoa?
L'origine della parola barbacoa deriva dalla lingua Taíno, precisamente nella Cuba preispanica. Si riferiva generalmente a un buco nel terreno in cui bruciava la legna, utilizzato per cuocere la carne, afferma Jonathan Zaragoza, chef esecutivo della Birrieria Zaragoza a Chicago. I coloni spagnoli osservarono gli indigeni dei Caraibi cucinare le loro carni conservate su graticci su piccoli fuochi fumosi, quindi adottarono la tecnica così come la parola. È dal barbacoa che deriva il barbecue. Ma mentre barbacoa e barbecue condividono una radice linguistica, barbacoa è distinto dal barbecue in un paio di modi fondamentali.
Il barbacoa come lo conosciamo oggi si è evoluto in Messico, dove il barbacoa più classico viene preparato in un forno naturale scavato nel terreno, rivestito da rocce riscaldate che cuociono la carne racchiusa in foglie di agave, che mantengono umida la carne durante la cottura. Il risultato finale è carne succosa, condita, triturata e arrostita al vapore (che può essere manzo, agnello, capra o montone a seconda della regione) che è tenerissima e amata per una buona ragione. Il Barbacoa non è solo un piatto, è qualcosa di più profondo, dice Zaragoza. È un metodo di cucina, un rito ancestrale e, per molti, una religione. Viene cucinato per matrimoni e altre celebrazioni.
Come il barbacoa prende il suo sapore
UN addobbo la marinata è ciò che conferisce al barbacoa il suo sapore caratteristico. La marinata è comunemente infusa con aceto, una miriade di spezie tra cui cumino, origano messicano, aglio e grani di pepe nero , oltre a peperoncini regionali come guajillo, ancho e pasilla. Il Barbacoa prende il suo sapore anche dai succhi della carne mentre cuoce dolcemente per molte ore.
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Come fare il Barbacoa
Inizia selezionando il taglio di carne corretto. Per ottenere la caratteristica consistenza del barbacoa, è importante utilizzare tagli di carne più grandi e più duri che beneficiano di un tempo di cottura lento e lento. Per il manzo il barbacoa, le guance, il mandrino o una combinazione dei due funzionano meglio. Per l'agnello, una spalla o un cosciotto d'agnello produrranno quel prezioso risultato finale.
Sebbene il metodo tradizionale di una fossa sotterranea sia meraviglioso, non è necessario scavare un buco gigante nel tuo giardino per cucinare il barbacoa. Se hai un forno, una teglia e un foglio di alluminio sei sulla buona strada per preparare il barbacoa, ma a CrockPot , pentola a cottura lenta , O Pentola istantanea funzionano anche bene. Il Barbacoa è una ricetta fantastica che puoi iniziare la mattina presto e riprendere quando sei pronto per la cena. Qualunque sia il metodo che scegli, tieni presente che il tempo di cottura è prolungato e non lesinare sulla pianificazione e sulla preparazione necessarie per il barbacoa.
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Come servire il Barbacoa
Il Barbacoa può essere servito in vari modi e le salse sono l'accompagnamento abituale. Il modo più popolare per gustare il barbacoa è servirlo con tortillas per i tacos al barbacoa. Saragozza consiglia di preparare i tacos dorados (tacos fritti) e di condire il barbecue con crema messicana, cavolo tritato e salsa. Un'altra ottima opzione sono le frijoles de la olla o semplicemente fagioli in umido con queso añejo (un affresco di queso stagionato) e un po' di avocado.
In qualunque modo lo serviate, il barbacoa è un piatto celebrativo. Nel momento in cui assaggi la carne tenera e cotta lentamente, non puoi fare a meno di chiudere gli occhi, sorridere e pensare a come il barbacoa ha risolto tutti i tuoi problemi.
