20 zuppe e stufati di maiale saporiti

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Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Il maiale è una delle migliori carni da cuocere a fuoco lento in un brodo stagionato, sia che una ricetta richieda teneri pezzi di spalla, ricca pancetta, garretti affumicati o polpette rimbalzanti e ricche di sapore. Dal cremoso di Ugo Amano Tonkotsu Ramen e lo show-stop di Paula Wolfert Cassoulet alla Tolosa al piccante di Priya Krishna Posole Rosse , questa raccolta di ricette è informata da una vasta gamma di culture alimentari, presentando piatti con consistenze e sapori notevolmente diversi.

Zuppa di garretto affumicato e lenticchie

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

'Adoro preparare questa zuppa di lenticchie quando il tempo inizia a rinfrescarsi', afferma Nina Compton, miglior chef esordiente 'Yumpulse' 2017, chef proprietaria del punto caldo di New Orleans Compère Lapin. 'L'aroma del garretto si diffonde meravigliosamente in tutta la cucina; solo l'odore ti riscalda. L'aggiunta di un po' di zenzero e citronella ravviva la zuppa e mi ricorda di essere tornato a casa a St. Lucia. L'uso del gombo locale mi ricorda la mia casa in Louisiana e aggiunge una consistenza diversa.'

Zuppa di fagioli corsi con verdure e carne di maiale

Greg DuPree

Ricca di abbondanti verdure invernali, questa zuppa confortante sazia senza essere pesante. I fagioli secchi sono la chiave della soddisfacente ricchezza del brodo; se volete utilizzare i fagioli in scatola per risparmiare tempo, aggiungeteli a fine cottura.

Desiderio di Soi

Jennifer Causey / Styling del cibo di Ali Ramee / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Una miscela aromatica a base di scalogno, aglio e ravanello è la base di questo riff sul classico della Thailandia settentrionale dello chef Donny Sirisavath. Amplifica il sapore con pasta di soia, pomodorini e carne di maiale macinata per creare una salsa di maiale profondamente saporita. Fiocchi di peperoncino, pepe nero e zucchero di palma agiscono come un atto equilibrante per le spezie e gli aromi nella salsa. L'aggiunta di galanga grattugiata in combinazione con la citronella conferisce una nota profumata davvero gradevole all'insieme del piatto.

Zuppa di zucca e maiale con salsa di pesce ed erbe tenere

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christina Daley

In Vietnam, la zucca kabocha viene bollita con carne di maiale per preparare una zuppa chiamata canh bi do thit heo. Questo riff su quel piatto classico si scambia con il delicato butternut, che mantiene bene la sua forma e assorbe i ricchi sapori del brodo e del maiale durante la cottura rapida. Ripiena di tenero maiale macinato marinato in salsa di pesce e zucchero, questa zuppa aromatica e brodosa si prepara in meno di un'ora per un pasto leggero e soddisfacente.

Posole Rosse

Vittorio Protasio

Posole è l'avventura scegli la tua della cucina messicana. Inizia con uno stufato punteggiato di pezzetti gommosi di hominy e condito con lime e maiale brasato. A seconda della regione, quella zuppa potrebbe essere verde da jalapeños e tomatillos (se sei a Guerrero) o rosso da guajillo o ancho chiles (in zone come Città del Messico e Jalisco). Quindi, scegli tra una selezione di condimenti: cipolle tritate finemente, avocado a fette, lime, ravanelli, lattuga, queso fresco. Vai alla grande o mantienilo semplice. Questa è la vera bellezza delle posole: non esistono due ciotole che abbiano lo stesso aspetto o sapore.

Porco à Alentejana (brasato di maiale portoghese e vongole)

Greg DuPree

Questo semplice brasato è un piatto forte lungo la costa del Portogallo. Con vongole del mare e carne di maiale delle vicine montagne, parla del paesaggio e della dieta del Portogallo. Il suo brodo all'aglio si abbina bene con pane croccante e vino portoghese secco.

Zuppa di fagioli bianchi e prosciutto

Diana Chistruga

Quando Grace Parisi era piccola, sua madre preparava ogni venerdì la zuppa di fagioli bianchi e scarola. Per trasformare la zuppa in un secondo piatto, Parisi sostituisce le verdure con prosciutto e crostini speziati. Per creare una consistenza cremosa e lussuosa, il prosciutto viene rimosso dalla pentola, i fagioli, le verdure e il brodo vengono ridotti a purea e il prosciutto viene aggiunto nuovamente.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

L'autore di libri di cucina Hugh Amano osserva che, come sviluppato in ramen-yas, il ramen è il piatto perfetto da ristorante: preparazione pesante e semplice da finire in fretta. Questa ricetta è un lavoro d'amore. Avrai bisogno di un paio di giorni per preparare tutti i componenti. Ma fidati di noi quando diciamo che ne vale la pena. Se preferisci una ricetta di ramen relativamente veloce pronta lo stesso giorno, prova la ricetta di Grace Parisi per Shoyu Ramen, che presenta un brodo più chiaro.

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Stufato di Brunswick

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Lo stufato di Brunswick è un piatto confortevole molto amato con radici nella cucina tradizionale del sud. Si dice che le iterazioni originali di questo piatto includessero piccoli animali selvatici locali come scoiattoli o conigli. Ma la versione moderna di questo stufato utilizza tipicamente pollo o maiale. La nostra versione prevede di brasare la spalla di maiale in un brodo a base di pomodoro e brodo di pollo e aggiungere mais, patate e fagioli di Lima. Cipolle, aglio, senape secca, paprika, zucchero di canna e Worcestershire conferiscono allo stufato una profonda sapidità e piccantezza.

Zuppa di maiale e cavolo riccio con riso soffiato frizzante

Johnny Miller

Adoro il cibo che fa rumore, dice Edward Lee. Quando F&W sfidò il Ottimo chef Il concorrente della stagione 9 per preparare un piatto veloce con carne di maiale, cavolo riccio e vino bianco, ha creato una zuppa dal sapore intenso, quindi ha aggiunto torte di riso sbriciolate che scoppiettano quando colpiscono il brodo. Il piatto è basato su uno che gli piace da un buco vietnamita nella Chinatown di Manhattan. Fanno un grosso problema aggiungendo il riso, così puoi festeggiare il suono frizzante, dice Lee.

Spezzatino di maiale dello Yucatán con peperoncini di ancho e succo di lime

Tia Harrison, co-fondatrice di Avedano's Meats a San Francisco, era solita abbattere un maiale ogni settimana e ha scoperto che preparare lo stufato era il modo più versatile per utilizzare tagli come spalla, stinco e pancetta di maiale. Qui cucina lo stufato con peperoncini anchos piacevolmente amari.

Khao Dtom Moo Saap (congee di riso con polpette di maiale)

Con Poulos

Lo chef James Syhabout condisce le sue polpette semplicemente con sugo di pesce e salsa di soia. Vengono serviti nel suo congee rilassante con condimenti assortiti, tra cui coriandolo, olio all'aglio e aceto di peperoncino.

Maiale Cile Verde

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

Questa ricetta di Guy Fieri è piena zeppa di tenera spalla di maiale brasata in un brodo di tomatillo e peperoncino. Fieri utilizza peperoni pasilla, poblano, Anaheim e jalepeño come base cilena per questo stufato confortante. È un piatto caldo e accogliente per un incontro invernale e perfetto per qualsiasi incontro di una giornata di gioco.

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Guanciale di maiale e peperoncino di piselli dall'occhio

© Maura McEvoy

Michael Symon si definisce un porcetarian, dicendo che non ne ha mai abbastanza della carne. Per il suo delizioso peperoncino, usa le guance di maiale incredibilmente saporite e succulente: un taglio insolito che vale la pena cercare. Se le guance di maiale non sono disponibili, è possibile sostituirle con la spalla di maiale (tagliata in pezzi da 2 pollici).

Stufato di maiale e peperoncino verde

Un mix di peperoncini verdi delicati e piccanti dona corpo e calore a questo brasato veloce a base di spalla di maiale disossata.

Cassoulet alla Tolosa

Tina Rupp

Sebbene esistano innumerevoli versioni del cassoulet, la maggior parte si basa su uno stufato di fagioli bianchi e varie forme di maiale. Il piatto prende il nome dalla pentola in cui viene tradizionalmente cotto, che è svasata verso l'esterno verso il bordo per garantire la massima quantità di deliziosa crosta. Questa versione dell'acclamata autrice di libri di cucina Paula Wolfert include confit d'anatra e salsicce francesi all'aglio che sono una specialità di Tolosa.

Spezzatino di maiale e tomatillo

Ellie Miller

Questo stufato piccante in stile messicano è ricco di verdure. L'enologo Andrew Murray lo prepara per i suoi dipendenti nel periodo della vendemmia. È il nostro cibo di conforto in cantina, dice. Ed è una bella scusa per fermarsi qualche minuto e mangiare insieme, anche quando siamo occupati.

Stufato di maiale e sidro

Questo abbondante stufato della chef Fernanda Milanezi è semplicissimo da preparare per una folla. È rifinito con panna, che amplifica il meraviglioso sapore di mela.

Zuppa nuziale italiana

Pernille Pedersen

I figli di Grace Parisi adorano una marca particolare di zuppa in scatola ripiena di polpette di pollo e pasta fradicia, ma lei preferisce quella vera minestra maritata (Zuppa nuziale italiana). Prepara delle polpette di maiale e le cuoce a fuoco lento con orzo, ceci, spinaci e parmigiano. Di tanto in tanto sostituisce gli spinaci con i fagiolini, a seconda di chi è a tavola.

Zuppa di cipolle francese (canadese).

©Kate Mathis

Hugue Dufour prepara un brodo di maiale per la sua zuppa di cipolle francese usando pancetta per affumicatura e zampa di maiale per ricchezza. Omettere lo zampino per un brodo più leggero.