Questi satay di pollo al profumo di citronella sono stati fatti per inzuppare in salsa piccante di arachidi

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Jonny Valoroso

Si pensa che il satay abbia avuto origine in Indonesia e venga consumato in Thailandia, Malesia e Singapore. La combinazione di satay di pollo carbonizzato al profumo di citronella e salsa di arachidi ricca e piccante è difficile da battere.

Domande frequenti

Come si prepara il satay di pollo?

Inizia con le cosce di pollo disossate, che possono essere grigliate senza seccarsi. Il pollo viene tagliato a pezzetti e ricoperto con una pasta di spezie aromatiche che si unisce rapidamente in un robot da cucina. Mentre il pollo marina, lo scalogno, l'aglio, il jalapeño, lo zenzero e la citronella vengono saltati, mescolati con le arachidi, quindi bolliti con latte di cocco, succo di lime, zucchero di canna e salsa di pesce. Il risultato: una salsa cremosa e intensamente saporita con un perfetto equilibrio tra dolcezza, sapidità e acidità. Una volta che gli spiedini satay vengono tolti dalla griglia, questa ricca salsa fornisce il contorno perfetto al pollo rosolato e in crosta di spezie.

Vai avanti

La salsa di arachidi può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Riscaldatelo prima di servirlo, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se dovesse risultare troppo denso. Se preferisci, puoi marinare il pollo tutta la notte.

Abbinamento consigliato

Versa un Dolcetto leggero e fruttato con questo pollo brillante e saporito.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Abbiamo ottenuto i migliori risultati tritando finemente la citronella sia per la marinata che per la salsa prima di frullarla; La citronella può essere difficile da scomporre in un frullatore o in un robot da cucina se aggiunta in pezzi grandi. Consigliamo inoltre di utilizzare un frullatore invece di un robot da cucina per ottenere la consistenza più liscia. Suggerirei di utilizzare burro di arachidi grosso o cremoso nella salsa

Ingredienti

Sa'

• 3 gambi carnosi di citronella (solo 8 pollici inferiori), strato esterno rimosso, tritato finemente

• 2 scalogni grandi, tritati grossolanamente (5 1/2 once in totale)

• 2 spicchi d'aglio grandi

• 1/3 tazza di zucchero di canna chiaro

• 1 1/2 cucchiaio di coriandolo macinato

• 1 cucchiaio di cumino macinato

• 1/2 cucchiaino di curcuma macinata

• 2 cucchiai di salsa di pesce

• 1 1/2 cucchiaio di sale kosher

• 2 cucchiai di olio di canola, più una quantità per grigliare

• 4 libbre di cosce di pollo senza pelle e disossate, tagliate a pezzi da 1 pollice

Salsa di arachidi

• 1/4 tazza di olio di canola

• 4 scalogni medi(3/4 tazza), affettato sottilmente

• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 1 gambo grassoccio di citronella (solo 8 pollici inferiori), strato esterno rimosso, tritato finemente

• 1 jalapeño, tagliato a fettine sottili

• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato

• 1 tazza e 1/2 di arachidi tostate non salate

• 1/2 tazza di latte di cocco non zuccherato

• 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro

• 3 cucchiai di succo di lime fresco

  edamame sgusciato

• 2 cucchiai di salsa di pesce

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• Pizzico di peperoncino tritato

Indicazioni

Preparare il satay

1. Unisci la citronella, lo scalogno, l'aglio, lo zucchero di canna, il coriandolo, il cumino, la curcuma, la salsa di pesce, il sale e 2 cucchiai di olio di canola in un frullatore e trasformali in una pasta. Trasferisci la marinata in una ciotola e aggiungi il pollo, mescolando delicatamente per ricoprire ogni pezzo. Infilare i pezzi di pollo ricoperti su spiedini da 12 pollici e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, fino a 8 ore.

Nel frattempo preparate la salsa di arachidi

1. Scaldare l'olio di canola in una casseruola media. Aggiungere lo scalogno, l'aglio, la citronella, il jalapeño e lo zenzero e cuocere a fuoco moderato, mescolando, finché gli aromi non saranno ammorbiditi e dorati, circa 10 minuti. Raschiare il composto in un robot da cucina. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti insieme a 1/2 tazza d'acqua e trasformarli in una pasta leggermente grossa.

2. Raschiare nuovamente la pasta di arachidi nella casseruola a fuoco basso e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la salsa sarà molto densa e il grasso si separerà, circa 20 minuti. La salsa di arachidi assumerà una tonalità di marrone più intenso. Sbattere in 1/2 tazza di acqua calda fino a quando non viene incorporato. Mantieni la salsa di arachidi calda a fuoco molto basso.

3. Accendete una griglia e oliate le griglie. Grigliare gli spiedini di pollo a fuoco moderatamente alto, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno carbonizzati e cotti, per 10-12 minuti. Servire con la salsa di arachidi.