Come pulire correttamente la griglia, secondo gli esperti

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Esporre il cibo alla fiamma di a griglia conferisce un gusto affumicato difficile da replicare con altre forme di cottura. Inoltre, trattiene l'umidità e aumenta i benefici delle marinate e degli sfregamenti grazie a una cottura ad alto calore. Puoi grigliare quasi tutto: carne, pesce, pizza, focacce, verdure e frutta, e le migliori ricette per grigliare tendono ad essere semplici. L'altro segreto del successo: iniziare da una griglia pulita.

Una griglia sporca può comportare rischi per la salute e la sicurezza, ma pulire la griglia dopo ogni utilizzo eviterà anche una pulizia profonda più laboriosa. Ho attinto alla mia esperienza nella pulizia delle griglie con metodi diversi e ho chiesto a un esperto i suoi migliori consigli. Ecco come pulire la tua griglia in modo rapido e semplice, che sia a carbone, a gas o a superficie piatta.

Perché pulire la griglia

Il calore elevato di una griglia non la rende autopulente? Non proprio. Quando non pulisci la griglia, si accumulano grasso e particelle di cibo bruciato provenienti dalle sessioni di cottura precedenti. Quel grasso e il cibo potrebbero ospitare e persino attrarre germi, il che non solo è pericoloso, ma è sgradevole. L'olio rancido o la marinata bruciata non sono i sapori che vuoi che la tua griglia aggiunga al tuo pasto. Rimuoverli è il motivo per cui Birmingham, Alabama, lo chef Sedesh Boodram dell'Anvil Pub & Grill mantiene pulita la sua griglia. Muffe e batteri possono entrare nel cibo, causandoti potenzialmente malattie. Anche se le fiamme aiutano a ucciderne una parte, solo la pulizia può eliminarla, dice.

E se grigliate carne rossa, alcuni di quei pezzetti neri attaccati alle vostre griglie potrebbero contenere sostanze cancerogene dannose che si formano quando il grasso viene incenerito, come spesso lo sono i bordi di una bella costata di manzo spessa. Una griglia molto sporca potrebbe costituire pericolo di incendio; spessi strati di grasso vecchio (come quelli in un separatore di grasso trascurato) possono infiammarsi.

Non sei ancora convinto di dare alla tua griglia le cure che merita? Considera questo: anche lo sporco intasato influisce sulle prestazioni della griglia, impedendole di raggiungere e mantenere la giusta temperatura. Aggiungi intrusi provenienti dall'esterno (polline, insetti, foglie, ecc.) che riescono a penetrare nella tua griglia quando non viene utilizzata di routine e avrai una ricetta per il cibo che non cuoce in modo uniforme, potrebbe attaccarsi, potrebbe essere rivestito di sostanze legate al cancro e non sarà così gustoso come potrebbe essere se avessi tenuto pulita la griglia.

E non c’è motivo di non farlo: pulire correttamente la griglia non è così impegnativo o dispendioso in termini di tempo come potresti pensare. Completa alcuni rapidi passaggi di pulizia ogni volta che hai finito di grigliare; se lo fai, dovrai pulire a fondo solo una o due volte l'anno.

Strumenti necessari per pulire la griglia

Spazzola per griglia

L'elemento chiave da tenere nel kit per la pulizia della griglia è una buona spazzola per griglia, afferma Boodram. Una spazzola per griglia è essenziale. Mi piace una spazzola metallica, dice. Sono facili da trovare e i nostri preferiti includono Combo spazzola per griglia e raschietto di Grillart . Sono due strumenti in uno con il suo manico lungo e robusto che mantiene le mani lontane dal calore. 'Le scanalature della spazzola Grillart si adattano così bene alle diverse griglie su cui l'ho usata che è davvero facile rimuovere cibo e grasso bruciati', afferma Mary Claire Lagroue, redattrice di Commerce.

'Yumpulse'/Nick Simpson

Le griglie in acciaio inossidabile si graffiano facilmente, quindi consigliamo le setole in nylon della Spazzola per griglia più sicura Char-Broil per questo tipo. Se le tue griglie sono in porcellana o ceramica, una spazzola metallica in acciaio inossidabile potrebbe rivelarsi troppo ruvida. Se hai griglie in ghisa, qualsiasi spazzola metallica potrebbe danneggiare la finitura e provocare ruggine. Per queste griglie, opta per una spazzola ancora rigida ma più morbida, come la Spazzola per griglia Grillaholics Pro Palmyra .

Negli ultimi anni i produttori hanno reso le spazzole per grill più sicure per evitare che le setole si attacchino alle griglie e finiscano nel cibo. Se sei preoccupato per le setole, considera quelle senza setole Spazzola per griglia Scrub Daddy . La sua testa a rete assorbe bene l'acqua, quindi puoi sfruttare il vapore per pulire le griglie.

Raschietto

A volte le spazzole non sono sufficienti, soprattutto se grigliate da settimane o lavorate con una griglia comune che non ha visto molto amore in termini di pulizia. Questo Raschietto per griglia Cuisinart farà il trucco.

Mattoni per griglia

Mattoni alla griglia sono un'altra opzione durevole che colpirà tutti gli angoli retti della griglia, rimuovendo i residui in eccesso. Realizzati in pomice, i mattoni formano rapidamente scanalature che si adattano perfettamente alla griglia, rendendo la pulizia ancora più semplice e veloce. Consigliamo questi .

Pinze lunghe

Probabilmente hai già delle pinze a portata di mano se sei un grigliatore abituale, ma per ogni evenienza: l'opzione in acciaio inossidabile è sempre la migliore. Le versioni con punta in nylon non reggono in situazioni di calore elevato e ciò vale soprattutto per la pulizia. La redattrice commerciale Mary Claire Lagroue adora i manici lunghi da 18,7 pollici di questa coppia OXO . 'Queste pinze tengono le mie mani lontane dal fuoco, ma mi permettono di afferrare e manovrare facilmente il cibo', dice.

Altri articoli di cui avrai bisogno

• Una spugna resistente
• Panno morbido
• Soluzione sgrassante
• Guanti di gomma
• Un grande secchio

Come pulire una griglia a gas

Dopo ogni utilizzo

1. Per pulire il tuo griglia a gas Per prima cosa, alza la griglia al massimo e lasciala scaldare per diversi minuti. Questo scioglierà la sporcizia bruciata sulle griglie.
2. Quindi, spegnilo e lascialo raffreddare un po' prima di raschiare i residui di cibo dalle griglie calde con la spazzola per griglia.
3. Una volta che è completamente freddo, immergi i tovaglioli di carta piegati o uno straccio nell'olio vegetale e, tenendo gli asciugamani o lo straccio con delle pinze lunghe, strofina l'olio sulle griglie ormai lisce.
4. E non dimenticare la trappola per il grasso. Utilizzare un raschietto metallico per eliminare i fanghi che si accumulano dopo ogni utilizzo. Ciò renderà molto più semplice la pulizia profonda.

Tempo stimato: 10-15 minuti

Pulizia profonda

1. Indossa un paio di guanti da cucina (o usa e getta) e inizia a raschiare le griglie con la spazzola per griglia. Sollevali e, se è rimasto qualcosa, usa un raschietto di metallo o una spatola di metallo per rimuoverlo. Se noti scaglie della finitura o parti di metallo che si staccano (non solo pezzi bruciati), interrompi la pulizia. È ora di sostituire completamente le tue griglie.
2. Se la tua griglia ha due o tre barre di metallo triangolari sopra i bruciatori (barre aromatizzanti), spazzola e raschia anche quelle. Lascia che tutti i detriti che stai spazzolando e raschiando cadano nella padella inferiore rimovibile della griglia (se ne ha una) e nel raccoglitore del grasso sottostante, che svuoterai e pulirai in seguito.
3. Quindi, mescola un secchio grande (abbastanza grande da tenere le griglie almeno per lo più sommerse) di acqua saponata. Il tuo detersivo per piatti preferito funzionerà. Togliete le griglie e le sbarre, mettetele nel secchio e lasciatele macerare per qualche ora.
4. Mentre questi oggetti sono in ammollo, rivolgi la tua attenzione all'interno della griglia. Puoi pulirne l'interno in tutta sicurezza. Usa la spazzola per barbecue e il raschietto (se necessario) per rimuovere grasso e residui di cibo dai lati e dall'interno del coperchio della griglia. Spingere il tutto sul fondo della griglia e/o della leccarda.
5. Mentre sei lì, spazzola i tubi del bruciatore a gas, ma fai attenzione. Muovi la spazzola su e giù, non lateralmente, perché è più probabile che spinga le particelle nei fori del tubo.
6. Se la tua griglia ha una padella inferiore rimovibile, estraila, scuoti i residui recenti nella spazzatura, usa un raschietto di metallo per spingere eventuali residui di grasso nella spazzatura e lavala con acqua tiepida e sapone e una spugna. Fai lo stesso con il filtro antigrasso: rimuovilo, scuoti i detriti, raschia via il grasso accumulato e lavalo con acqua tiepida e sapone.
7. Infine, con la spugna, pulisci i lati interni della griglia e l'interno del coperchio con acqua saponata e utilizza il tubo a bassa pressione per risciacquare il tutto. Spingi fuori l'acqua stagnante dal fondo con la spazzola o la spugna.
8. Una volta che le griglie e le barre sono in ammollo, usa la spugna per rimuovere eventuali residui visibili, quindi risciacqua. Asciugateli quindi con un panno morbido e passateli con una spugna e una soluzione sgrassante per ripulirli bene. Il passaggio finale (diverso dall'asciugatura) non è fondamentale, ma rimuove le tracce più ostinate di olio, cibo e sporco.
9. Infine, pulisci l'esterno. Un bagno con acqua saponata funziona per tutti gli esterni, ma le superfici in acciaio inossidabile potrebbero richiedere una pulizia finale con un detergente per vetro o acciaio inossidabile per evitare striature.

Tempo stimato: Una o due ore

Jennifer Kornegay

Come pulire una griglia a carbone

Dopo ogni utilizzo

1. Per pulire il tuo griglia a carbone , svuota la cenere nel raccoglicenere del barbecue o sul fondo del barbecue. La cenere accumulata potrebbe bloccare le prese d'aria del barbecue e rendere difficile il controllo della temperatura. Tieni un secchio a portata di mano per aiutarti a ricordare.
2. Dopo aver finito di grigliare, gratta via il raccoglitore del grasso. Non è necessario farlo dopo ogni utilizzo, ma almeno fallo ogni tre utilizzi.
3. Successivamente, pulisci le griglie ancora calde con una spazzola per griglia.
4. Infine, strofinate bene le griglie con uno straccio o della carta assorbente imbevuti di olio e delle pinze lunghe. Ciò mantiene le griglie più pulite durante l'uso successivo e previene la ruggine.

Tempo stimato: 10-15 minuti

Pulizia profonda

1. Indossa i guanti e usa la spazzola per grigliare per rimuovere i detriti visibili dalla griglia di cottura. Rimuovi la griglia e usa un raschietto di metallo o una spatola per pulire i pezzi che non si sono mossi per il pennello. Ripeti con la griglia per carbone, se la tua griglia ne ha una. Immergere sia la griglia di cottura che quella del carbone in acqua tiepida e sapone per circa un'ora. Se la forma o le dimensioni non consentono di inserirli in un secchio, prova un grande contenitore di plastica.
2. Mentre le griglie sono in ammollo, pulisci il fondo della griglia e il coperchio. Spazzolare prima eventuali detriti e sporco nel contenitore della cenere. Quindi, con la spazzola e un po' di olio di gomito, elimina eventuali particelle attaccate alle pareti interne della griglia prima di utilizzare una spugna e altra acqua calda e sapone per pulire l'interno e l'interno del coperchio. Infine, dai un rapido risciacquo con il tubo.
3. Dopo che l'acqua ha sciolto eventuali particelle rimanenti sui cancelli, pulirli con una spugna e risciacquare con acqua pulita. Ricordati di lasciare asciugare completamente tutte le parti prima di rimontarle e valuta la possibilità di asciugarle a mano (soprattutto negli angoli e nelle fessure) con un panno morbido per assicurarti di rimuovere l'umidità che causa ruggine.
4. Infine, pulisci l'esterno. Per gli esterni in acciaio inossidabile, utilizzare un detergente per acciaio inossidabile e un panno in microfibra. Per le superfici rivestite in porcellana, utilizzare un detergente per vetri e salviette di carta. Oppure, un panno morbido e acqua calda e sapone funzioneranno bene su tutti i materiali.

Tempo stimato: Da 30 minuti a un'ora

Jennifer Kornegay

Come pulire una griglia piatta

Dopo ogni utilizzo

1. Per pulire il tuo griglia piatta , iniziare quando la superficie è ancora calda. Usa un raschietto o una spatola di metallo per spingere eventuali particelle di cibo e residui di olio, grasso e altri liquidi nella vaschetta per il grasso della griglia. Per le particelle cementate, aggiungere un po' di acqua calda per allentarle e raschiare nuovamente.
2. Prima che la griglia si raffreddi, utilizzare alcuni tovaglioli di carta ripiegati o uno straccio pulito tenuto in una pinza per rimuovere il grasso e il liquido rimanenti dalla superficie.
3. Con un nuovo straccio o un set di tovaglioli di carta, stendi un sottile strato di olio vegetale o di altro tipo su tutta la superficie, come se lo fossi condire una piastra . Riaccendi la griglia a fuoco medio per pochi minuti. Ciò aiuta il set di rivestimento a olio, che aiuta a prevenire la ruggine e mantiene la superficie antiaderente.
4. Infine, ricordatevi di raschiare la vaschetta o la vaschetta del grasso.

Tempo stimato: 10-15 minuti

Pulizia profonda

1. Se ti limiti a pulire regolarmente la tua griglia piatta, potresti non aver bisogno di fare una pulizia profonda, ma se l'hai lasciata diventare molto sporca, inizia accendendo la griglia e lasciandola riscaldare.
2. Una volta caldo, spegnilo e procedi come indicato nelle istruzioni dopo ogni utilizzo, ma fermati prima di oliarlo. Dopo aver raschiato la superficie, lasciala raffreddare completamente e usa una spugna e acqua tiepida e sapone per strofinarla accuratamente. Asciugatelo bene, aggiungete una piccola quantità di olio e strofinatelo con un tovagliolo di carta o uno straccio.
3. Ora è anche un buon momento per affrontare una vasca di grasso trascurata. Raschiare l'olio se necessario, quindi lavarlo con acqua saponata e una spugna.

Tempo stimato: Da 30 minuti a un'ora

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Altri suggerimenti per la manutenzione della griglia

Per tutti i tipi di griglia, due passaggi di manutenzione possono allungare il tempo in cui la griglia produrrà hamburger succosi, bistecche succulente e verdure tenere e croccanti. Semplificheranno anche la pulizia di routine e profonda.

Innanzitutto, investi in una buona copertura per proteggere la griglia dagli elementi quando non viene utilizzata, soprattutto se la griglia è conservata all'aperto. Cerca coperture realizzate in materiale durevole e resistente agli agenti atmosferici e della forma giusta per coprire completamente la tua griglia. Quelli con qualche tipo di ventilazione sono i migliori in quanto riducono le possibilità di formazione di condensa. Ricorda, l'umidità significa ruggine.

In secondo luogo, secondo Boodram, oliare le griglie o la superficie piatta impedisce al cibo di attaccarsi, rendendo la pulizia più veloce la prossima volta. Dopo aver pulito la griglia, quando è fredda applico dell'olio sulle griglie per prevenire ruggine e corrosione, afferma. Ciò prolungherà la vita della tua griglia.

Jennifer Kornegay

Domande frequenti

Pulisci la griglia a caldo o a freddo?

Entrambi. Parte della pulizia ordinaria includerà il lavoro con la griglia mentre è ancora calda. Per i barbecue a carbone e a gas, la pulizia profonda viene eseguita a freddo. La pulizia profonda di una griglia piatta prevede alcuni passaggi mentre è calda.

Quanto tempo ci vorrà per pulire la griglia?

La pulizia ordinaria dovrebbe durare dai 10 ai 15 minuti. Compreso il tempo di immersione, la pulizia profonda di un barbecue a gas richiede da una a due ore. La pulizia profonda di una griglia a carbone o di una griglia piatta dovrebbe richiedere meno di un'ora.

Come posso rimuovere gli accumuli dalla mia griglia?

Eliminare il cibo incrostato, il grasso rimasto e le marinate sulle griglie con una buona spazzola per griglia dopo ogni utilizzo può prevenire la maggior parte degli accumuli. Una pulizia approfondita annuale o semestrale (a seconda della frequenza con cui grigliate) che si rivolga a tutte le superfici e ai componenti della griglia si prenderà cura di tutta la sporcizia che si accumula. Puoi anche incorporare un detergente per griglia nella tua routine.

La nostra competenza

• Jennifer Kornegay è una scrittrice gastronomica freelance che ha scritto per Giardino e pistola, Condé Nast Viaggiatore , Il palato locale , Vita del Sud , thekitchn.com e altro ancora.
• Per questo pezzo abbiamo intervistato lo chef Sedesh Boodram, direttore della cucina di Pub & Grill dell'Incudine a Birmingham, Alabama.
• Mary Claire Lagroue è una redattrice associata di commercio presso 'Yumpulse' che pubblica articoli su grigliate e fumatori. Vivendo a Dallas, le piace provare il barbecue texano e grigliare quando il tempo lo permette.