La prossima volta che lo fai tacos , quesadillas, enchiladas o un altro piatto di ispirazione messicana, assicurati di cercare i formaggi messicani giusti per la ricetta, che si tratti del delicato Cotija o dell'ultra fondente Oaxaca. Ecco sette dei nostri formaggi messicani preferiti che dovresti conoscere e amare, insieme a deliziose idee su come usarli.
formaggio fresco
Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen
Questo formaggio bianco a pasta molle è un formaggio fresco prodotto con latte vaccino, latte di capra o una combinazione dei due. Viene venduto in piccoli pezzi rettangolari di dimensioni simili ai mattoni di adobo, motivo per cui è noto anche come adobera. L'affresco di Queso proviene da Jalisco, nella parte occidentale del Messico. Ha un sapore delicato e leggermente piccante e si sbriciola e si sminuzza facilmente, rendendolo un fantastico condimento per enchiladas di manzo e formaggio o mais grigliato dolce e piccante.
formaggio stagionato
Hai dimenticato di preparare la tua celebrazione del Cinco de Mayo? Prepara piatti veloci come tacos di pollo e cavolo con crema di coriandolo e zuppa di fagioli neri con salsa di avocado. © Cristoforo Testani
Queso añejo è la versione invecchiata di queso fresco. Non si scioglie se riscaldato, le porzioni ben stagionate possono diventare piuttosto sode e salate (simile alla ricotta salata o anche al parmigiano). È un ottimo contorno se sbriciolato sopra tacos , insalate o altri piatti; lo adoriamo su questi Chilaquiles fumosi.
Coty
©Rick Poon
Il Cotija è un formaggio a pasta dura di latte vaccino originario della città di Cotija, nello stato di Michoacán, nel Messico occidentale. Ha una consistenza friabile e un sapore salato paragonabile alla feta, ma è anche conosciuto come il parmigiano messicano. Prova questo famoso formaggio sopra questi Chilaquiles, nell'insalata di mais dolce-salata o sopra questa salsa piccante di fagioli neri.
Formaggio di Oaxaca
Gli Ingall
Conosciuto come quesillo a Oaxaca e chiamato queso Oaxaqueño o queso Oaxaca nel resto del Messico, questo formaggio bianco semiduro di Oaxaca ha un sapore simile al Monterey Jack non stagionato. È notevole per la sua consistenza; viene venduto come palline arrotolate di corde piatte che si staccano come formaggio a pasta filata. E' ottimo da sciogliere, provatelo su queste saporite Enfrijoladas di fagioli neri.
Manchego
Cristoforo Testani
Questo delizioso formaggio è stato introdotto in Messico dalla Spagna. In Messico è prodotto con una miscela di latte di mucca e capra anziché di pecora. Provatelo su questi Tomatillo Toast con Prosciutto e Manchego.
Asadero
Foto di Caitlin Bensel / Prop Styling di Claire Spollen / Food Styling di Ali Ramee
Conosciuto anche come queso quesadilla, il formaggio asadero è ottimo da sciogliere. Provalo con questi Hatch Chiles Rellenos e in questa deliziosa grigliata Formaggio Fiammato .
Fiocchi di latte
Vittorio Protasio
Il requesón morbido e cremoso ha una consistenza simile alla ricotta italiana a latte intero e, come la ricotta, è prodotto con il siero di latte proveniente dal processo di caseificazione. Provatelo in questi Tacos croccanti ricotta e cavolo riccio.
