Le 3 migliori griglie e piastre flat top, secondo i nostri test

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Cucinare all'aperto, soprattutto nei giorni feriali o quando il tempo è poco, non deve essere limitato grigliate a gas . Piastre, piani piatti, planchas, griglie piatte - come vuoi chiamarli - sono facili da sottovalutare. L'ho fatto per molto tempo. Certo, il mio primo lavoro di cucina in una tavola calda prevedeva la produzione del 90% del menu da due piastre piatte, ma le consideravo molto orientate alla colazione. Sì, sono scelte eccellenti per cucinare grandi quantità di uova, pancake, bacon o toast alla francese, ma questo è solo un assaggio della loro versatilità. Le piastre sono ottimi recipienti di cottura, come ho appreso in seguito, per cucinare carne, frutti di mare, verdure e altro ancora. Hamburger (a base di carne o vegetale) su una piastra assumono un sapore e una consistenza molto diversi da quelli cucinati su una griglia: pensa alla differenza tra un hamburger o un tortino fuso e un hamburger nel cortile.

Le piastre a gas richiedono un po' più di manutenzione rispetto alla griglia a gas media perché ne hanno bisogno condimento periodico per mantenerli antiaderenti e privi di ruggine e corrosione, ma a parte questo, sono facili da usare quanto una griglia e, oserei dire, più versatili di molte griglie a gas. Abbiamo raccolto cinque dei modelli di piastre a gas più venduti per vedere come si comportano attraverso una serie di test.

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Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Amazon

• Blackstone è estremamente facile da usare, ha un buon controllo del calore ed è facile da pulire.

  
  
  
  

• La configurazione è stata un po’ confusa ed è meglio impostare la temperatura della piastra su un valore inferiore al necessario e aumentarla se necessario piuttosto che provare a raffreddarla.

Il Blackstone ha raccolto punteggi perfetti su tutta la linea, rendendolo la nostra migliore scelta complessiva. Dovremmo notare che questa piastra funziona più calda del previsto per le categorie bassa, media e alta, ed è meglio iniziare con una temperatura più bassa, poiché i controlli sono piuttosto reattivi agli aumenti. L’abbassamento della temperatura richiede un po’ di tempo prima che il calore si dissipi, il che è un aspetto positivo sotto mentite spoglie: quel tempo più lungo è una testimonianza della ritenzione del calore da parte del Blackstone.

Come con molte griglie e piastre a gas, una notevole striscia laterale di calore più elevato al centro della parte superiore e inferiore sinistra della superficie di cottura era più fredda del centro. Mantenere la parte superiore della piastra durante la cottura è stato facile, grazie a un separatore di grasso montato sul retro che raccoglieva il grasso e i residui raschiati, e la pulizia generale successiva era semplice.

Bruciatori: 4| Zona Cottura: 769 pollici quadrati | Materiale del piano cottura: Acciaio laminato

La migliore pazzia

FOTO: Weber

• I tavolini laterali e i contenitori offrono un ampio spazio di lavoro extra e la griglia ha dato risultati per lo più uniformi e coerenti.

• L’installazione ha richiesto poco più di due ore e, sebbene le funzionalità extra siano carine, hanno sacrificato un po’ di spazio di cottura come compromesso.

IL Weber Slate è una stazione di cottura completa con piano cottura a tre fuochi, un ripiano inferiore con contenitori, due ripiani rigidi con un'estensione pieghevole e un coperchio a ribalta per coprire la superficie della piastra quando non in uso. Il cibo è stato cucinato in modo uniforme in tutti i nostri test, tranne che su una striscia più fredda verso la parte superiore del piano cottura. Il cibo proveniente da quella zona, due uova, un paio di strisce di pancetta e due fette di toast alla francese non si doravano così come il cibo cotto sul resto della griglia.

Considerando tutte le funzionalità aggiuntive, il montaggio è stato un compito impegnativo, ma una volta assemblata, la piastra era robusta e facile da spostare. La parte superiore della griglia era facile da pulire con un raschietto e un sistema di raccolta del grasso gestiva in modo efficiente il grasso accumulato. Il termometro digitale integrato ha funzionato come la maggior parte dei dispositivi integrati: non era particolarmente accurato ma forniva una temperatura di riferimento.

Bruciatori: 3| Zona Cottura: 540 pollici quadrati | Materiale del piano cottura: Acciaio al carbonio

Più facile da usare

FOTO: Traeger Grills

• Il Traeger Flatrock è dotato di riscaldamento uniforme nelle zone centrali e di un eccellente sistema di gestione del grasso.

• Presentava alcune zone calde inaspettate verso i bordi e il prezzo è relativamente alto per quello che ottieni.

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IL Trager Flatrock viene fornito assemblato, quindi non ci sono stati problemi. Abbiamo condito il piano cottura in acciaio al carbonio con quattro mani di olio ed eravamo pronti per cucinare. I bruciatori a forma di U forniscono calore per lo più uniforme su tutta la superficie di cottura, con zone calde inaspettate vicino ai bordi esterni. La ritenzione del calore del Traeger era buona, ma quando era completamente carico su un lato con gli hamburger, la temperatura scendeva leggermente, provocando una leggera appiccicatura.

Il sistema di gestione del grasso del Traeger è eccellente, con un'ampia apertura per raschiare grasso e detriti senza intasarsi. I tavolini laterali sono ampi, con un binario sfalsato per appendere una spazzola per barbecue e altri strumenti tra il binario e il tavolo anziché sui ganci.

Bruciatori: 3| Zona Cottura: 594 pollici quadrati | Materiale del piano cottura: Acciaio al carbonio

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Il nostro preferito

Tutte le griglie che abbiamo testato hanno ottenuto punteggi elevati, ma il Piastra da 36 pollici serie Blackstone Original è l'unico modello che ha ottenuto punteggi perfetti. Il Blackstone aveva un eccellente equilibrio tra qualità, consistenza e prezzo che lo distingueva dagli altri.

Come abbiamo testato le piastre

Abbiamo eseguito le piastre attraverso una serie di test, eseguendo attività comuni che farebbe il tipico proprietario della piastra. Attraverso questi test abbiamo considerato design, facilità d'uso e prestazioni di cottura.

Impostare:Abbiamo seguito le istruzioni del produttore sull'assemblaggio delle piastre, annotando il livello di difficoltà, la chiarezza delle istruzioni e se il lavoro richiedeva strumenti non indicati nelle istruzioni. Dopo l'installazione, abbiamo condito le piastre, notando quanto fosse complicato il processo.Preriscaldamento:Abbiamo acceso le piastre e le abbiamo portate a 180°C, notando con quanta facilità i controlli stabilizzassero la temperatura. Una volta che le piastre si sono stabilizzate alla temperatura target, misurata con un termometro a infrarossi, abbiamo registrato il tempo impiegato per raggiungere quel punto.Colazione:Lavorando dal lato sinistro della piastra a destra, abbiamo cucinato pancetta, toast francese e uova al sole. Abbiamo giudicato ogni piastra in base alla facilità d'uso, alla qualità antiaderente e alla qualità dei prodotti finali, prestando particolare attenzione ad eventuali incongruenze nella cottura che potrebbero indicare un riscaldamento non uniforme della piastra.

Cheeseburger:Abbiamo utilizzato questo test per vedere il rendimento di ciascuna piastra con più zone di temperatura. Impostiamo un lato della piastra su alto (450°F) e l'altro lato su basso (250°F). Abbiamo messo 12 polpette di hamburger sul lato caldo per quattro minuti, poi le abbiamo girate, lasciandole cuocere per due minuti prima di condirle con il formaggio e cuocere altri due minuti per sciogliere il formaggio. Mentre gli hamburger cuocevano, abbiamo tostato i panini sul lato freddo, cuocendoli su una griglia leggermente imburrata per due minuti. Abbiamo rimosso gli hamburger e i panini, ispezionandoli per eventuali incongruenze che potrebbero mostrare punti caldi o freddi, quindi abbiamo registrato le impressioni su quanto fosse facile utilizzare ciascuna piastra.Ripulire:Dopo aver completato le prove di cottura, abbiamo pulito ciascuna piastra seguendo le istruzioni del produttore. Abbiamo valutato ciascuno di essi in base a quanto fossero facili da pulire, quanto fosse difficile lo smontaggio e quanto fosse facile rimettere tutto insieme.

Fattori da considerare

Bruciatori

In molti casi, più bruciatori ti danno un maggiore controllo sulla creazione di più zone di calore. Fare attenzione ai troppi bruciatori in una piccola area di cottura, poiché è possibile che il calore venga trasferito da un bruciatore alle sezioni adiacenti. Una superficie più ampia, ad esempio 36 pollici, va bene per tre o quattro bruciatori singoli, poiché lo spazio tra i bruciatori è più ampio, con conseguente minore invasione da parte dei bruciatori vicini.

Materiale del piano cottura

I migliori materiali per il piano cottura sono resistenti alla ruggine e antiaderenti. Alcuni rivestimenti antiaderenti e le alte temperature non funzionano bene insieme, quindi un piano cottura in carbonio o acciaio laminato ben stagionato è la scelta migliore per ottenere risultati antiaderenti. Questi due metalli trattengono e distribuiscono uniformemente il calore, fattori chiave per cuocere uniformemente il cibo e mantenere caldo il piano cottura per più cicli di cottura. Con piani cottura di alta qualità come questi, tieni presente che è meglio abbassare la temperatura di cottura, poiché puoi aumentare il calore rapidamente, ma trattengono il calore così bene che raffreddarli da una temperatura troppo alta richiede più tempo del previsto.

Caratteristiche

A seconda delle tue preferenze, puoi scegliere tra una piastra spartana su supporto o una stazione di cottura completa con tavolini laterali e vani portaoggetti. Alcuni modelli sono dotati di termometri integrati e controlli digitali della temperatura, se questo ti interessa.

Manutenzione

Penso che la maggior parte di noi sia d’accordo sul fatto che una manutenzione ridotta sia preferibile nella maggior parte degli ambiti della vita. Le nostre piastre più apprezzate condividono tratti comuni che riducono al minimo la pulizia. Il primo è che erano tutti facili da stagionare, e questo è un compito inevitabile per mantenere il piano cottura antiaderente e privo di ruggine. In secondo luogo, erano tutti facili da raschiare, rimuovendo il grasso accumulato, i pezzetti di formaggio vaganti e l'accumulo di carne scottata noto come affettuoso. Il terzo è cosa fare con quel materiale dopo averlo raschiato. I nostri modelli di punta erano dotati di sistemi di gestione del grasso facilmente accessibili, sia per rimuovere il materiale dal piano cottura sia per svuotarlo come parte della pulizia al termine della cottura.

Domande frequenti

• Come si pulisce una piastra?

  La maggior parte dei produttori consiglia semplicemente di raschiare il piano cottura e di aggiungere un leggero strato di olio. Ma che dire del cibo bloccato? Non è così diverso da pulire una griglia . La prima opzione è versare una piccola quantità d'acqua sulla macchia per sciogliere il cibo bloccato con la forza del vapore. Utilizzare solo una piccola quantità, su una piastra raffreddata, poiché versare grandi quantità di acqua su un piano cottura caldo può deformarlo. Una soluzione più sicura consiste nell'utilizzare un po' di sale grosso come agente strofinante per rimuovere eventuali macchie o residui di cibo. Seguire tutta la pulizia con un leggero strato di olio per alte temperature dei fumi. È possibile pulire il corpo della piastra con una soluzione delicata di acqua e sapone, evitando spugne o detergenti abrasivi. Infine, svuotare e pulire il sistema di raccolta del grasso secondo le istruzioni del produttore.

• Perché cucinare su una piastra invece che su una griglia?

  I due metodi di cottura sono abbastanza diversi, anche se con entrambi si possono preparare moltissimi cibi. Pensa a una piastra come a qualcosa di veramente grande padella . Puoi scottarci sopra la carne, rosolare, cuocere uova, frittelle, pesce o tostare il pane, solo per citarne alcuni. Una griglia ha degli spazi vuoti nelle griglie per esporre il cibo alla fiamma per calore e sapore diretti, quindi cucinare il cibo che potrebbe cadere attraverso le fessure non è una grande idea: non riesco a pensare a nessuno che abbia mai cucinato pancake su una griglia. Un'altra cosa a cui pensare è cosa vuoi dal tuo cibo alla fine. Un hamburger alla griglia ha un sapore eccezionale e una consistenza distinta. Ma non puoi preparare un tortino sottile e dai bordi croccanti in stile hamburger sulle griglie della griglia senza rischiare di premere la carne attraverso di esse. In breve, se cucini un cibo in padella, usa una piastra.

• Puoi usare pentole e padelle su una piastra?

  Puoi sicuramente utilizzare una piastra per ampliare la tua zona cottura e appoggiarci sopra pentole e padelle. Ma tieni presente che hai meno controllo sulla conduttività del calore tra la piastra e la pentola e avresti un fornello sul fornello, quindi il riscaldamento eccessivo o insufficiente delle pentole è un problema comune.

Altre griglie e piastre flat top che abbiamo testato

Concorrenti forti

Piastra a propano liquido da 28 pollici a 3 fuochi Weber (9 a Amazzonia )
Anche questa piastra di Weber ha ottenuto un punteggio elevato con un punteggio di 4,5, quindi non è affatto una cattiva opzione. Abbiamo scoperto che aveva troppi bruciatori per le sue piccole dimensioni, tuttavia, e questo a volte faceva scappare la temperatura, regalandoci dei toast francesi ben scottati e delle uova attaccate. Questo modello può funzionare meglio quando si cucina a una singola temperatura alla volta rispetto a quando si cucina in più zone di calore.

LoCo Cookers Piastra Digital Series II SmartTemp da 36 pollici a 3 fuochi (0 a Deposito domestico )
La LoCo è una buona piastra, considerando che ha ottenuto un punteggio di 4,8 su 5. Abbiamo avuto problemi con il processo di assemblaggio, che a volte era confuso e nel complesso richiedeva molto tempo. Questa piastra presentava alcuni punti caldi evidenti, nonostante le impostazioni di temperatura sul quadrante e i bruciatori che si accendevano e si spegnevano per mantenere la temperatura.

La nostra competenza

Greg Baker è stato nominato sei volte al James Beard Award e ha trascorso 36 anni lavorando come chef, tra cui come proprietario di Fodder & Shine e The Refinery a Tampa, in Florida. Si è ritirato dalla cucina professionale nel 2019 e da allora collabora spesso con 'Yumpulse'.