3 modi per grigliare le migliori pannocchie di mais

La metà dell'estate porta al mercato degli agricoltori una delle nostre cose preferite da cucinare alla griglia: il mais. Questa verdura estiva raggiunge l'apice del suo sapore nei mesi più caldi e la sua dolcezza intrinseca si sposa bene con il salmerino e il fumo che si ottengono da una griglia. Ma tu sguscia le pannocchie? Grigliarli con la buccia? Ci sono alcune opzioni quando si tratta di grigliare le pannocchie: ecco tre modi per farlo.

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Grigliatela direttamente sulle griglie

Se il tuo obiettivo è il mais leggermente carbonizzato, questo è il metodo che fa per te. Riscalda la griglia a una temperatura medio-alta. Pulisci il mais e pulisci i fili di seta nel miglior modo possibile (non preoccuparti di catturare ogni pezzetto; eventuali fili vaganti bruceranno). Se desideri utilizzare le bucce come manico, staccale, lasciando la maggior parte della buccia attaccata alla pannocchia. Spennellate la pannocchia di mais con burro o olio d'oliva, conditela con sale e mettete le pannocchie direttamente sul fuoco (lo chef Traci des Jardins offre un ottimo consiglio nella sua ricetta del mais grigliato con Cotija e Quicos per posizionare le bucce sopra il bordo della la griglia in modo che non brucino). Cuocere, girando di tanto in tanto le pannocchie, per 8-10 minuti. Tieni d'occhio il mais; vuoi dare un po' di colore ai chicchi senza che diventino completamente carbonizzati.

Mentre il mais cuoce, gli zuccheri si caramellano, intensificando il sapore del mais. Puoi scegliere di aggiungere ancora più sapore con un composto di burro o salsa. Lo chef Kris Yenbamroong di Night + Market e Night + Market Song di Los Angeles infonde un pizzico di dolce sapore di cocco nel suo mais dolce grigliato con glassa al cocco ungendolo durante la cottura con una salsa semplice e veloce a base di latte di cocco, zucchero di cocco, sale e curcuma. Lo definisce un modo 'molto piacevole e poco complicato' di cucinare il mais.

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Tenetelo avvolto nelle bucce

Se i chicchi di mais teneri sono il tuo ideale, griglia il mais con la buccia. Questo metodo richiede un lavoro di preparazione minimo o nullo prima della grigliatura, ma richiede un po' più tempo per la cottura del mais. Puoi semplicemente mettere le pannocchie intere nella buccia su una griglia a temperatura medio-alta e cuocerle per 15-20 minuti, girandole di tanto in tanto. Le bucce si carbonizzeranno dappertutto (e – giusto avvertimento – diventeranno un po’ disordinate), ma il mais in sé non si brunirà né si carbonizzerà affatto; essenzialmente fuma nella buccia. Toglieteli dalla griglia, togliete la buccia e mangiateli.

Se vuoi ridurre il rischio che le bucce prendano fuoco sulla griglia, immergi il mais in acqua per 20 minuti prima di grigliarlo. Puoi anche staccare le bucce e rimuovere le sete prima di avvolgere nuovamente il mais nelle bucce e grigliarlo, ma questo passaggio è facoltativo; è facile staccare le sete con il resto delle bucce quando sei pronto da mangiare.

cottura sostitutiva dell'olio di cocco

Avvolgilo nella pellicola

Se hai acquistato il mais già sgusciato o desideri che il risultato della grigliatura del mais sia ancora avvolto nelle bucce senza il disordine di tutte quelle bucce bruciate, puoi avvolgere le pannocchie nella carta stagnola per ottenere risultati simili. Richard Sax, il direttore fondatore della cucina di prova di 'Yumpulse', ha suggerito questo metodo di cottura, sottolineando che funziona bene anche per arrostire il mais nel forno.

Usa burro e salse per ottenere il massimo sapore dal mais grigliato

Quando grigliate il mais avvolto nella buccia o nella pellicola, avete la possibilità di spennellare il mais con burro semplice o composto prima di avvolgerlo. Nella sua ricetta per le pannocchie di mais grigliate con aglio ed erbe aromatiche arrostite, lo chef Michel Nischan suggerisce di togliere le bucce, rimuovere le setole, quindi spalmare un burro alle erbe e all'aglio su tutta la pannocchia prima di ripiegare le bucce sul mais (usare un laccio o un cordino per fissare la parte superiore). Avvolge il mais in un foglio di alluminio per un ulteriore livello di protezione dalle fiamme.

Dopo aver grigliato il mais, lo mangi subito, lo condisci con un filo di burro e una spolverata di sale, oppure fai il grande con le salse. Lo chef Tim Byres semplifica le cose con una miscela di miele, burro e pepe di cayenna per un morso dolce e piccante sul suo mais grigliato al burro e miele. Lo chef Sheldon Simeon offre una versione hawaiana degli elotes messicani con la salsa brillante e piccante che ha creato per la sua pannocchia di mais alla griglia con maionese di Calamansi.

Puoi anche tagliare il mais dalla pannocchia e aggiungerlo a un'insalata ricca di sapore, come questa insalata di mais alla griglia con chaat di arachidi e cocco di ispirazione indiana, in cui il mais grigliato è mescolato con cocco, foglie di curry e arachidi per un piatto salato. , insalata ricca di nocciole, croccante, succosa, dolce, saporita e croccante. Oppure contrasta il dolce mais grigliato con un potente condimento di jalapeño carbonizzato ed erbe aromatiche in questa insalata di gombo, mais e pomodori grigliati. Il mais carbonizzato è presente in questi toast estivi, mescolato con cavolo riccio e zucchine grigliate per un'insalata sostanziosa perfetta come pranzo estivo, e mescolato con orzo e formaggio di capra per questa elegante insalata di pasta. E se vuoi preparare uno straordinario antipasto per la cena estiva, usa le bucce come involucro e griglia il formaggio di capra con una salsa di mais, come fa Andrea Slonecker con questo formaggio di capra grigliato con buccia di mais con salsa di mais e miele. È un modo creativo per portare il mais grigliato a un nuovo livello.