Pollo fritto in padella super croccante

Invece di friggere in una vasca d'olio, la scrittrice gastronomica Angie Mosier preferisce friggere il pollo in padella, il che lo rende deliziosamente croccante e umido senza richiedere così tanto olio. «Per una cena a piatto coperto non c'è niente di meglio di un vassoio di cosce, che sono facili da mangiare in piedi», spiega.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per friggere il pollo?

Partendo da una temperatura dell'olio di 180 °C, ogni lotto dovrebbe impiegare dai 20 ai 25 minuti per cuocere, fino a quando termometro a lettura istantanea registra 165°F per cosce o cosce e 160°F per il seno.

È meglio friggere il pollo in padella con il burro o con l'olio?

Dopo la marinata al latticello, questa ricetta richiede olio vegetale.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Pianifica di marinare il pollo nel latticello per almeno otto ore prima di friggerlo: questo renderà il pollo tenero e succoso.

Per accelerare il processo, questa ricetta prevede di friggere il pollo in due padelle contemporaneamente. È importante non affollare le pentole; ogni padella conterrà circa un quarto del pollo alla volta, quindi dovrai friggerlo in due lotti.

margherita sangria

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Il pollo fritto può essere conservato a temperatura ambiente per un massimo di ore. Servire a temperatura ambiente o riscaldare in forno basso prima di servire.

Abbinamento consigliato

Il pollo fritto croccante e succoso ha bisogno di un vino bianco abbastanza sostanzioso come partner. Guarda gli Chardonnay delle Santa Lucia Highlands della California: sono fruttati e rigogliosi, ma hanno anche un soddisfacente tocco di acidità grazie alle fresche brezze che soffiano dalla baia di Monterey.

Ingredienti

• 16 pezzi di pollo (preferibilmente cosce e cosce)

  
  
  
  

• 6 tazze latticello

• 3 tazze farina per tutti gli usi

• 4 cucchiaini sale kosher

• 2 cucchiaini pepe nero appena macinato

• 1 cucchiaino pepe di Caienna

• 1 1/2 quarti olio vegetale, per friggere

Indicazioni

1. In una ciotola capiente, condisci il pollo con il latticello. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero il pollo per almeno 8 ore o durante la notte.

2. In un grande sacchetto di plastica richiudibile, unisci la farina, il sale, il pepe e il pepe di Cayenna. Posiziona due grandi griglie su teglie cerchiate. Lavorando in lotti, scola il pollo, raschiando via la maggior parte del latticello contro il lato della ciotola. Aggiungi il pollo al sacchetto, pochi pezzi alla volta, e scuoti per ricoprirlo completamente. Trasferisci il pollo sulle rastrelliere, premendo la farina per aiutarla ad aderire mentre rimuovi il pollo dal sacchetto.

3. Versare 1 pollice di olio in ciascuna delle due grandi padelle in ghisa e scaldare a 180 °C. Aggiungi circa la metà dei pezzi di pollo all'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggere a fuoco moderato fino a quando il pollo sarà dorato, croccante e cotto, da 20 a 25 minuti; un termometro a lettura istantanea dovrebbe registrare 165 ° F per cosce o cosce e 160 ° F per il seno. Fodera le griglie con carta assorbente e scola il pollo. Continua a friggere il pollo in lotti, assicurandoti che la temperatura dell'olio rimanga a 180 °C durante la frittura. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Yumpulse.icu Brie Goldman / Styling del cibo di Annie Prost / Styling dell'oggetto di scena di Addelyn Evans