Come riscaldare le tortillas, fatte in casa o acquistate in negozio

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Il successo di ogni grande serata di tacos dipende non solo dai ripieni e dai condimenti, ma dalla flessibilità del recipiente, ovvero la tortilla di mais o di farina. Che tu le faccia da te o le usi quelle acquistate in negozio, la chiave per ottenere tortillas tenere è scaldarle subito prima di riempirle, quindi mantenerle calde. Fortunatamente, ci sono diversi modi per scaldare sia le tortillas di farina che quelle di mais: analizziamole.

Come riscaldare le tortillas di mais

Metà della gioia di mangiare una tortilla di mais calda ed elastica è l'aroma dolce e masa che infonde ogni boccone. Poiché le tortillas di mais non contengono glutine, possono diventare rigide e gommose abbastanza rapidamente dopo essersi raffreddate. Non temere! Che abbiano poche ore o siano rimaste in frigorifero per settimane, le tortillas di mais possono essere riportate in vita utilizzando alcuni metodi di riscaldamento.

Sul fornello

Probabilmente il modo migliore per riscaldare le tortillas è su una superficie piana e calda, come una padella o un comal di acciaio inossidabile asciutto (non oliato). Se le tue tortillas di mais sono rimaste in frigorifero per alcuni giorni, inizia facendo scorrere brevemente ciascuna tortilla sotto il rubinetto: l'acqua produrrà vapore e aiuterà ad ammorbidire la tortilla. Trasforma il fuoco a un livello basso o medio e scalda ciascuna tortilla per 20-30 secondi su ciascun lato, fino a quando non sarà riscaldata.

Se hai un fornello a gas, puoi usare delle pinze per posizionare la tortilla direttamente su una fiamma libera a fuoco medio-basso. Lascia riposare per qualche secondo (non allontanarti!), quindi gira la tortilla. Continua ad arrostire e girare la tortilla finché non sarà calda, asciutta e leggermente carbonizzata. In alternativa, puoi posizionare una griglia metallica resistente al calore sopra il fornello e scaldare le tortillas di mais proprio lì, girandole di tanto in tanto fino a renderle flessibili. (Questo trucco funziona anche con le tortillas di farina.)

Nel forno

Avvolgi una pila di un massimo di cinque tortillas in un pacchetto di carta stagnola e mettile in un forno preriscaldato a 180 °C per 10-15 minuti o fino a quando saranno calde e flessibili.

Nel microonde

Metti una tortilla su un piatto adatto al microonde e copri con un panno umido o un tovagliolo di carta umido. Microonde con incrementi di 30 secondi fino a quando non saranno completamente riscaldati. Se hai più tortillas, impila fino a cinque con tovaglioli di carta umidi tra ciascuna tortilla e cuoci nel microonde a raffiche di 30 secondi finché non sono calde.

Caitlin Bensel

Come scaldare le tortillas di farina

Il glutine elastico delle tortillas di farina è ciò che conferisce loro flessibilità e tenerezza, sia che vengano utilizzate per arrotolare un burrito o per pizzicare carne e verdure di fajita. Le tortillas di farina, in particolare quelle acquistate in negozio, perdono umidità nel tempo, il che significa che beneficiano dell'aggiunta di acqua nel metodo di riscaldamento. Spennellateli con un po' d'acqua prima di iniziare con uno dei metodi di riscaldamento indicati di seguito, soprattutto se hanno pochi giorni.

Sul fornello

Se ti piace un bordo leggermente gonfio sulla tua tortilla di farina, scaldala in una padella asciutta di acciaio inossidabile o in un comal in un unico strato a fuoco medio-basso, girando ogni 30 secondi fino a quando diventa morbida e screziata con macchie marroni su entrambi i lati. Se hai un fornello a gas, puoi carbonizzare le tortillas direttamente su un fornello a gas impostato su un livello medio-basso per alcuni secondi su ciascun lato, utilizzando una pinza.

Nel forno

Avvolgi una pila di un massimo di cinque tortillas in un canovaccio umido o in una quantità sufficiente di tovaglioli di carta umidi da coprire, quindi avvolgile in un pacchetto di fogli di alluminio e inseriscile in un forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti o fino a quando non saranno completamente riscaldate.

Nel microonde

Metti una tortilla su un piatto adatto al microonde e copri con un panno umido o un tovagliolo di carta umido. Microonde con incrementi di 30 secondi fino a quando non saranno completamente riscaldati. Se hai più tortillas, impilane fino a cinque alla volta, posizionando dei tovaglioli di carta umidi tra ciascuna tortilla. Microonde a raffiche di 30 secondi fino a quando diventa caldo.

Come mantenere calde le tortillas

Qualunque sia il metodo utilizzato, trasferisci immediatamente le tortillas riscaldate su un canovaccio pulito e leggermente umido per assicurarti che rimangano tenere e calde fino all'ora di cena.