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La prima volta che ho toccato una griglia kamado, ero in un parcheggio ad Atlanta, in Georgia, con 300 partecipanti al festival che arrivavano in un'ora per assaggiare il cibo che avevo cucinato su di essa. Forse questa non è stata l'introduzione più glamour o che ha rafforzato la fiducia nello stile, ma è stata comunque un'introduzione. Dopo aver armeggiato con le prese d'aria superiori e inferiori, ho superato la curva di apprendimento e finalmente ho regolato il calore e sono pronto per cucinare circa 10 minuti prima dell'apertura dei cancelli.
Dalla mia presentazione, ho lavorato più volte con le griglie Kamado e ne ho acquisito maggiore apprezzamento. Bu Kamado Joe mi ha contattato e mi ha chiesto se volevo provare su strada il suo nuovo Connesso Joe , un classico barbecue Kamado Joe con connettività WiFi e funzionalità dell'app, non ho esitato. Ho ricevuto il modello Konnected, oltre a una gamma completa di accessori dai nomi pungenti, una 'palestra da giungla culinaria', come la descrive il marchio, e l'ho messo alla prova.
Ecco come si è comportata questa griglia unica nel suo genere nei miei test casalinghi e contro altri kamado presso il laboratorio di test 'Yumpulse'. Inoltre, continua a leggere per scoprire le nostre opinioni sull'app, sul pannello di controllo, sulla pulizia e sull'efficienza del carburante.
Ricetta del drink al tramonto di Malibu
Il commodoro Joe
Intervallo di temperatura: da 200 a 750 ° F | Zona Cottura: 250 mq totali con sistema di cottura a due livelli | Peso: 216 sterline
L'installazione
La griglia è arrivata direttamente dal Kamado Joe tramite trasporto, pallettizzata per la spedizione a causa delle sue dimensioni e del suo peso. Il primo giorno di prova, lo chef Eric Gephart, direttore dell'ispirazione culinaria presso Kamado Joe, e Caitlin McNulty, che lavora nella tecnologia dei prodotti presso Kamado Joe, si sono uniti a me per metterlo alla prova. Questa griglia è pesante a 216 libbre, quindi avrai bisogno di aiuto con il processo di assemblaggio. Nell'assemblare la griglia, scoprirai che è molto più facile spostarla se togli tutto dalla scatola e dalla griglia prima di qualsiasi tentativo di posizionarla nella sua posizione definitiva. Il Joe viene fornito con tutti gli strumenti necessari per mettere insieme la griglia, con istruzioni a forma di pittogrammi simili a quelle di un certo famoso negozio svedese di articoli per la casa. Le istruzioni erano piuttosto semplici e l'assemblaggio ha richiesto circa 40 minuti.
ricetta del mulo messicano
Dato che i miei aiutanti erano più che semplici conoscenti del prodotto, concedi un'ora per l'installazione con due persone che non hanno familiarità con la griglia. Il grande svantaggio per me è la quantità di polistirolo utilizzata nella spedizione. È una griglia in ceramica pesante che necessita di imbottitura durante la spedizione, ma una soluzione più ecologica sarebbe più adatta a me.
L'app e il pannello di controllo
Collegare il barbecue è semplice, basta aggiungere un campanello intelligente o un dispositivo di streaming TV alla tua rete wireless. Scarica l'app sul tuo telefono, che ti guida attraverso la configurazione per connetterti alla griglia e alla rete wireless. L'app è intuitiva e il suo scopo principale è impostare e monitorare la temperatura della griglia e del cibo sulla griglia.
Greg Baker/'Yumpulse'
Il pannello di controllo (Kontrol Board) gestisce il lavoro pesante per il tuo cuoco. Riempi il fondo della griglia con carbone, premi il pulsante di accensione automatica del fuoco e imposta la temperatura desiderata. Si avvierà una ventola che regola il flusso d'aria inferiore e il pannello di controllo ti consiglierà quanto aprire la ventola superiore per il controllo della temperatura. Alla prima apertura del grill dopo aver impostato la temperatura, il pannello di controllo chiederà se si stanno utilizzando degli accessori e di che tipo, fornendo ulteriori informazioni e indicazioni per il controllo del calore. Il pannello di controllo può ospitare fino a tre sonde di temperatura, che puoi utilizzare per monitorare la temperatura dei diversi alimenti sulla griglia.
Non temere, però, se perdi energia o WiFi. Konnected Joe può utilizzare una connessione Bluetooth al tuo telefono, rinunciando al WiFi, ed è perfettamente funzionante in modalità analogica, manipolando il calore tramite prese d'aria superiori e inferiori senza il pannello Kontrol o l'app. Entrambe queste opzioni sono utili se desideri portare il tuo Kamado Joe in un luogo da picnic o in campeggio dove non è disponibile il WiFi.
Cucinare sul Connected Joe
Prova 1: ali di pollo e bistecca
Dopo aver eseguito i passaggi iniziali per iniziare a cucinare, Joe funziona come qualsiasi altro barbecue Kamado Joe. Il sistema di grigliatura 'Divide and Conquer' consente molteplici configurazioni nella configurazione di cottura, con deflettori e griglie organizzabili per diversi profili di calore per la cottura diretta o indiretta. Il nostro primo test è stato quello di arrostirne alcuni a fuoco lento ali di pollo . Impostiamo la griglia per una zona di cottura sfalsata, una per il calore diretto e la temperatura iniziale su 250 ° F Fahrenheit tramite l'app.
La griglia ha raggiunto la temperatura in un tempo rispettabile, coprendo il terreno da 18 °C di temperatura ambiente a 250 °F in 23 minuti. Dopo aver cotto lentamente il pollo fino a una temperatura interna di 165 ° F, abbiamo aumentato la temperatura per consentire al calore diretto di rendere croccante la pelle. La griglia ha risposto bene; con una temperatura iniziale più alta, ha raggiunto i 400°F in circa 11 minuti. Grazie alla combinazione del calore diretto e deviato aggiunto alla convezione, le ali erano pronte in pochi minuti.
Colpendo mentre il ferro era caldo, per così dire, abbiamo portato il calore fino a 600 ° F e abbiamo scottato un pezzo di bistecca sulle griglie base della griglia. Una buona caramellizzazione di Maillard e una perfetta cottura media hanno richiesto circa cinque minuti.
Prova 2: produrre
Cerco di consumare almeno il 50% dei miei pasti a base vegetale o vegetariana per motivi di salute, e abbiamo visto come funziona per semplici preparazioni a base di carne. Ora, come se la cava Joe con la grigliatura delle verdure? Abbastanza bene, ma con alcune avvertenze.
Per la prima parte della cucina, ho arrostito al girarrosto (usando il JoeTisserie Basket) alcuni funghi e cavolfiori in stile pastor con peperoncini e ananas. In questo caso, ho avuto qualche difficoltà a mantenere il Joe a una temperatura bassa di 290°F. Nonostante abbia seguito le istruzioni per il controllo dell'aria, in realtà voleva essere più caldo di circa 25-30°F.
Greg Baker/'Yumpulse'
sostituire la senape secca
Una volta finito il cavolfiore, l'ho tolto, ho aumentato la temperatura a 400 ° F e ho impostato rapidamente la griglia per la cottura a doppia zona. Ho aggiunto alcuni fagiolini sul lato a fuoco indiretto per cuocere circa il 75% della cottura. Sono rimasto piacevolmente sorpreso dalla qualità della guarnizione del coperchio, che ha contribuito a trattenere l'umidità all'interno della griglia, mantenendo umidi i fagiolini durante la cottura. Li ho spostati dall'altra parte della griglia per alcuni minuti di carbonizzazione a fuoco diretto.
Il risultato complessivo di tutte le tecniche: verdure umide, ben cotte senza scricchiolio di verdure crude o sapore persistente di clorofilla cruda, con una bella scottatura sui fagioli e un po' di corteccia arrostita lentamente sui funghi e sul cavolfiore. La caramellizzazione affumicata dell'ananas era solo un vantaggio a quel punto.
Test 3: Baking a Calzone
Il Joe può cuocere, come amano sottolineare legioni di fan. Usando l'accessorio per il forno per pizza (DoJoe), ho provato a preparare un calzone. I risultati sono stati buoni ma avrebbero potuto essere migliori. Parte della colpa è mia per questo, e parte della griglia. Il mio grande errore è che non ho misurato prima di costruire il mio calzone. L'apertura è perfettamente adeguata per preparare la pizza o il pane, con tre pollici di spazio all'apice. Tuttavia, la mia pagnotta per pizza ha superato l'altezza libera, quindi ho dovuto caricare la griglia dall'alto, rilasciando parte del calore. Ho anche superato i 15 pollici di diametro della pietra per pizza.
Anche se potevo facilmente manipolare il calzone una volta dentro, il posizionamento era un po' problematico. Tenuto conto dei miei errori, la temperatura è scesa naturalmente quando ho aperto la cupola, ma il riscaldamento automatizzato ha corretto rapidamente il calore. Il calzone cuoceva magnificamente sul fondo, uniformemente dorato e croccante. Tuttavia, ho scoperto che la parte superiore soffriva un po' per la mancanza di calore ambientale. Era croccante e cotto ma piuttosto pallido una volta finito. Vedo che funziona bene per una pizza piatta, e forse andare troppo lontano con gli sci e l'apertura più piccola mi hanno preparato per risultati tutt'altro che perfetti.
Prova 4: Cosce di pollo
Per un altro test, ho grigliato le cosce di pollo senza accessori oltre a una zona di calore diretta e indiretta. La griglia ha superato la temperatura di circa 30°F, ma giocando con l'app ho scoperto che abbassare la temperatura e poi riportarla al calore desiderato funzionava. Sia con questo test che con il test delle ali di pollo, ho osservato che l’area più vicina al retro della griglia, guarda caso più vicina alla ventola, non riceveva tanto calore quanto le aree più lontane, nonostante un fuoco uniforme. Ho anche scoperto che la sonda del termometro necessitava di un punto più spesso da inserire rispetto a una coscia di pollo, poiché leggeva la temperatura ambiente della griglia più della carne, dandomi una temperatura molto più alta rispetto al termometro con sonda.
Efficienza del carburante e pulizia
Quando si utilizza legno duro in pezzi carbone , il Joe è estremamente efficiente nei consumi. Nel mio primo giorno di test, ho acceso il grill per quattro ore, variando la temperatura da 250°F a 600°F senza rimanere senza carbone. Anche la gestione delle ceneri è impressionante. Il carico medio di carburante è di circa quattro libbre di carbone in pezzi, che brucia quasi completamente e si riduce fino al punto in cui si inserisce in una vaschetta di raccolta da 4 x 9 pollici che scorre fuori per una facile rimozione.
I nostri test di Connected Joe Lab
Testarlo contro altri 13 kamado nel nostro laboratorio ha chiarito i punti di forza e di debolezza del Konnected Joe. Come ho detto, due membri del team Kamado Joe si sono uniti a me per il primo giorno di test, eliminando ogni dubbio durante la configurazione. Nel nostro laboratorio all'aperto, iniziare con la griglia ha richiesto un'ora in più, poiché i nostri redattori hanno dovuto fare affidamento sul manuale di istruzioni per assemblarlo e abituarsi ai controlli. Il nostro principale svantaggio: le istruzioni potrebbero essere più chiare e i controlli potrebbero essere più intuitivi.
sostituto del Grand Marnier
Superando la curva di apprendimento, i nostri redattori hanno trovato Konnected Joe facile da usare in modalità analogica e automatica, reattivo ai cambiamenti di temperatura con il vantaggio anche della regolazione automatizzata della temperatura. Detto questo, il termometro della griglia non ha letto lo stesso valore della sonda su cui lo abbiamo testato, quindi potresti tenerne conto. Per il nostro primo test, mettiamo 20 ali di pollo sulle griglie con spazio libero. I nostri redattori hanno notato la velocità con cui la temperatura è tornata indietro dopo aver aperto la griglia: è tornata da 168°F a 225°F in un solo minuto. Abbiamo testato l'impostazione manuale della griglia per cucinare le bistecche e l'abbiamo trovata anche ben coerente.
Il verdetto
Anche se sono nuovo nello spazio della griglia Kamado, ho lavorato abbastanza per comprendere le parti di gestione del calore della grigliata con loro. Il pannello di controllo e l'app eliminano gran parte dei tentativi e degli errori dal processo, rendendolo un'esperienza più semplice ed efficiente per cucinare all'improvviso. Come ha affermato Gephart durante i nostri test iniziali, quando si tratta di cucina all'aperto, 'Kamado Joe possiede il fine settimana; vogliamo possedere anche la notte della settimana.' Posso vedere il Konnected Joe riuscirci, rendendo la grigliatura a carbone quasi facile come usare un griglia a gas .
cocktail per la festa
La nostra competenza
Greg Baker è uno chef, ristoratore e scrittore di cibo pluripremiato con quattro decenni di esperienza nel settore alimentare. Il suo lavoro scritto appare in 'Yumpulse', Food Republic e altre pubblicazioni.
