15 piatti Porterhouse, strip steak e controfiletto per cene deliziose

Foto: © Stephanie Foley

Queste 15 ricette di porterhouse, controfiletto e strip steak provengono da tutto il mondo e incorporano cucine internazionali per una varietà di combinazioni di sapori gradevoli al palato. Che tu voglia marinare la tua bistecca nel nuoc cham vietnamita o nel chimichurri argentino, oppure affettarla per panini con manzo italiano o saltarla in padella, queste ricette mostrano modi semplici e deliziosi per preparare la bistecca.

Bistecca marinata di Nuoc Cham

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Heather Chadduck Hillegas

La Nuoc cham è una salsa vietnamita che usiamo qui come marinata per bistecche succose. Il sapore intenso della salsa di pesce si sposa perfettamente con i sughi saporiti della carne di manzo. Rosolare e poi rifinire la bistecca nel forno è un metodo sicuro per garantire che l'esterno sviluppi una crosta marrone scuro senza bruciarsi prima che la bistecca finisca di cuocere.

Panini Di Manzo Italiano

Fred Hardy / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

Triplichiamo i sapori di manzo per questi panini, utilizzando non solo l'arrosto di manzo di controfiletto, ma anche aggiungendo code di bue e brasando il tutto nel brodo di manzo. Questi ingredienti carnosi, insieme all'aglio e alle cipolle nel brasato, creano un sugo delizioso e robusto da servire con i tuoi panini.

Riso rosso saltato in padella con bistecca di controfiletto a fette e piselli

© Stephanie Foley

'Il riso rosso è leggermente dolce e ricco di sostanze nutritive che nutrono il corpo e calmano la mente', afferma il ristoratore e autore di libri di cucina Su-Mei Yu. Anche il riso è considerato perfettamente equilibrato tra tutti gli elementi. Qui, Yu lo frigge con fette sottili di bistecca magra, verdure a foglia scura e coriandolo piccante.

Bistecca alla Porterhouse

© John Kernick

Per una bistecca perfettamente tenera e croccante, gli chef (e fratelli) Bryan e Michael Voltaggio salano la carne fino a 12 ore prima e la lasciano riposare, scoperta, in frigorifero. Questo passaggio condisce la carne fino al midollo ed elimina l'umidità per una migliore rosolatura.

Strip Steak Frites con burro bernese

© Con Poulos

Questa brillante interpretazione delle bistecche fritte è una specialità dello chef Andrew Carmellini. Condisce le bistecche scottate con un burro infuso con dragoncello, scalogno e aceto - ingredienti chiave nella salsa bernese - e le serve con patatine fritte piccanti a base di patate in salamoia con aceto.

Riso fritto con manzo

© Raymond Hom

Mentre il riso cuoce, fate saltare in padella il controfiletto, il crescione e l'uovo, così da essere pronti per assemblare il piatto all'ultimo momento. La salsa di soia e un filo di olio di sesamo condiscono perfettamente la combinazione. Se preferite, utilizzate straccetti di filetto di maiale al posto di quello di manzo.

Bistecche strofinate al caffè con salsa Chimichurri

©Marcus Nilsson

Questo chimichurri fresco e brillante viene utilizzato due volte: come salsa per la bistecca e come condimento per l'insalata di erbe aromatiche di accompagnamento. Il Malbec argentino corposo, concentrato e spesso profumato di caffè o ricco di frutti di bosco è perfetto con la bistecca alla griglia.

Manzo mongolo con scalogno

© Heather Chontos

Questa ricetta è più un'invenzione sino-americana che un autentico classico mongolo. Tuttavia, è un fantastico esempio dell'amore americano per il cibo cinese. Qui, il controfiletto di manzo tagliato a fettine sottili, lo scalogno, l'aglio e lo zenzero vengono saltati in padella con una gustosa salsa marrone composta da soia, salsa di ostriche e vino Shaoxing, un vino tradizionale cinese a base di riso fermentato.

Manzo alla Stroganoff a cottura lenta con pasta Garganelli

© Sarah Bolla

Come la maggior parte degli stroganoff, questo ha un sapore ancora migliore quando si raffredda nella salsa e viene riscaldato e servito il giorno successivo.

Involtini di manzo alla citronella con spaghetti di riso

©Jim Franco

Come gran parte della cucina del sud-est asiatico, questo piatto estremamente saporito, chiamato bo bun in vietnamita, combina un'insalata con noodles e carne.

Controfiletto alla griglia con salsa di soia allo scalogno

© Maura McEvoy

quanti limoni per 1 2 tazze di succo

La combinazione di soia e burro in questa ricetta dello chef Jean-Georges Vongerichten potrebbe sembrare strana, ma è una miscela superba. La base della salsa deve essere refrigerata durante la notte per sviluppare appieno il suo sapore, quindi pianificala di conseguenza.

Bistecca alla pizzaiola

©Erin Alderson

In Italia, la salsa di pomodoro fresco cotta brevemente chiamata pizzaiola viene tradizionalmente servita sopra la bistecca. Usiamo il controfiletto, ma se preferisci usare la bistecca sul fianco o la bistecca, riduci semplicemente il tempo di cottura. Il sugo è ottimo anche sulla pasta.

Hamburger di controfiletto Stilton con marmellata di cipolle

©Frances Janisch

Questi succosi mini cheeseburger sono stati serviti con deliziose patate fritte dolci e un bicchiere di bourbon della casa al The Bar at the Peninsula, ora chiuso, a Chicago.

Bistecca Porterhouse alla griglia con verdure estive

©Quentin Bacon

Il defunto chef Kerry Simon era solito grigliare bistecche e verdure su un fuoco di carbone caldo, quindi affumicare un pollo intero sui carboni ardenti per mangiarlo più tardi.

Bistecche alla griglia con patate dolci

©Tina Rupp

Lo chef Frank Stitt dell'Highlands Bar & Grill di Birmingham, Alabama, nota una marcata differenza tra le bistecche cotte con l'osso e quelle cotte senza: 'C'è questo sapore aggiunto che l'osso conferisce alla carne, e mantiene la carne in giro.' l'osso particolarmente tenero,' dice.