Ceviche Tostadas di pesce e gamberetti

Foto:

Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

Per questo antipasto, pranzo o spuntino, l'ippoglosso e i gamberetti vengono marinati nel succo di lime, mescolati con pomodori e carote e impilati sopra tostadas infuocate spalmate con crema di habanero. La crema può essere preparata in anticipo, ma preparate le tostadas appena prima di servirle per mantenerle croccanti. Usa la crema avanzata per condire i tacos o il mais grigliato.

Ingredienti

Ceviche

• 1 libbra ippoglosso senza pelleo filetti di dentice, tagliati in pezzi da 1/4 di pollice (circa 2 tazze e 1/2)

  
  
  
  

• 1 libbracrudo grandegamberetto, sbucciato, pulito e tagliato a pezzi da 1/2 pollice

• 1 tazzafrescosucco di lime(da 8 lime), più spicchi di lime, per servire

  mango martini

• 1 1/2 tazzetritatopomodorini

  
  
  
  

• 1/2 tazzatritato finementecipolla rossa

• 1 medio carota, tritato finemente (circa 1/3 di tazza)

• 1/3 tazzatritato finementecoriandolo fresco

• 2 peperoncini serrano, senza gambo, senza semi e tritato finemente (circa 2 cucchiai)

• 1 cucchiaioBenesale marino

Crema di Habanero

• 1a 2 frescopeperoncini habanero

• 1/2 cucchiaino scorza di lime grattugiatapiù 1 cucchiaio di succo di lime fresco

• 1/2 cucchiainoBenesale marino, più altro da gustare

• 1/4 cucchiaino pepe nero

• 1 tazza maionese

Ingredienti aggiuntivi

• 12maisgusci di pane tostato

• 1 grande avocado, affettato sottilmente

Indicazioni

Prepara il ceviche

1. Mescolare insieme pesce, gamberetti e succo di lime in una grande ciotola di vetro o acciaio inossidabile. Coprire e raffreddare fino a quando l'esterno del pesce e dei gamberetti diventa opaco, circa 20 minuti. Scolare, riservando 1/2 tazza di succo di lime. Riporta il pesce, i gamberetti e il succo di lime riservato nella ciotola. Mescolare i pomodori, la cipolla, la carota, il coriandolo, i peperoncini serrano e il sale. Coprire e raffreddare finché i sapori non si fondono, circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate la crema all'habanero

1. Usando le pinze, tieni l'habanero per il gambo direttamente sulla fiamma di un piano cottura a gas a fuoco medio-alto (o vedi la Nota per le istruzioni sulla cottura alla griglia). Cuocere, ruotando spesso, finché non sarà uniformemente carbonizzato e ammorbidito, circa 2 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, circa 2 minuti. Rimuovere il gambo. Frullare l'habanero, la scorza e il succo di lime, il sale e il pepe in un robot da cucina fino a tritarli finemente, circa 5 impulsi, raschiando i lati della ciotola del robot da cucina secondo necessità. Aggiungere la maionese e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo, circa 45 secondi. Condire con sale a piacere. Coprire e raffreddare fino al momento di servire.

2. Distribuire circa 1 cucchiaio e 1/2 di crema di habanero su ogni tostada. Coprire ciascuno con un ceviche abbondante da 1/2 tazza e guarnire con fette di avocado. Servire subito con spicchi di lime.

   tocchi

Nota

Per carbonizzare gli habaneros sotto la griglia, preriscaldare la griglia al massimo con una griglia da forno a 6 pollici dal fuoco. Cuocere gli habanero su una teglia, girandoli di tanto in tanto, fino a quando saranno carbonizzati uniformemente, da 2 a 4 minuti.

Per andare avanti

L'Habanero crema può essere preparato fino a 3 giorni prima. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.

Abbinamento consigliato

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Nota

Questa ricetta è adattata da Asada: l'arte della grigliata in stile messicano di Bricia Lopez con Javier Cabral