I 3 migliori termometri a lettura istantanea del 2024, secondo i nostri test.

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Non sono mai stato quello che la maggior parte delle persone considererebbe uno chef 'stravagante', ma ero molto esigente. Tra i commensali in cui ho cucinato per la prima volta e la scuola di cucina, ho imparato molti modi per giudicare i gradi di carne e pollame, ma ognuno lasciava spazio all'interpretazione. Se lasci queste cose a tempo indeterminato, aspettati che i risultati varino a seconda della persona che cucina. Quando ho aperto il mio primo ristorante, la tecnologia del termometro a lettura istantanea aveva fatto progressi. Erano già utili per i controlli a campione pollo alla griglia , ma ora avevano la reattività e la precisione che mi permettevano di usarli per temprare ogni hamburger, bistecca o pezzo di pesce che esce dalla cucina.

Questa semplice innovazione ha aumentato la mia precisione perché non c’era spazio per interpretare i risultati: potevo dimostrare scientificamente che una bistecca era mediamente cotta in pochi secondi. Potrei cucinare in base ai numeri, usando a termometro digitale per prearrostire carne e pollame e monitorare i brasati e una versione a lettura istantanea per piatti preparati su ordinazione. Questi strumenti hanno rafforzato la mia reputazione ma mi hanno anche fatto risparmiare denaro riducendo al minimo le piastre rispedite per cottura eccessiva o insufficiente.

Nella vita civile utilizzo termometri a lettura istantanea sul griglia nel cortile, sul fornello e nel frigorifero (davvero). Per aiutarti a trovare quello adatto alle tue esigenze, abbiamo portato nella nostra cucina di prova alcuni dei migliori termometri a lettura istantanea.

Il miglior termometro a lettura istantanea

FOTO: Re Artù Baking

ThermaPen ONE ha superato numerosi cicli di test per la sua reattività e precisione, rendendolo il nostro termometro a lettura istantanea preferito (e il nostro termometro preferito termometro per carne ). È comodo da tenere in mano e ha un ampio display retroilluminato facile da leggere, poiché ruota a seconda di come posizioni il corpo. Nei nostri test più recenti, abbiamo ottenuto risultati coerenti più e più volte, con un grado di varianza rispetto ai nostri controlli, che, data la precisione dichiarata da ThermoWorks entro mezzo grado, rientra entro tale soglia quando si arrotondano i numeri. Ha anche riportato i risultati in due secondi o meno.

Ho una ThermaPen ONE nella cucina di casa e ho utilizzato questi termometri in modo professionale nelle cucine dei miei ristoranti. Mi piacciono non solo per la loro velocità e precisione, ma anche perché sono costruiti per resistere senza compromettere le prestazioni.

ThermaPen prende vita quando estendi la sonda e dormi quando la ripieghi nel corpo e, come tali, hanno una lunga durata della batteria. Non ho mai dovuto sostituire la singola batteria AAA in nessuno dei ThermaPen che ho acquistato. La retroilluminazione non sostituisce una griglia ben illuminata e renderla più luminosa andrebbe a scapito della durata della batteria, anche se alcuni potrebbero trovarla un po’ troppo debole. ThermaPen ONE è di gran lunga il modello più costoso che abbiamo elencato qui, ma la sua precisione, velocità, efficienza e longevità si sommano per farne valere il prezzo.

Come utilizzare un termometro a lettura istantanea

Per cosa usi un termometro a lettura istantanea?

Utilizza un termometro a lettura istantanea ogni volta che hai bisogno di un'istantanea rapida e precisa della temperatura attuale del cibo. Molte persone comprendono la loro utilità per grigliare o arrostire la carne, ma puoi usarli anche nella preparazione di salse dove è necessario conoscere la temperatura, come quando si tempera la crema pasticcera o per scaldare il latte nella produzione del formaggio.

La maggior parte delle persone pensa di usare un termometro per verificare quanto è caldo qualcosa, ma puoi anche usare un termometro a lettura istantanea per misurare se qualcosa è abbastanza freddo, ad esempio se il tuo gelato la base è pronta per girare. C'è anche uno spazio per i termometri a lettura istantanea nella sicurezza alimentare, controllando se il cibo che hai preparato in un buffet è al di fuori della zona di pericolo microbico, o se la carne brasata su cui hai appena lavorato (e che è sempre meglio quando lasciarlo raffreddare nel liquido di cottura per una notte) sia abbastanza fresco da poter essere conservato in sicurezza.

Fino a che punto si inserisce un termometro a lettura istantanea?

Dopo aver esaminato i cinque termometri a lettura istantanea nella mia cucina (provo i prodotti da cucina per vivere, ok?), condividono tutti una caratteristica comune. Le loro sonde hanno una punta più sottile, ad ago, per facilitare l'inserimento, che si allarga di circa un pollice dall'estremità. Idealmente, dovresti inserire la sonda del termometro abbastanza lontano da coprire l’estremità stretta che ospita il sensore. Allungando leggermente la sonda, dovresti inserire la sonda fino a quando la punta non si trova al centro del cibo, a condizione che il pezzo di cibo che stai testando abbia uno spessore uniforme. Dato che la natura non crea spesso alimenti uniformi, prendiamo ad esempio una coscia di pollo, dovremo rinunciare al centro come bersaglio e inserire la sonda nella parte più spessa del cibo, lontano dalle ossa, che sono ottimi conduttori di calore e darti una lettura imprecisa.

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Come abbiamo testato i termometri a lettura istantanea

Abbiamo testato ciascun termometro a lettura istantanea per misurare due punti chiave: la precisione e il tempo di risposta. Per valutarli, li sottoponiamo ciascuno a tre test.

Prova del vuoto: Abbiamo impostato un circolatore ad immersione (la parte di controllo del calore della cottura sottovuoto) per portare un bagnomaria a 134°F. Abbiamo quindi testato il tempo di risposta e la temperatura di ciascun termometro, ripetendo il test tre volte. In questi test abbiamo notato eventuali variazioni di temperatura del circolatore ad immersione ed eventuali deviazioni nei report di lettura istantanea. Abbiamo quindi calcolato la media delle temperature di lettura istantanea e dei tempi di risposta.

Prova dell'acqua bollente: Per testare soglie di temperatura più elevate, abbiamo eseguito gli stessi test della porzione sottovuoto, utilizzando acqua a piena ebollizione. Ancora una volta, abbiamo registrato e calcolato la media dei tempi di risposta e delle letture della temperatura.

ricette con bevande al cognac

Prova del pollo al forno: Con questo test, abbiamo cercato di sottoporre i termometri a un'applicazione più pratica. Noi cosce di pollo al forno e testato l'usabilità di ciascun termometro. Innanzitutto, abbiamo controllato la corretta cottura a 165 ° F e poi li abbiamo giudicati in base a quanto fossero facili da inserire nel pollo senza rimuovere completamente la teglia dal forno e quanto fossero facili da leggere nell'ambiente poco illuminato del forno.

Al termine di questi test pratici, abbiamo valutato ciascun termometro in base al rapporto qualità-prezzo. Abbiamo continuato a usarli per sei mesi, controllando dopo due per vedere se si sono verificati problemi di prestazioni dopo un uso a lungo termine.

Altri termometri a lettura istantanea che consigliamo

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Il Kizen offre le funzionalità di cui hai bisogno a una frazione del prezzo del nostro preferito, anche se con alcuni sacrifici di design. Questo termometro si è registrato entro un grado di precisione nei nostri test sottovuoto e perfettamente nel nostro test sull'acqua bollente, con un tempo di risposta di tre secondi. Il Kizen ha una sonda pieghevole che ha iniziato a bloccarsi durante i nostri test a lungo termine, ma questo non è un fattore squalificante per il prezzo. Questo termometro aveva un ampio display retroilluminato che funzionava bene nella luce limitata del forno. Abbiamo trovato il design del corpo un po' scomodo da tenere in mano quando lo si inserisce nelle cosce di pollo per ottenere una lettura senza rimuovere la teglia dal forno.

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Con questo termometro Cuisinart, puoi soddisfare due esigenze di misurazione del calore in un unico dispositivo. Oltre ad essere a lettura istantanea, è un termometro a infrarossi 'inquadra e scatta', che puoi utilizzare per valutare la temperatura superficiale della griglia o della padella prima della cottura e quindi utilizzare la sonda per controllare a campione la temperatura interna del cibo.

Il termometro a lettura istantanea ha funzionato molto bene nei nostri test di bollitura e sottovuoto, fornendo una precisione perfetta in circa due secondi. C'erano alcuni problemi pignoli con questo termometro, in quanto il display non ruota per orientarsi nella direzione in cui si tiene la base, la retroilluminazione potrebbe essere più luminosa in un forno con scarsa illuminazione e il termometro a infrarossi non lo è È facile da mirare come i suoi concorrenti dedicati. Ma ottieni due buoni termometri per molto meno del costo di acquistarli separatamente, quindi lo consideriamo una vittoria.

Domande frequenti

• Quali sono i diversi tipi di termometri a lettura istantanea?

  Esistono due tipi principali di termometri a lettura istantanea: digitali e a quadrante, e ciascuno funziona in modi notevolmente diversi. I termometri digitali funzionano in due fasi. Il primo stadio crea una corrente elettrica analogica generata dalla temperatura dell'oggetto misurato. Quella corrente passa attraverso un convertitore analogico-digitale, fornendo tali risultati a un dispositivo che esegue calcoli che danno come risultato i numeri sul display digitale.

  
  La maggior parte dei termometri a quadrante utilizza una molla composta da due metalli disparati, tipicamente rame, acciaio o ottone. Un metallo è più sensibile al calore e l'altro è più sensibile al freddo. Quando inserisci la sonda del termometro in qualunque cosa misuri, uno dei due metalli reagirà e si espanderà o si contrarrà, a seconda che l'oggetto sia più caldo o più freddo del punto iniziale del termometro. Questa espansione sposta il quadrante sul display, riflettendo la temperatura dell’oggetto.

  
  

  
  

• Quanto è accurato un termometro a lettura istantanea?

  I produttori di termometri digitali a lettura istantanea spesso elencano la precisione dei loro prodotti entro un intervallo di temperature specifico. I nostri tre termometri preferiti registrano con una precisione compresa tra metà e un grado nella maggior parte dei casi che il cuoco medio incontrerà.

• Quanto è veloce un termometro a lettura istantanea?

  A seconda della marca e del modello, i nostri termometri a lettura istantanea preferiti vengono registrati entro uno o tre secondi.

• Puoi usare un termometro a lettura istantanea per preparare caramelle?

  Puoi, ma devo aggiungere un asterisco davvero grande a questa affermazione. Ci sono un paio di ragioni per cui un termometro a lettura istantanea non è lo strumento migliore per preparare caramelle. Innanzitutto, dovrai tenere fermo il termometro per tutto il tempo, misurando lo stesso punto durante il processo. La maggior parte dei termometri per caramelle sono dotati di un dispositivo che li fissa alla padella per liberare la mano e mantenerli fermi. Il secondo è la punta di una lettura istantanea, più simile ad un ago, progettata per penetrare nel cibo per misurare la temperatura interna, e sono ottimi per questo scopo. La punta di a termometro per caramelle ha una forma leggermente diversa e registra le variazioni di temperatura in un intervallo più elevato in modo più efficace.

La nostra competenza

Greg Baker è uno chef, ristoratore e scrittore di cibo pluripremiato con quattro decenni di esperienza nel settore alimentare. Il suo lavoro scritto appare in 'Yumpulse', Food Republic e altre pubblicazioni. Oltre a scrivere oltre 30 articoli su grigliate e barbecue, ha testato termometri wireless, taglieri, bruciatori a legna e a gas forni per pizze , UN griglia Kamado e altro ancora.