Per un assaggio di pura gioia estiva, trasforma la tua prossima cena in un'Asada in stile messicano

La ristoratrice e autrice di libri di cucina Bricia Lopez e il coautore Javier Cabral durante un'asada a casa di Lopez a Los Angeles. Foto:

Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

La carne asada non è solo un taco.

In milioni di cortili in tutta la California meridionale, un'asada rappresenta molto più che semplice carne. Significa famiglia, amici, ottima musica, bevande fresche e bei momenti, il tutto incentrato sulla promessa di succosa carne alla griglia e tutto il resto. In una città come Los Angeles, dove il taco è uno stile di vita, la cultura dell'asada nel cortile è rispettata quanto la chiesa la domenica.

Invitare qualcuno alla tua carne asada è un gesto di amore, rispetto, generosità e amicizia. È un modo per accoglierti e nutrirti come una famiglia. Un'asada può essere intimo o grande quanto vorresti che fosse. Non hai bisogno di celebrare altro che la vita per riunire i tuoi cari e lanciare un'asada.

Non dimenticherò mai di aver ospitato la mia prima asada a casa mia. È stato un rito di passaggio, una delle prime volte nella mia vita in cui mi sono sentito un vero adulto. Ero nervoso che le mie marinate non avrebbero retto, che sarei rimasto senza cibo, che mia madre avrebbe trovato le mie salse insipide. Le cose sono cambiate parecchio da allora. Permettimi di mostrarti come appare un'asada a casa mia oggi.

Le mie asada iniziano quasi sempre con una breve lista di invitati che alla fine raddoppierà le sue dimensioni. Inizio i preparativi la sera prima marinando la carne, ammollando i fagioli e preparando le salse. Con le mani che puzzano di aglio e cipolla, finisco la notte e cerco di riposarmi il più possibile.

Il giorno dopo mi sveglierò con un messaggio di mia sorella che dice che il fratello del suo ragazzo e due amici sono in città. Sì, vengono anche all'asada e mi rendo conto che non avrò abbastanza tempo per marinare la carne extra. Questo è il momento in cui è importante fidarsi del tuo negozio di alimentari messicano locale: ogni famiglia ha la sua carnicería (mercato della carne) che difenderanno e al quale rimarranno fedeli per avere il miglior manzo, maiale e pollo marinati.

patate dolci messicane

Elizabeth Lopez, la sorella dell'autore, gusta un piatto di Carne Asada Clásica.

Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

Mi alzo dal letto e, prima di uscire, metto una grande pentola di fagioli sul fuoco a cuocere. Poi vado al mio caro negozio di alimentari messicano e prendo un paio di chili di pollo marinato asado e arrachera (bistecca di gonna), un sacchetto di chicharrones e formaggi extra. Torno a casa e trovo un altro messaggio, questa volta da mio fratello, che mi informa che avrà un paio di amici in più. Sono grato di aver preso quel chilo in più di arrachera marinata. Controllo i miei fagioli; sono perfetti. Comincio ad assemblare la macedonia di frutta, i chicharrones e il tagliere di formaggi, sapendo che tra poco riceverò qualche ospite.

L'orario di inizio di un asada è più un orario di arrivo suggerito e ognuno ha la propria idea di quando dovrebbe iniziare un asada. Mi piace dire alla gente che alle 14:00 La maggior parte inizierà a gocciolare tra le 15:00 e le 15:00. e fino alle 18:00 La mia sorella più piccola di solito è la prima ad arrivare. Mi piace credere che sia perché non ha figli, ma ancora una volta, le persone che arrivano in tempo a un'Asada sono una specie a parte.

Anche se un'asada si svolge quasi sempre in un ambiente esterno, a casa mia inizia nella mia cucina. Non sono mai pronto per il primo ospite. Sono loro che vedono intravedere la tempesta prima della calma. Sto riscaldando i miei fagioli, finendo la mia diffusione di salse o preparando freneticamente un'agua fresca per i bambini. La grigliata non inizia prima di un’ora dall’arrivo del primo ospite.

Una classica serata piena di carne asada con amici e familiari va così: A caso zio beve troppo e inizia a ricordare i giorni in cui era più giovane e quanto fossero diverse le cose; un primo e un amico vanno a fare una passeggiata e ritornano ridacchianti e affamati; tua nipote o tuo nipote dormiranno su una sedia da qualche parte proprio di fronte all'altoparlante martellante; e solo i tuoi amici più veri resteranno fino a tardi per aiutarti a pulire prima di tornare a casa.

ricetta facile per la parmigiana di melanzane

La ristoratrice Bricia Lopez si gode un bicchiere di acqua frizzante di Mezcal nel suo asada in giardino.

Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

Un incontro asada ben preparato può fare la differenza tra godersi la festa o sentirsi come se fosse solo un giorno di lavoro in più. Fortunatamente, una carne asada in stile cortile è estremamente indulgente. Molti di noi amano e addirittura preferiscono i pezzi di carne che vanno ben oltre la ben cotta. Bruciato, addirittura, o quello che noi messicani chiamiamo bien doradito (extra croccante).

Ospitare e preparare carne asada diventa più semplice e snello quanto più lo fai. Alla fine inizierai a sviluppare un sistema e saprai quanto tempo ci vuole per accendere il fuoco, quanto tardano di solito i tuoi ospiti e come ottenere un rapporto infallibile tortilla-persona insieme a quel rapporto carne per persona (per io, mezzo chilo a persona). Ma ricorda sempre: lanciare una carne asada è un atto d'amore.

E sì, sei invitato all'Asada.

Per ulteriori ricette e consigli sull'Asada, prendi una copia di Asada: l'arte della grigliata in stile messicano ($ 40), coautore di Bricia Lopez e Javier Cabral. Lopez proviene da una lunga stirpe di artigiani mezcal di Oaxaca ed è comproprietario del rinomato ristorante Guelaguetza di Los Angeles. Cabral è il redattore capo della pubblicazione vincitrice del James Beard Award L.A. Taco.

Ricette

Roastbeef classico

Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

Bilanciata dalle intense note umami del Worcestershire e dalla birra scura messicana, questa asada ottiene anche una dolcezza di fondo dal succo di agrumi fresco. La marinata saporita e acida rende tenera la carne, mentre un breve periodo su una griglia a fuoco caldo carbonizza rapidamente l'esterno e lascia un centro perfettamente rosa.

Salsa di avocado arrosto

Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

cocktail al brandy

Questa salsa cremosa e piccante sfuma il confine tra guacamole e salsa verde. I tomatillos crostati, leggermente carbonizzati sulla griglia, sono addolciti da purè di avocado burrosi. Servi questa salsa versatile sui tacos, da accompagnare con le patatine o da spalmare sui panini.

Fagioli neri in pentola con Nopalito

Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

bevande miste con corona reale

I fagioli neri cremosi, conditi semplicemente con cipolla, aglio ed epazote, sono un abbinamento delizioso con le palette di cactus nopal (chiamate anche fichi d'india) carnose e leggermente cotte. Lopez condisce i nopales con sale per ridurre il liquido trasparente e gelatinoso rilasciato dalla verdura.

Pollo Yucateco Asado (pollo alla griglia in stile Yucatán)

Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

Macchiate di rosso con polvere di achiote (chiamata anche annatto) dolce e pepata, queste succose cosce di pollo sono profondamente condite con origano, succo d'arancia e spezie calde. Iniziando con le spezie intere e tostandole prima della macinazione, si liberano gli oli e si amplifica il loro sapore.

Ceviche Tostadas di pesce e gamberetti

Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

ricetta del tonno ahi scottato

Costellati di pomodori e carote, i frutti di mare stagionati con succo di lime sono ammucchiati sopra la focosa crema di habanero. La crema può essere preparata in anticipo, ma preparate le tostadas appena prima di servirle per mantenerle croccanti. Usa la crema avanzata per condire i tacos o il mais grigliato.

Acqua Mezcal Frizzante

Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

Facilmente raddoppiabile per una festa, questo cocktail è una miscela rinfrescante di succo di agrumi, mezcal e acqua frizzante. Per il miglior sapore, Lopez consiglia l'espadín mezcal monorigine.

Salsa di ananas Tatemada (salsa di ananas grigliato)

Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

L'ananas grigliato è mescolato con una pasta di habanero pungente e a base di aglio e succo di lime fresco per una salsa equilibrata e audace.