Pollo Piri Piri

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Cara Cormack

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

I corti spiedini di legno sono sia il recipiente di cottura che l'utensile da portata per questi infuocati spiedini di pollo. Il nostro riff sulla marinata piri piri bilancia il calore dei peperoncini freschi con il peperone dolce, l'aglio e una spruzzata di aceto di vino rosso piccante. Le cosce di pollo sono il modo migliore per mangiare qui: la carne ricca e scura resiste alla marinata e rimarrà umida.

Domande frequenti

Quanto è piccante il piri piri?

Piri piri significa 'pepe' in swahili, ma il piri piri non è un pepe qualunque. Chiamato anche occhio d'uccello africano, può essere utilizzato in modo intercambiabile con il Cile occhio d'uccello asiatico standard o il Cile tailandese. Sebbene siano lunghi solo circa un pollice, i piri piris registrano tra 50.000 e 175.000 unità sulla scala di calore di Scoville, il che li colloca circa 10 volte più piccanti dei jalapeños, ma solo la metà piccanti degli habanero.

Il pollo piri piri è uguale al pollo peri peri?

In effetti, il pollo piri piri e il pollo peri peri sono lo stesso piatto, così come il pollo pili pili! Anche se in Portogallo si chiama sempre piri piri, le altre ortografie spiegano i diversi modi in cui il piatto viene pronunciato in Africa: è stato prodotto per la prima volta in Mozambico dai coloni portoghesi. Oggi, il pollo piri piri è un piatto per eccellenza della cucina portoghese, anche se è altrettanto popolare in Sud Africa.

Ingredienti

• 1 peperone rosso piccolo, tritato

• 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco confezionate senza stringere, più una quantità extra per guarnire

• 1 scalogno piccolo, tritato

  
  
  
  

• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaio di paprika

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

• 2 piri piri o altri peperoncini a volo d'uccello, senza gambo

• 1 1/2 cucchiaini di origano secco

• 1 cucchiaio di sale kosher

• 1 1/4 libbre di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi da 1 pollice

• Olio di canola, per spennellare

• Peperoncini shishito da 1 libbra

• 16 piccoli spiedini di legno, ammollati in acqua 30 minuti

Indicazioni

1. 

   Cara Cormack

   Raccogli gli ingredienti.

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2. 

   Cara Cormack

   Metti il ​​peperone, il coriandolo, lo scalogno, l'aceto, l'olio d'oliva, la paprika, l'aglio, i peperoncini, l'origano e il sale in un robot da cucina; processo fino a che liscio.

3. 

   Cara Cormack

   Prenota 1/2 tazza di marinata. Unisci il pollo e la marinata rimanente in una ciotola capiente; conservare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 3 ore.

4. 

   Cara Cormack

   Preriscaldare una griglia a temperatura medio-alta (circa 450 °F) o scaldare una padella a temperatura medio-alta e spennellare la griglia con olio. Infilare gli shishito e il pollo sugli spiedini.

5. 

   Cara Cormack

   Grigliare, girando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata, circa 8 minuti.

6. 

   Cara Cormack

   Trasferire su un piatto e guarnire con coriandolo. Servire con la marinata riservata.