Foto: Foto di Christopher Testani / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Mary Clayton Carl
Come 'barbecue', 'bollire i gamberetti' è sia un sostantivo che un verbo, un piatto regionale cucinato in pentole alte su fiamme di propano dalla regione del Medio Atlantico fino al Golfo del Messico. Sono cresciuto nella Carolina del Nord con un'ossessione per i gamberetti sbucciati e mangiati, in particolare quelli pescati dalle pentole di stufato di Frogmore nel Lowcountry della Carolina del Sud e quelli cotti e speziati come il granchio del Maryland più a nord. Ora vivo nel profondo sud, dove la mia bollitura di gamberetti ha assunto un leggero accento cajun. Si accompagna ancora con mais e patate, ma ora la salsiccia italiana è andouille, il mix di spezie Old Bay è a volte Zatarain e i gamberetti selvatici sono sempre dolci, carnosi e raccolti dal Golfo.
Sebbene tutti questi ingredienti siano essenziali, il vero sapore dell'ebollizione deriva da un potente liquore da cucina. Potresti chiamarlo court-bouillon, come codificato in Larousse Gastronomico, e non sbaglieresti. Ma sembra un po' complicato per una tradizione che affonda le sue radici nella cottura al bollitore su un fuoco all'aperto in riva all'oceano. Il mio brodo prende i suoi sapori aromatici da allium, limone e spezie. Una bottiglia di vino bianco e succo di vongole aggiungono vigore, e l'ebollizione acquisisce lentamente sapore e poi prende vapore come una locomotiva che corre lungo i binari.
breve caffè
Consiglio di usare grande gamberetto nel guscio, che aiuta a prevenire una cottura eccessiva e conferisce il proprio sapore sia ai gamberetti che al brodo. Il tempismo è fondamentale: aggiungi prima gli ingredienti densi come patate e mais, poi la salsiccia e poi i gamberetti. Personalizza i sapori secondo i tuoi gusti, compreso il condimento finale. Ultimamente, ho preso spunto da Trong Nguyen, chef-proprietario di Crawfish & Noodles di Houston, che finisce i suoi ingredienti bolliti in un burro speziato all'aglio con una spruzzata di brodo.
Cos'altro? Fodera il tavolo con dei giornali e servi i gamberetti, la salsiccia, le patate e il mais stesi sul tavolo con abbondante carta assorbente e condimenti come salsa piccante, salsa cocktail e spicchi di limone. Questo è un cibo profondamente soddisfacente, pensato per essere mangiato con le mani e in compagnia di altri.
1. Prepara il burro per condimenti Cajun
Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Mary Clayton Carl
Infondere nel burro la scorza di limone, il condimento Cajun o Old Bay, l'aglio, la salsa piccante e il sale. Coprire per mantenerlo al caldo fino al momento di condire a ebollizione finita.
2. Fai bollire il liquore da cucina
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Portare a ebollizione acqua, vino, succo di vongole, cipolla, teste d'aglio, limoni squartati, alloro, timo e sale. Incorporare i pacchetti di bollitura del granchio.
3. Lessare le verdure, la salsiccia e i gamberetti
Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Mary Clayton Carl
puoi congelare la ricotta?
Metti un colino adatto all'interno della pentola con il liquore di cottura. Cuocere per fasi: prima le patate, poi il mais e la salsiccia, poi i gamberetti.
4. Sollevare il filtro
Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Mary Clayton Carl
Sollevare con attenzione il filtro dalla pentola, lasciando defluire il liquido nella pentola. Scartare i pacchetti di liquore di cottura, aromi e bollitura del granchio.
5. Versare il burro stagionato a ebollizione
Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Mary Clayton Carl
Trasferire i gamberetti bolliti (patate, mais, salsiccia e gamberetti) in una grande ciotola resistente al calore e aggiungere il burro condimento Cajun riservato.
6. Getta l'ebollizione per ricoprire
Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Mary Clayton Carl
Far bollire il burro e i gamberetti per ricoprirli e condirli accuratamente. Disporre i gamberi imburrati bolliti su un piatto o un tavolo coperto. Guarnire e servire.
Ottieni la ricetta: una vera e propria bollitura dei gamberetti
Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Mary Clayton Carl
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