Bistecca alla Porterhouse

Foto: © John Kernick

Domande frequenti

Quali due bistecche ci sono in una portineria?

Non c'è da stupirsi perché la gigantesca Porterhouse sia la regina delle steakhouse: in realtà si tratta di due tipi di bistecche in una, unite insieme da un osso che corre al centro. Con tenero filetto mignon da un lato e striscia di New York dal sapore robusto dall'altro, questo taglio migliore dei due mondi è abbastanza carne per sfamare da due a quattro persone, a seconda delle sue dimensioni. È fondamentalmente una versione più grande di un T-bone ma con una percentuale maggiore di filetto. Una mucca intera può produrre solo un porterhouse, da qui il suo prezzo più alto.

Qual è il metodo di cottura migliore per la bistecca porterhouse?

Sebbene la griglia sia una scelta popolare per cucinare la bistecca porterhouse, prepararla in un formato a padella in ghisa è anche un ottimo modo per andare. Qui la bistecca inizia a cuocere sul piano cottura; una volta che è rosolata e dorata su un lato, si mette un cucchiaio di burro nella padella, si gira la carne e si mette la padella nel forno. La bistecca viene poi arrostita finché non diventa medio-rara, circa 12-15 minuti.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Per una bistecca perfettamente tenera e croccante, i fratelli Bryan e Michael Voltaggio salano la carne fino a 12 ore prima della cottura e la lasciano riposare, scoperta, in frigorifero. Questo passaggio condisce la carne fino al midollo ed elimina l'umidità per una migliore rosolatura.

Ingredienti

• 1Bistecca di porterhouse da 36 once, tagliata a 2 pollici di spessore

  
  
  
  

• 1 cucchiaio ksale Osher, più altro per condire

• Pepe nero appena macinato

• 1 cucchiaio di burro non salato

  
  
  
  

Indicazioni

1. Posiziona una griglia su una teglia cerchiata. Condire la bistecca con 1 cucchiaio di sale e trasferirla sulla griglia. Conservare in frigorifero, scoperto, durante la notte. Lascia che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente 30 minuti prima della cottura.

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2. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Scaldare una padella di ghisa grande fino a quando sarà molto calda, circa 5 minuti. Asciugare la bistecca con carta assorbente e condire con sale e pepe. Cuocere la bistecca a fuoco moderato finché non diventa dorata e croccante, circa 3 minuti. Aggiungere il burro, girare la carne e trasferire la padella nel forno. Arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 120 ° F per medio-raro, da 12 a 15 minuti. Trasferisci la bistecca su un piano di lavoro e lasciala riposare per 10 minuti prima di servire.

Servire con

Succo al pepe verde, maionese al curry e senape e salsa di bistecca fatta in casa.