Maiale Cile Verde

Foto:

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

Questa ricetta di maiale peperoncino verde di Guy Fieri è piena zeppa di tenera spalla di maiale brasata in un tomatillo e brodo infuso di peperoncino. Fieri utilizza peperoni pasilla, poblano, anaheim e jalepeño come base cilena per questo stufato confortante. È un piatto caldo e accogliente per un incontro invernale e perfetto per qualsiasi incontro di una giornata di gioco.

Alcune cose rendono speciale questo peperoncino verde di maiale. Reidratare la pasilla essiccata approfondirà il sapore del peperoncino di questo stufato. La cottura alla griglia dei tomatilli conferisce aromi affumicati. Se lo prepari in estate, prova a grigliarli sul barbecue per un'essenza affumicata ancora più ricca.

Scottare il maiale in lotti assicura che sia ben rosolato, quindi sfumare il forno olandese con vino bianco e aceto bianco approfondisce il sapore dello stufato sollevando quei pezzetti dorati mentre conferisce alcune note luminose al piatto generale. La masa harina aggiunta alla fine addensa lo spezzatino e gli conferisce una bella consistenza. Quindi, le guarnizioni uniscono l'intera ricetta: strisce di tortillas croccanti introducono consistenza, spicchi di lime aggiungono luminosità, coriandolo e scalogno offrono bocconcini di erbe fresche e il formaggio lo mette in risalto.

Ingredienti

Cile verde

bevande verdi

• 2di medie dimensioni peperoncini neri pasilla(peperoncini chilaca essiccati), gambo

• 2 libbre tomatilli, buccia rimossa (circa 22 tomatilli medi)

  
  
  
  

• 3 cucchiai olio vegetale, diviso

• 1grande cipolla dolce, tritato (2 tazze)

• 2di medie dimensionipeperoncini poblano, senza gambo, senza semi e tritato (7/8 tazza)

• 2di medie dimensionifrescoPeperoncini di Anaheim, senza gambo, senza semi e tritato (3/4 di tazza)

• 2 di medie dimensionipeperoncini jalapeno, senza gambo, senza semi e tritato (1/3 di tazza)

• 6mediospicchi d'aglio, tritati

• 4libbre spalla di maiale disossata(Boston butt), rifilato e tagliato a cubetti da 1 1/2 pollice

• 2 cucchiai sale kosher, diviso
  

• 1cucchiaiopiù 1 cucchiainopepe nero, diviso

• 1/2 tazza asciutta vino bianco

• 3 cucchiai aceto bianco

• 4 tazzea basso contenuto di sodiobrodo di pollo

• 2 tazze acqua

• 2 cucchiai origano secco

  contorni per peperoni ripieni

• 2 cucchiai cumino macinato

• 1fresco o essiccatofoglia di alloro

• 1/3 tazza impasto di farina

• 2 cucchiaisucco di lime fresco(da 1 lime)

• Guarnisce : strisce di tortilla croccanti (segue la ricetta), foglie di coriandolo fresco tritato e gambi teneri, formaggio jalapeño Jack grattugiato, scalogno a fette

Strisce Di Tortilla Croccanti

chipotles in adobo

• (6 pollici) tortillas di mais bianco fresco, tagliato a 1/4 di pollice. strisce

• Olio di canola

• Sale kosher, a piacere

Indicazioni

Prepara il Cile Verde:

1. Metti i peperoncini pasilla in una ciotola resistente al calore di medie dimensioni e copri con acqua calda (i peperoncini dovrebbero essere completamente immersi). Coprire e immergere finché non si ammorbidisce, circa 20 minuti.

2. Preriscaldare il forno per grigliare con una griglia a circa 3 pollici dalla fonte di calore. Disporre i tomatilli in un unico strato su una teglia rivestita di foglio di alluminio. Cuocere, girando una volta, fino a quando leggermente carbonizzato dappertutto, da 5 a 10 minuti. (Ciò conferirà al peperoncino finito un sapore ricco e affumicato.) (In alternativa, grigliare i tomatilli su una griglia a gas a fuoco alto, girando di tanto in tanto, finché non saranno carbonizzati, da 5 a 10 minuti). Mettere da parte finché non è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, circa 10 minuti.

3. Scaldare 2 cucchiai di olio in un grande forno olandese a fuoco medio finché non luccica, circa 2 minuti. Aggiungi cipolla, peperoncini poblano, peperoncini Anaheim, peperoncini jalapeños e aglio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucido ma non dorato, circa 6 minuti. Trasferisci il composto di peperoncino in una ciotola media. Aumentare il calore nel forno olandese al massimo e scaldare 1 cucchiaio di olio rimanente finché non diventa luccicante, da 30 secondi a 1 minuto.

4. Cospargere la carne di maiale con 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe. Lavorando in 3 lotti, aggiungere la carne di maiale al forno olandese in un unico strato (non sovraffollare) e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti per partita. Trasferire il maiale rosolato in una ciotola media.

5. Riporta la carne di maiale rosolata, i succhi e la miscela di peperoncino nel forno olandese, mescolando per unire; aggiungere vino bianco e aceto, raschiando i pezzetti dorati dal fondo del forno olandese usando un cucchiaio di legno. Cuocere fino a quando il liquido si riduce a circa tre quarti, circa 5 minuti; aggiungere brodo di pollo, acqua, origano, cumino, alloro e restante 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di pepe. Portare a ebollizione a fuoco alto.

6. Mentre la miscela nel forno olandese arriva a ebollizione, scolare e tritare grossolanamente i peperoncini pasilla reidratati. Tritare i tomatilli carbonizzati. Aggiungi peperoncini pasilla e tomatilli al forno olandese. Copertina; ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, indisturbato, per 30 minuti.

7. Sbattere in masa harina; cuocere a fuoco lento, coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne di maiale sarà tenera, da 30 a 45 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime. Dividere equamente in 10 ciotole e guarnire con strisce di tortilla croccanti, coriandolo, formaggio e scalogno.

Prepara le strisce di tortilla croccanti:

1. Scaldare l'olio a una profondità di 1 pollice in una casseruola media a fuoco medio finché un termometro non registra 350 ° F. Lavorando in lotti, friggere le tortillas fino a quando saranno leggermente dorate, da 1 a 2 minuti, mescolando delicatamente in modo che le strisce si separino. Usando una pinza o una schiumarola, trasferisci le strisce di tortilla su una teglia ricoperta di carta assorbente e scolale. Condire con sale a piacere.