25 ricette affascinanti con ceci

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Matt Taylor-Gross/Food Styling di Debbie Wee

Cosa non può fare il potente cece? Amati in tutto il Mediterraneo, Medio Oriente e India, i ceci si fanno strada in tutti i tipi di snack, contorni e piatti principali da gustare a tutte le ore del giorno. Vengono macinati nella farina per preparare pancake, fritti per uno spuntino abbondante o per condire l'insalata, ridotti in purea e bolliti a fuoco lento in curry, zuppe e stufati. Queste 25 ricette celebrano i ceci in tutte le loro varie preparazioni. Usali al posto dell'hominy in un pozole a base di verdure, servili da soli in un'insalata condita con limone ed erbe aromatiche o condiscili con pasta, verdure e mozzarella per un gustoso pasto notturno. Abbiamo tantissime ricette a base di ceci per celebrare la versatilità del legume.

Insalata di ceci marinata con ravanelli, cetrioli e queso de Freir

Farrah Skeiky

Questa veloce insalata di ceci della pasticcera Paola Velez è ricca di verdure e condita con un condimento semplice e saporito all'aglio, limone e cumino. Strisce croccanti e sciolte di queso de freir fritto, il formaggio preferito di Velez dall'infanzia, completano il piatto. L'insalata si prepara in 30 minuti, rendendola ideale per le serate più impegnative.

Chana Daal con zucca

Cédric Angeles

'L'ispirazione per questa ricetta è il doodhi chana, uno stufato di zucca in bottiglia e ceci spezzati secchi che sono cresciuto mangiando nel Gujarat', afferma lo chef Vishwesh Bhatt. «Ho sempre pensato che mancasse la grinta degli altri preparativi fatti da mia madre. Poi ho scoperto ras el hanout, limoni conservati e melassa di melograno, che hanno elevato la zucca precedentemente noiosa a nuovi livelli.'

Doppi di ceci con salsa al tamarindo e peperoni Scotch Bonnet

Foto di Greg DuPree / Styling degli oggetti di scena di Christine Keely / Styling del cibo di Chelsea Zimmer

Questi tradizionali doppi trinidadiani del miglior nuovo chef F&W 2019 Kwame Onwuachi vengono serviti a faccia aperta e avvolti rapidamente in carta oleata, lasciando cuocere a vapore la focaccia e mantenendo caldo il ripieno piccante. Prova la salsa di tamarindo avanzata nei margarita, condita con mango fresco o con arrosto di maiale.

Pozole di funghi e ceci

Caitlin Bensel

'Qui utilizzo i funghi per darci quella cordialità terrosa che ti aspetti dalle pozole, senza bisogno di carne', afferma la chef Marcela Valladolid. 'I peperoncini Guajillo, ancho e árbol vengono messi a bagno e ridotti in purea per una salsa perfettamente bilanciata che dà risalto al saporito brodo di funghi; i ceci sono un tocco delizioso al posto del hominy essiccato.'

Insalata di ceci al limone

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Debbie Wee

Questa insalata di ceci dello chef Tom Colicchio è arricchita con limone, aglio, rosmarino e origano e ottiene un tocco di sapore dalla cipolla in salamoia e dai peperoncini tritati. Servirlo con pane pita caldo e morbido per assorbire il condimento all'olio d'oliva.

Fainá (frittella di farina di ceci) con provolone

William Hereford

ingredienti per bevande con colata di fango

La Fainá è una frittella salata di farina di ceci originaria dell'Italia ma popolare in Argentina, da dove proviene questa ricetta. Per questa versione di formaggio del ristorante El Preferido di Buenos Aires, la fainá viene cotta due volte per ottenere la consistenza perfetta: una parte superiore croccante e un centro tenero, simile a una crema pasticcera.

Orzo e Ceci con Brodo Curcuma-Zenzero

Gregory DuPree

Il latte di cocco e il succo di lime fresco sono partner aromatici naturali dello zenzero e della curcuma; qui si uniscono per formare un brodo ricostituente a base di tè, delizioso tempestato di ceci e pasta.

Socca con Zucchine e Olive

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

La socca, chiamata anche farinata in Liguria, è una frittella croccante e tenera a base di farina di ceci. A differenza delle versioni nizzardine, che sono cotte in padelle di rame, questa viene cotta in una padella di ghisa prima di essere condita con un'insalata estiva di zucca marinata.

Hummus Masabacha con Paprika e Ceci Interi

©Amit Geron

sostituto del latte

Prima di aprire il ristorante Zahav a Filadelfia, lo chef Michael Solomonov ha visitato i saloni di hummus in tutto Israele cercando di trovare la ricetta migliore. 'L'hummus è la cosa più difficile da ottenere bene', dice. 'Deve essere ricco, cremoso e leggermente nocciolato.' Per rendere il suo hummus lussuosamente liscio, mette a bagno i ceci durante la notte con bicarbonato di sodio per ammorbidirli.

Ceci e cavolo riccio in salsa piccante di pomodoro

Costantino Poulos

La chef Missy Robbins del ristorante Lilia di Brooklyn scambia i ceci con la pasta nel suo riff sul pomodoro piccante. Conclude il piatto con una pioggia di erbe fresche e pecorino salato.

Ceci Croccanti

© Dave Lauridsen

Per preparare questi snack salati, lo chef Jason Travi condisce i ceci in scatola con farina, coriandolo e cumino, quindi li frigge. Adora metterseli in bocca mentre guarda il calcio.

Ceci in salsa di pomodoro piccante

©David Malosh

Questo classico piatto punjabi, chiamato masaledar chholay, è profumato con aglio, jalapeño, zenzero, cumino e coriandolo. Viene spesso servito come parte di un grande pranzo domenicale, insieme a raita, naan e insalata.

Bruschetta di ceci alle erbe

© John Kernick

La chiave per queste deliziose bruschette della chef Nancy Silverton è tanto olio d'oliva. Dopo aver cotto i ceci con una varietà di aromi, tra cui cipolle, pancetta e carote, li passa con una buona quantità di olio, spalma la purea sui toast e irrora con un altro po' di olio.

Spezzatino di ceci con spinaci e chorizo

©Quentin Bacon

Questo stufato, come tutti quelli catalani, inizia con un sofrito, una salsa densa a base di cipolle e pomodori saltati. Una volta messi tutti gli ingredienti nella pentola, non c'è molto da fare oltre a godersi l'aroma che si diffonde da questo stufato abbondante, speziato e brodoso mentre cuoce lentamente.

Cavolo Cesare con ceci fritti

Eva Kolenko

Questa piccante insalata Caesar è condita con ceci saltati in padella leggeri, ariosi e super croccanti invece dei soliti crostini.

Peperoncino di ceci e bietole

©Eva Kolenko

'Questo peperoncino affumicato e ricco è una delle mie cene preferite durante la settimana, e per una buona ragione', afferma l'ex direttore culinario F&W in generale Justin Chapple. 'È un piatto unico che contiene 10 ingredienti (esclusi sale e pepe) e si prepara in soli 30 minuti. Inoltre, puoi prepararlo un giorno o due in anticipo perché si riscalda magnificamente.'

Zuppa Di Ceci Piccante

© Stephanie Foley

I ceci sono usati come base per questa zuppa cremosa (anche se senza panna), aromatizzata con la miscela di spezie indiane garam masala e preparata prima frullandola, poi facendola bollire a fuoco lento, per risparmiare tempo.

Insalata di carote e ceci

©Lucy Schaeffer

Lo chef Charles Kelsey condisce ceci e carote con una combinazione deliziosamente insolita di paprika affumicata, cumino e coriandolo.

Panini Con Insalata Di Ceci

©Eva Kolenko

Questi panini vegetariani a faccia aperta sono ricchi di ceci, cipolla, succo di limone e aneto. L'insalata si trova sopra fette di pane tostato multicereali ed è guarnita con fette cremose di avocado e una spolverata di germogli.

Polpette di Agnello con Salsa di Peperoni e Ceci

© John Kernick

La chef Nancy Silverton ha ricevuto questa sostanziosa ricetta di polpette da Matt Molina, l'ex chef di cucina del Campanile. Quando le polpette sono quasi cotte, le sposta da un lato della padella e aggiunge i ceci (italiano per i ceci). In questo modo tutto assorbe il sapore della deliziosa salsa di peperoni arrostiti.

Ceci Speziati con Yogurt e Pinoli

©Lucy Schaeffer

Più persone dovrebbero mangiare i ceci a colazione! Gli chef del ristorante SD26 di Marisa May, ora chiuso, le preparavano questi ceci stufati e saporiti quando non riusciva a mangiare qualcosa di saziante a casa.

Orecchiette Con Verdure, Mozzarella E Ceci

© John Kernick

Per questa ricetta aromatica, i ceci vengono fritti e speziati, quindi vengono sparsi sul miscuglio di pasta tenera, verdure all'aglio e mozzarella fresca e basilico. Prova il piatto con un Pinot Grigio fruttato.

Condimento di agnello e riso speziato con ceci

©Quentin Bacon

Invece del più comune condimento a base di pane, Mariette, la madre del proprietario del Bi-Rite Market, Sam Mogannam, serve sempre il tacchino con questo abbondante e saporito ripieno palestinese, tradizionalmente usato come ripieno per foglie di vite o zucchine tagliate a metà.

bevanda di Halloween

Spaghetti al curry, zucca e toast di ceci

©David Malosh

La zucca spaghetti prende il nome perché una volta cotta, puoi usare una forchetta per tirare la polpa in fili lunghi e sottili. Lo chef Jonathon Sawyer prepara il suo curry e cucina i suoi ceci per questo piatto vegetariano, ma questa ricetta semplificata richiede pasta di curry acquistata in negozio e ceci in scatola. Sawyer arrostisce i semi della zucca e li usa come guarnizione; i semi di zucca del supermercato sono un ottimo sostituto.

Focacce di ceci e Cile

© Rob Howard

Lo chef Suvir Saran arrotola la gustosa pasta della focaccia a forma di cono prima di grigliarla, appiattindola per creare strati extra friabili.