Abbiamo testato 16 cucine Sous Vide per trovare le 6 scelte migliori

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Una volta le cucine sottovuoto erano qualcosa che si vedeva solo dentro Ottimo chef ricette , ma ormai sono comuni in molte cucine domestiche. Le migliori cucine sottovuoto svolgono un compito semplice: portano l'acqua a una temperatura impostata e la mantengono lì mentre la fanno circolare. Questo metodo garantisce che il cibo venga cotto in modo uniforme e alla temperatura corretta. Avrai bisogno di alcuni attrezzi per iniziare utilizzando un circolatore ad immersione , ma diventa facile una volta acquisita maggiore familiarità con il processo.

Lo chef Richard Blais potrebbe essere stata la prima persona che hai visto usare un fornello sottovuoto in televisione. Lo chef e ristoratore ama la cucina sottovuoto per molte ragioni. 'È preciso e conveniente sia a casa che in ufficio', afferma. 'Gli chef professionisti si rivolgono ad esso perché mezzo grado Celsius può fare una grande differenza. Per il cuoco casalingo, è la precisione di conoscere il tuo petto di pollo non sarà troppo cotto.'

Ne abbiamo raccolti 16 fornelli sottovuoto per trovare i nostri preferiti valutando la facilità d'uso, le prestazioni di cottura e l'efficienza di moderazione della temperatura di ciascun modello. Le migliori cucine sottovuoto producevano petti di pollo saporiti ed erano facili da usare sia per gli chef principianti che per quelli esperti.

Il miglior fornello Sous Vide in assoluto

FOTO: Yumpulse.icu

• L'app fornisce istruzioni dettagliate per guidarti durante la cottura.

• Se ti allontani troppo, il Bluetooth si disconnetterà e non ci sono controlli manuali.

Il controllo di Breville Joule Sous Vide richiede un dispositivo Android o iOS da associare al telefono tramite un'app Joule. Se la tecnologia non è un deterrente, ciò che ottieni in cambio da questo strumento è decuplicato. Il Joule funziona in modo preciso e accurato ed è tra i circolatori ad immersione più leggeri che abbiamo provato. Sebbene non ci siano pulsanti per controllare l'unità, la macchina sottovuoto è minimalista, elegante e silenziosa. È stata la macchina sottovuoto più semplice da configurare e utilizzare durante i nostri test. Vince la nostra scelta come migliore in assoluto.

In linea con il suo design lungimirante, Joule ha anche la sicurezza aggiuntiva di un 'magnete di forza industriale' per aiutare ad aderire alla maggior parte dei contenitori magnetici placcati in acciaio che contengono fino a 10 litri d'acqua. Funziona velocemente e mantiene il cibo alla temperatura esatta selezionata.

Altezza: 13 pollici | Peso: 1,28 libbre | Temperatura massima dell'acqua: 208°F

Miglior fornello Sous Vide in assoluto, secondo classificato

FOTO: Amazon

• Il modello compatto è incredibilmente preciso, facile da configurare e ha ottenuto ottimi risultati nei nostri test.

• L'unità può essere rumorosa e le funzionalità Wi-Fi possono essere imprevedibili.

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Anche se ci piacciono alcuni modelli Anova, il circolatore ad immersione Wi-Fi Anova Culinary è il nostro preferito del marchio di San Francisco e il miglior modello che abbiamo testato. La macchina sottovuoto è dotata di controlli integrati, quindi non è necessario utilizzare un'app per cucinare con il prodotto. Tuttavia, questo modello abilitato Wi-Fi ti consente di connetterti a un'app che può guidarti attraverso ricette e tutorial sui prodotti.

Anche se il produttore non elenca i contenitori utilizzabili, abbiamo riconosciuto che sarebbe adatto a una varietà di navi. Viene fornito con un allarme di livello basso dell'acqua che suonerà e spegnerà l'unità nel caso in cui il livello dell'acqua diventi troppo basso per funzionare in sicurezza. L'installazione è semplice sia per i principianti che per gli utenti avanzati.

Altezza: 12,8 pollici | Peso: 3,32 libbre | Temperatura massima dell'acqua: 197°F

Fornello Sous Vide dal miglior rapporto qualità-prezzo

FOTO: Yumpulse.icu

• È facile da pulire e configurare e funziona silenziosamente.

• Il morsetto non è regolabile, il che limita la dimensione del contenitore che puoi utilizzare.

Il fornello di precisione Anova Culinary Sous Vide Nano è tra i modelli più piccoli che abbiamo testato. Le macchine sottovuoto a stick sono già piccole, ma la Nano lo è ancora di più, da qui il nome. Ha tutta la connettività che ti aspetteresti, come controllare l'unità tramite un'app connessa al telefono tramite Bluetooth. Le istruzioni del produttore erano semplici da capire. Il circolatore ad immersione Anova Nano è dotato di display digitale che ti avviserà se il livello dell'acqua è basso o se la ventola sul fondo si blocca.

Blais afferma di utilizzare Anova Nano mentre fa una presentazione dal vivo o viaggia per lavoro. 'Mi piace perché è piccolo e più facile da trasportare quando ci sono solo io, una valigia e un paio di ingredienti.'

Altezza: 12,8 pollici | Peso: 1,7 libbre | Temperatura massima dell'acqua: 197°F

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Il miglior fornello Sous Vide sotto i 100 dollari

FOTO: Yumpulse.icu

• Le istruzioni del produttore sono semplici e ha funzionato bene per il prezzo.

• Non specifica le dimensioni del bagnomaria e del contenitore.

Il fornello di precisione Sous Vide Inkbird (ISV-100W) è una scelta eccellente per chi non è completamente impegnato nello stile di vita sottovuoto ma vuole comunque provarlo. La configurazione richiede la registrazione anticipata del dispositivo, il che è un po' noioso. Tuttavia, dopo aver letto le istruzioni e averlo avviato, abbiamo trovato l’unità facile da usare. Sebbene Inkbird abbia impiegato qualche minuto in più per raggiungere la temperatura rispetto ai suoi concorrenti, è riuscito a mantenere la temperatura anche dopo aver lasciato cadere il pollo. Gli utenti principianti ed esperti di sous vide saranno soddisfatti delle prestazioni di questo dispositivo, delle diverse funzionalità e dell'accessibilità punto di prezzo.

Altezza: 16,14 pollici | Peso: 3,91 libbre | Temperatura massima dell'acqua: 210°F

Il miglior fornello Sous Vide LCD

FOTO: Yumpulse.icu

• Ti consente di sapere quando il livello dell'acqua è basso e mantiene una temperatura costante.

• Abbiamo scoperto che non è così intuitivo da usare come altri modelli e richiede più tempo per la configurazione.

Il Sous Vide All-Clad ha raggiunto rapidamente la temperatura e gli utenti dovrebbero sapere che questo sous vide non ha funzionalità smartphone, Bluetooth o Wi-Fi. Ha un display digitale retroilluminato, che abbiamo trovato facile da visualizzare, e ci è piaciuto il modo in cui ruota per ulteriori opzioni di visualizzazione. Le prestazioni del circolatore erano accurate e la temperatura del bagnomaria non è scesa dopo aver aggiunto il pollo durante il test.

Inoltre, non c'è stata alcuna variazione di temperatura, rendendo questo uno dei modelli più accurati nei nostri test. Sebbene non sia così intuitivo da usare come altri modelli che abbiamo testato, è incredibilmente preciso una volta capito il gadget.

Altezza: 17,4 pollici | Peso: 3,75 libbre | Temperatura massima dell'acqua: 194°F

Il miglior fornello Sous Vide tutto in uno

FOTO: Negozio Webstaurant

acqua di limone e cetriolo

• È una soluzione tutto in uno per i cuochi sous vide più seri.

• C'era molta condensa sul coperchio ogni volta che lo toglievamo.

  
  

Il circolatore Sous Vide Immersion Vac-PakIt è un forno ad acqua completo per gli appassionati di sous vide. Sebbene l'esterno possa diventare caldo al tatto, non ti brucerà. Ci piace il volume delle notifiche in modo da poter sentire dall'altra stanza. Non c'era molta evaporazione con la condensa sul coperchio, quindi fai attenzione quando rimuovi il coperchio. Usare il forno ad acqua tutto in uno è stato intuitivo e abbastanza facile per quella che sembra una macchina un po’ intimidatoria. Collega e riproduci.

Nei nostri test l'abbiamo utilizzato per preparare il filetto di maiale e le carote, che hanno mantenuto il loro bel colore arancione grazie alla cottura a temperature precise. La nostra unica preoccupazione è stata che abbiamo trovato il forno ad acqua un po’ pesante quando riempito d’acqua, quindi fai attenzione se hai problemi alla schiena.

Altezza: 10 pollici | Peso: 16,29 libbre | Temperatura massima dell'acqua: 203°F

I nostri fornelli Sous Vide preferiti

Consigliamo il modello elegante e semplice Breville Joule Turbo Sous Vide e il Circolatore ad immersione Wi-Fi culinario Anova come i nostri due fornelli sous vide preferiti. Entrambi i modelli erano accurati e facili da usare. Mantengono costantemente il cibo alla temperatura esatta selezionata, rendendoli una risorsa per qualsiasi cuoco casalingo che desidera dedicarsi alla cucina sottovuoto.

Come abbiamo testato i fornelli Sous Vide

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Abbiamo testato 16 cucine sottovuoto fianco a fianco. Durante il processo di test, abbiamo cotto i petti di pollo con burro, sale e pepe in sacchetti sottovuoto per valutare la consistenza della temperatura durante l'utilizzo delle macchine sottovuoto.

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Abbiamo anche condotto un test del bagno in acqua fredda in cui abbiamo controllato la temperatura dopo 1 ora e mezza per testare la capacità di ciascun circolatore a immersione di raggiungere e mantenere la temperatura per cuocere correttamente il cibo.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Fattori da considerare

Carro armato contro bastone:Alcune macchine sottovuoto in stile serbatoio hanno tutto ciò di cui hai bisogno integrato, rendendolo più semplice per chi desidera una soluzione all-in-one, ma anche abbastanza grande. Gli stili del serbatoio possono essere limitati se devi personalizzare un recipiente di cottura per quello che stai cucinando, mentre gli stili a bastoncino ti consentono di personalizzare il recipiente in base a ciò che stai cucinando.
Temperatura:Ciascun fornello sottovuoto ha limiti di temperatura diversi. Controllare l'intervallo e la capacità per cuocere qualcosa a una temperatura più alta. Alcune unità necessitano di aiuto per mantenere la temperatura durante la cottura di molti alimenti. 'Ci sono alcune unità che potrebbero avere difficoltà a mantenere o addirittura a raggiungere la temperatura desiderata con porzioni più grandi', afferma Blais. 'Penso che la capacità di quanta acqua può riscaldare sia un'altra cosa di cui tenere conto. Se vuoi cucinare 24 bistecche, assicurati che la macchina mantenga quella temperatura.'
Tecnologia: Molte cucine sottovuoto puntano sulla tecnologia e vantano numerose funzionalità, dalla connettività Bluetooth alle app che ti guidano passo dopo passo attraverso le ricette. Sono uno dei gadget da cucina più interessanti. Altri modelli sono dotati di funzionalità che ti tengono sotto controllo, come gli allarmi di livello basso dell'acqua e altro ancora. Controlla le specifiche tecniche se sei qualcuno che vuole controllare la tua costoletta da 20 miglia di distanza. (Sono anche un ottimo regalo tecnologico per i cuochi casalinghi.)

Domande frequenti

• Cosa significa sottovuoto?

  Sous vide è un termine culinario francese che significa 'sotto vuoto'. Si riferisce allo stile di cottura in cui il cibo viene immerso in un sacchetto di plastica sottovuoto e l'acqua viene portata a temperatura, mantenuta lì e fatta circolare per una cottura uniforme. Un fornello sottovuoto è davvero uno strumento da cucina di livello superiore.

• Come si usa un fornello sottovuoto?

  Dipende da quale stile. Le macchine a serbatoio avranno tutto, inclusa una nave per cucinare. Gli stili stick (dominano il mercato e le nostre scelte migliori) richiedono alcuni contenitori per cucinare. Entrambi richiedono che il cibo venga sigillato sottovuoto in sacchetti di plastica per alimenti in modo che tutto sia contenuto, compresi i succhi e eventuali marinate, erbe e spezie aggiuntive.

• Quali sono i vantaggi della cucina sottovuoto?

  Utilizzando una macchina sottovuoto, puoi portare il cibo alla temperatura esatta ed evitare di cuocere troppo proteine ​​o prodotti di qualità. Ti consente inoltre di risparmiare tempo consentendoti di preparare gli alimenti prima dell'intrattenimento, come le bistecche a cottura lenta che devi scottare per colorare all'ultimo momento, in modo da avere più tempo da trascorrere con i tuoi ospiti.

  
  

  La comodità potrebbe sembrare strana dal momento che devi preparare il cibo sigillandolo sottovuoto in sacchetti per alimenti e posizionando correttamente l'acqua e l'unità. Tuttavia, il momento 'attivo' riguarda principalmente la cottura a mani libere. Ci vuole un po' di tempo per abituarsi alla comodità, dice Blais. «Si lavora molto in anticipo e la comodità è questa che ho cucinato le mie bistecche prima della festa iniziato così posso bere un bicchiere di vino con i miei ospiti. Ora devo mettere quelle bistecche sulla griglia per due minuti invece di stare alla griglia per tutto il ricevimento del cocktail. Puoi finire il lavoro nel pomeriggio ed essere più un intrattenitore.'
  

• Cosa puoi sottovuoto?

  Puoi sottovuoto qualsiasi ingrediente che desideri portare a una temperatura esatta, dalle carote alla bistecca alla newyorkese. Puoi anche usarlo per fare cose meno conosciute come ingrassare, lievitare l'impasto del pane, preparare lo yogurt e persino fare scopi non culinari come scaldare biberon.
  

• Di quale attrezzatura ho bisogno per la cottura sottovuoto? Hai bisogno di una macchina sottovuoto per sottovuoto?

  Avrai bisogno di una macchina per sottovuoto e di un recipiente adatto a qualunque cosa tu stia cucinando e che la tua macchina possa gestire. Controlla le specifiche del tuo circolatore ad immersione per vedere se c'è un contenitore massimo, così non perdi efficacia o potenza. In caso di necessità puoi utilizzare i sacchetti per il congelatore, ma controlla le specifiche del produttore sulla confezione per assicurarti che il sacchetto sia adatto agli alimenti e possa riscaldarsi alla temperatura desiderata.

• Quali cucine cous vide utilizzano gli chef?

  Anche se non cucina sempre con il sottovuoto a casa, Blais lo utilizza ancora come strumento al ristorante e nella sua vita personale. Quando è in viaggio, usa un Circolatore ad immersione Anova , e i suoi ristoranti, come Ember and Rye e l'imminente California English, usano La poliscienza di Breville .

Altri forni Sous Vide che abbiamo testato

Concorrenti forti

Breville PolyScience HydroPro Sous Vide ($ 500 su Amazon)

Sebbene questo strumento abbia funzionato bene, il prezzo è proibitivo per molti budget e ci sono ottime opzioni sous vide che costano la metà. Se sei felice di spendere una fortuna, è un'ottima opzione.

Fornello ad immersione Sous Vide Monoprice Strata ($ 80 su Amazon)

Il Monoprice è una buona opzione per il prezzo e andrebbe bene per i principianti, ma non è l'ideale per i cuochi casalinghi che intendono utilizzare frequentemente il sottovuoto. Ha funzionato bene ma non in modo così efficiente come altre scelte migliori a un prezzo simile.

Kit fornello di precisione SOUSVIDE ART ($ 105 su Amazon)

Anche questo modello Sousvide Art ha funzionato bene e ha un prezzo accessibile, e potrebbe valerne la pena per un principiante se è in vendita.

Pentola di precisione Pro Anova Culinary Sous Vide ($ 400 su Amazon)

Questo modello Anova ha funzionato bene nei nostri test, ma, analogamente al Breville, è un prezzo elevato per una macchina sottovuoto. Ne varrebbe la pena se ci fosse uno sconto, ma a prezzo pieno, le nostre altre scelte migliori hanno prodotto ottimi risultati con un investimento meno costoso.

Forno ad acqua Sous Vide INKBIRD ($ 210 su Amazon)

Il forno ad acqua è estremamente facile da configurare. Basta collegarlo e metterci sopra la parte superiore. Abbiamo scoperto che il prezzo rifletteva il valore ottenuto. Ed era anche semplice da pulire e maneggiare.

Bagno sottovuoto digitale serie Dash Chef ($ 150 su Amazon)

Considerando che si tratta di un intero forno sottovuoto, occupa all'incirca lo stesso spazio del nostro circolatore a immersione e della pentola gigante. È pesante da spostare e il contenitore del forno ad acqua non si stacca dal fornello stesso, quindi svuotare il serbatoio in seguito può essere scomodo.

Cosa non è stato inserito nella lista

Esistono diversi circolatori a immersione che non consigliamo in base ai nostri test, inclusi i modelli di Wancle, Bosenkitchen, KitchenBoss, Chefman e Gourmia. Le cucine sottovuoto che non hanno ottenuto il voto nei nostri test spesso hanno avuto problemi a regolare la temperatura (l'unico lavoro essenziale della macchina sottovuoto). Altri problemi includevano processi di configurazione complicati o istruzioni confuse, visualizzazioni della temperatura imprecise o risultati inferiori agli standard per il sapore o la consistenza del pollo cotto.

La nostra competenza

Jennifer Zyman è la Testing Editor di 'Yumpulse' ed ex critica di ristoranti con una laurea in cucina e oltre 15 anni di esperienza nella scrittura di cibo. Il suo lavoro è apparso su Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living e Thrillist. Ha scritto questa storia utilizzando dati di test, ricerche e competenze culinarie dello chef Richard Blais.