36 ricette di kebab da tutto il mondo

Foto: Caitlin Bensel

Shawarma, satay o spiedini; meshwy o mtsvadi; yakitori, pintxos o anticuchos... qualunque cosa tu chiami i tuoi spiedini, siamo d'accordo al 100%. Questa raccolta di ricette di kebab celebra tutti i tipi di prelibatezze infilate su bastoncini e tipicamente cotte su una fiamma libera (ovvero spiedini alla griglia) e servite con marinate, salse o salse di accompagnamento. Dalle verdure come peperoni, zucchine, funghi e pomodori all'agnello, manzo, pollo, frutti di mare e altro ancora, abbiamo raccolto i nostri spiedini preferiti in un unico posto per la tua lettura e il successivo piacere della grigliata. Per suggerimenti sulla cucina, consulta il nostro elenco di trucchi infallibili per grigliare gli kebab.

Spiedini di pollo in stile Al Pastor

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Thom Driver

Succose cosce di pollo sono ricoperte dal sapore piccante e piccante dei peperoncini essiccati in questi semplici spiedini. La marinata al pastor, o adobado, ha una profondità incredibile e ti colpisce con un bel po' di calore sul retro.

Lahem Meshwy (Shish Kebab di agnello)

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Semplicemente conditi con paprika, sale e pepe, questi spiedini di agnello alla griglia sono stati per anni un pilastro delle grigliate di famiglia dell'istruttrice della League of Kitchens Jeanette Chawki. Assicurati di tagliare l'agnello a cubetti di uguali dimensioni per garantire una cottura uniforme, ma sentiti libero di mescolare e abbinare le verdure.

Spiedini di gamberetti e gombo con pesche grigliate e vinaigrette al jalapeño e bourbon

Foto di Tara Donne / Styling del cibo di Chris Lanier / Styling dell'oggetto di scena di Raina Kattelson

Una spruzzata di bourbon nella vinaigrette aggiunge un tocco di sapore dolce e alcolico e aiuta a intenerire i gamberetti negli spiedini di gamberetti e gombo di F&W Best New Chef 2008 Sue Zemanick. Tagliare il gombo a metà nel senso della lunghezza lo mantiene abbastanza grande da poterlo infilzare, diventando carbonizzato e croccante sulla griglia senza cadere attraverso le griglie.

Halloumi e spiedini di verdure con salsa di melograno e tahini

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

La melassa di melograno è l'ingrediente segreto di questa semplice marinata. Le sue note incisive, dolci e terrose aggiungono profondità di sapore a lunga cottura agli spiedini di formaggio e verdure in soli 30 minuti di marinatura, con il tahini piacevolmente amaro che completa il tutto. La marinata di melograno e tahini fa il possibile come pioggerellina finale per gli spiedini. Allungato con succo d'arancia fresco, fornisce il perfetto finale dolce-salato al piatto.

Spiedini Di Funghi Affumicati Con Labneh E Salsa Verde

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

sugo per gnocchi facile

I funghi trombetta dal gambo spesso grigliano carnosi e teneri, mentre i funghi ostrica piumati diventano belli e croccanti: entrambi sono ottime opzioni per questi kebab a cottura rapida. Accatastato in pite calde con una spruzzata di labneh piccante e un filo di salsa verde intensamente erbacea, questo piatto è un modo divertente e fresco per gustare i funghi.

Spiedini di punta di bistecca Pulehu con salsa finadene alla cipolla di Maui

Vittorio Protasio

Pulehu in hawaiano significa 'cucinare sui carboni ardenti'. In questa ricetta di spiedini con punta di bistecca alla griglia dello chef hawaiano Sheldon Simeon, una salsa vigorosa e brillante di sake, salsa di soia, zucchero di canna, aceto di sherry, aglio, zenzero e scalogno insaporisce la carne. L'orzo tostato polverizzato è l'ingrediente segreto della salsa: addensa la salsa e aiuta a ricoprire la carne in modo che diventi croccante quando grigliata.

Pintxos di pancetta di maiale, gamberetti e pomodorini in salamoia

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Questi semplici snack da un boccone sono veloci da montare e grigliare proprio mentre arrivano i tuoi ospiti. Pancetta di maiale dolce e appiccicosa; gamberetti teneri e carnosi; e le variazioni di pomodoro luminose e in salamoia offrono qualcosa per tutti durante la cena.

Spiedini di bistecca con gonna alla citronella

Cédric Angeles

Per questa ricetta del miglior nuovo chef F&W 2020, Donny Sirisavath, l'uso di spiedini piatti aiuta la carne a carbonizzare e a cuocere in modo uniforme frenando qualsiasi rotolamento sulla griglia. Assicurati di preriscaldare la griglia; il calore elevato e uniforme garantisce forti segni di grigliatura e caramellizzerà gli zuccheri nella marinata.

Anticuchos di pollo (spiedini di pollo peruviani)

Greg DuPree

Questi spiedini peruviani sono ricoperti da una densa marinata di peperoncino che resiste al calore della griglia e si attacca al pollo, producendo pezzetti caramellati e carbonizzati. Huacatay, o menta nera peruviana, è difficile da trovare fresca negli Stati Uniti, ma la pasta in barattolo è liscia e cremosa con note di tè verde; cercatelo online o nei mercati latini.

Kebab di pollo Lule

Foto di Julia Stotz / Food Styling di Caroline K. Hwang / Prop Styling di Samantha Margherita

Le cosce di pollo macinate al momento con grasso di agnello conferiscono a questi kebab un sapore ricco e saporito e una consistenza succosa e tenera. Mini Kabob a Los Angeles macina tutta la carne internamente e puoi farlo anche tu se hai un tritacarne (o chiedi al tuo macellaio). Se non hai un tritacarne, nessun problema: la cucina di prova F&W ha sviluppato una versione alternativa (e meno ricca) che puoi realizzare utilizzando carne premacinata.

Spiedini Di Manzo Al Curry Verde Con Olio Fritto Al Basilico

David Loftus

'Sebbene la pasta di curry verde si abbini bene a tutti i tipi di carne, esalta il meglio della carne rossa. Qui utilizzo la carne di manzo, ma altrettanto spesso utilizzo l'agnello disossato dalla coscia', afferma l'autrice di libri di cucina Leela Punyaratabandhu. 'L'olio al basilico è il tocco finale che profuma il piatto con il profumo del basilico tailandese e dona ricchezza. Richiedo molta pasta di curry qui, ma sentiti libero di regolare la quantità in base ai tuoi gusti.'

Kebab di pollo Tikka

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Emily Nabors Hall

La polvere di peperoncino rosso del Kashmir utilizzata per condire il pollo in questi kebab dello chef Chintan Pandya conferisce loro un calore delicato e caldo. La marinata allo yogurt assicura che le cosce di pollo siano succose e tenere quando escono dal forno, mentre una rapida imbastitura con burro fuso rende il piatto particolarmente ricco.

Shish Kebab di manzo

Foto di Julia Stotz / Food Styling di Caroline K. Hwang / Prop Styling di Samantha Margherita

Il taglio di manzo economico e duro chiamato carne di lembo è pieno di sapore, con una grana grossolana che assorbe bene le marinate. Marinatelo 24 ore e battetelo con un batticarne per ottenere degli spiedini più succosi e teneri.

Spiedini di pollo e funghi in stile Shawarma

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena Heather Chadduck

Questi succosi kebab imitano il sapore dello shawarma iniziando a fuoco alto e finendo a fuoco basso, garantendo un esterno croccante e un interno saporito.

Spiedini di bistecca, patate e chorizo ​​con maionese al peperoncino

Caitlin Bensel

'Quasi niente si abbina meglio con le patate della bistecca, quindi qui infilo strisce di bistecca su spiedini con patate gialle olandesi', scrive l'autrice di libri di cucina Ann Taylor Pittman. 'Fette di robusto chorizo ​​spagnolo diventano croccanti sulla griglia e offrono esplosioni di sapore intenso mentre mangi i kebab. Ricoprire il tutto con paprika affumicata amplifica l'effetto della grigliatura.'

Code di aragosta con glassa al miele e Scotch Bonnet

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer e Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Audrey Taylor

Per questa ricetta, lo chef Dayana Joseph canalizza i ricordi del boukannen, uno stile di barbecue haitiano in cui il pesce o un pezzo di carne viene affumicato su un fuoco aperto, permettendogli di sviluppare un leggero carattere carbonizzato. I peperoncini Scotch Bonnet vengono frullati con miele floreale per creare una glassa dolce e fruttata dal calore infuocato, perfetta per le code di aragosta alla griglia.

Spiedini Di Pollo Al Rosmarino Stile Baja

© John Kernick

Le cosce di pollo sono perfette per la griglia perché rimangono belle e umide. Infilzarli con il rosmarino conferisce un delizioso sapore di erbe in questa ricetta profumata della chef Marcela Valladolid.

Boti Kebab di Madhur Jaffrey (spiedini di agnello marinati con yogurt speziato)

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Shell Royster

Le spezie calde appena macinate formano una crosta saporita attorno a questi succosi spiedini di agnello alla griglia, mentre l'acido lattico nella marinata di yogurt rende tenera la carne.

Spiedini di pollo tunisini con ribes e olive

© Dave Lauridsen

Questi spiedini di pollo marinati dolci e piccanti sono adattati dal libro della chef Susan Feniger Cibo di strada . Sono abbastanza saporiti da poter essere mangiati da soli, ma sono ancora migliori con il condimento di ribes grosso e olive.

Mtsvadi (spiedini di maiale alla griglia con melograno e cipolle)

Cédric Angeles

Questi mtsvadi georgiani, o spiedini di carne alla griglia, sono fatti con spalla di maiale ben marmorizzata condita con cipolle crude e rifinita con succo di melograno appena spremuto. Lascia intatto il grasso per ottenere una carne frizzante e succosa con tanti pezzetti croccanti.

Spiedini Di Pesce Spada Con Salsa Verde

© Con Poulos

Lo chef Chad Colby utilizza foglie fresche di alloro per questi spiedini di pesce spada, che conferiscono al piatto un delizioso profumo. Infila nastri di zucchina tra le foglie e il pesce, griglia gli spiedini insieme alle metà del limone, quindi li serve con il limone carbonizzato.

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Yakitori al salmone

Jennifer Causey

Gli spiedini a doppia punta conferiscono alle proteine ​​delicate e friabili come il salmone un po' più di stabilità in modo che possano essere girati ripetutamente senza girare o cadere a pezzi. Una salsa di soia, mirin e glassa di zucchero di canna si caramella sul pesce e sul cavolo cinese mentre viene grigliato e funge anche da salsa per immersione.

Seafood Spiedini

© Abby Hocking

I pesci dalla struttura solida, come il pesce spada, il tonno e il mahi-mahi, resistono meglio se tagliati a pezzi e infilzati. Lo chef italiano di Los Angeles Daniele Uditi utilizza il pesce spada per questi spiedini alle erbe.

Shish Kebab turchi con Tahini all'aglio

©William Meppem

I pitmaster turchi hanno ideato un ingegnoso approccio 'dividi et impera' allo shish kebab: grigliano la carne e le verdure separatamente per consentire agli alimenti con tempi di cottura diversi di raggiungere il perfetto grado di cottura. Servire con una cremosa salsa tahini.

Spiedini speziati di gamberi e pomodorini

© John Kernick

Questo è un piatto perfetto per le feste perché è facilissimo da assemblare e puoi marinare e infilzare i gamberetti in anticipo.

Spiedini Di Salmone Con Charmoula Di Mandorle

Abby Hocking/'Yumpulse'

Grigliare semplicemente il pesce è il modo preferito dello chef televisivo Andrew Zimmern per mangiare ciò che viene fuori dall'oceano. Per questi spiedini, abbina il ricco salmone alla charmoula nordafricana, una pasta di erbe brillantemente acida temperata con frutta dolce e, il suo tocco personale, noci croccanti.

Nastri di zucca grigliata e prosciutto con salsa alla menta

© Con Poulos

Grigliare zucchine e nastri di zucca estiva su spiedini è fantastico perché i bordi diventano meravigliosamente carbonizzati e croccanti, mentre l'interno rimane tenero e succoso.

Kebab Kofta di agnello macinato e scalogno con melassa di melograno

©James Baigrie

Il ristoratore Burhan Cagdas prepara kebab kofta di carne macinata con agnello tagliato a mano mescolato con grasso di coda di agnello a dadini. Al posto del grasso, l'autrice di libri di cucina Paula Wolfert usa la crème fraîche, che mantiene la carne ricca di sapore e tenera.

Spiedini Di Torta Di Riso Coreana Glassati Con Spam

©Eva Kolenko

Questi kebab coreani ispirati allo street food dello chef Sohui Kim di Insa a Brooklyn prevedono di infilzare torte di riso coreane (che sanno di spaghetti spessi) con spam e verdure croccanti.

Satay di pollo con salsa di arachidi

© Jonny Valiant

Questi spiedini di pollo alla griglia deliziosamente speziati sono perfetti con una salsa di arachidi dolce e piccante.

Yakitori di coscia di pollo

© Andrea Fazzari

Allo Yardbird di Hong Kong, i cuochi non si limitano a tagliare le cosce di pollo per infilarle nello yakitori: separano la carne in diversi muscoli e li grigliano ciascuno individualmente. 'Ciò consente di cuocere ogni pezzo alla stessa velocità', afferma la comproprietaria Lindsay Jang.

Spiedini di pollo al curry rosso con salsa allo yogurt e menta

©Lucy Schaeffer

Per spiedini di pollo piccanti irresistibili come le ali di bufalo, lo chef Kerry Simon ha creato una marinata straordinariamente semplice utilizzando solo pasta di curry rosso in barattolo, olio vegetale e sale.

Vermicelli con Spiedini di Pollo e Nuoc Cham

© Dana Gallagher

In questa versione di un piatto vietnamita, mucchietti individuali di cetrioli, erbe fresche e pollo grigliato sono disposti su un piatto di vermicelli e germogli di soia. Su tutto viene versata la salsa piccante nuoc cham. Man mano che ogni commensale prende una porzione, i componenti si mescolano.

Kebab di Kibbe alla Turchia con due salse

©James Baigrie

I kebab Kibbe sono fatti con carne tritata e (molto spesso) bulgur, modellati in forme simili a salsicce. Qui il tacchino sostituisce il tradizionale agnello.

Spiedini Misti Marinati Alle Erbe

©Christina Holmes

Lo chef Matteo Gambi griglia questi spiedini di maiale marinato e tacchino avvolti nella pancetta per un ottimo sapore carbonizzato, quindi li rifinisce nel forno per mantenerli succosi.

Souvlaki di maiale con Tzatziki

©Yunhee Kim

I greci preparano il souvlaki marinando pezzi di carne (solitamente maiale o agnello) in olio, succo di limone e origano, quindi infilzandoli e grigliandoli. Optiamo per la spalla di maiale perché è tenera e succulenta. Invece di infilare la carne negli spiedini, la cuociamo semplicemente (con le cipolle) in una padella finché non sarà ben carbonizzata.