Le 5 migliori padelle in ghisa per il 2024, testate e recensite

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Una padella in ghisa è un cavallo di battaglia da cucina conveniente che dura e molti cuochi considerano i loro cimeli di famiglia. Autore e chef di libri di cucina del sud, vincitore del James Beard Award Virginia Willis ha ereditato la padella di sua nonna, che secondo lei ha 100 anni. 'Quando mi sono trasferito da New York e ho guidato la macchina, ho messo i gioielli, l'arte insostituibile e la padella di ghisa nella mia macchina.

Willis usa la padella così spesso che la lava e la rimette sul fornello dopo l'uso. 'Il mio è così vecchio e ben stagionato che può cucinare qualsiasi cosa', ha detto. «È un ottimo metallo, si riscalda velocemente e mantiene un calore uniforme. È abbastanza economico, sia che tu acquisti una padella pre-stagionata Lodge nuova di zecca o ne trovi una in una svendita o in un negozio dell'usato. Sarebbe una delle prime pentole che suggerirei a chiunque costruisca una cucina.

Willis non è certamente la sola ad amare le pentole in ghisa. Amiamo così tanto la ghisa che acquistiamo costantemente nuovi pezzi da aggiungere alle nostre collezioni e abbiamo molte ricette per padelle in ghisa che potresti voler provare. Per trovare le migliori padelle in ghisa, abbiamo testato rigorosamente 20 padelle per osservarne il design, le prestazioni di cottura, il valore e altro ancora. Continua a leggere per scoprire le nostre scelte più apprezzate, oltre ad alcuni utili consigli sulla pulizia e la cura della ghisa.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Yumpulse.icu

• Adoriamo l'ampio manico di questa padella e il riscaldamento uniforme e coerente senza eguali.

• Il beccuccio è piuttosto piccolo e può causare gocciolamenti e fuoriuscite.

La padella di Lodge continua ad esserlo IL punto di riferimento per le pentole in ghisa. Lo dice Nick DeSimone, scrittore di 'Yumpulse' ed ex cuoco di un ristorante. 'Dopo aver trascorso anni in cucine professionali utilizzando pentole in ghisa, la Lodge da 10,25 pollici è la padella che ho sempre utilizzato al lavoro ed è l'unica padella in ghisa che ho nella mia cucina di casa.'

Questa padella ha fornito la doratura più uniforme su tutta la linea durante i test e il pane di mais è stato facile da produrre durante i nostri test. Non si attaccava e il manico in silicone incluso è stato di grande aiuto per spostarlo sul fornello o nel forno. Siamo sempre soddisfatti della distribuzione uniforme del calore e delle capacità di rosolatura di Lodge: abbiamo adorato il modo in cui il pane di mais è diventato dorato sopra e sotto. Quando abbiamo recentemente testato nuovamente questa padella, i risultati hanno riaffermato il motivo per cui è ancora uno standard del settore.

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La maniglia aiutante ha reso facile versare il liquido da questa padella, ma il piccolo beccuccio ha causato qualche gocciolamento durante i nostri test. La pulizia è stata semplice; i detriti rimasti all'interno della padella sono stati semplicemente rimossi con acqua tiepida. Il prezzo rende questa padella un affare eccezionale per ogni famiglia e un regalo perfetto per l'inaugurazione della casa.

Diametro: 10,25 pollici | Profondità: 2 pollici | Peso: 4,29 sterline

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  Cibo e vino / Russell Kilgore

Il più versatile

FOTO: Yumpulse.icu

• La padella ha mantenuto il rivestimento antiaderente e il design la rende facile da usare e manovrare.

• La temperatura all'inizio era costante ma col tempo è diventata irregolare.

La padella Stargazer è stata facile da manovrare durante i test. Il grande manico ha un'ampia apertura, che rende la padella facile da sollevare anche mentre la indossi guanti da forno , mentre la curvatura della lunga impugnatura principale ne facilita l'utilizzo con una sola mano. La superficie liscia e piatta della padella ha consentito a eventuali detriti attaccati di essere rilasciati rapidamente con sapone e una spugna. Nei nostri test, il pane di mais si è cotto in modo uniforme e si è staccato dal fondo con un solo tocco, anche se la cottura sulla lonza di maiale era irregolare nelle sezioni. All'inizio la temperatura in ciascuna zona della padella era uniforme, ma dopo pochi minuti si è sbilanciata fino a 20°F.

Tuttavia, abbiamo scoperto che si tratta di una padella in ghisa incredibilmente versatile e ad alte prestazioni. Lo consigliamo ai cuochi casalinghi che desiderano una padella in ghisa ma spesso hanno problemi ad attaccarsi. Assicurati solo di mantenerlo stagionato in modo che rimanga in buona forma.

Diametro: 10,5 pollici | Profondità: 2 pollici | Peso: 5,2 libbre

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  Cibo e vino / Russell Kilgore

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  Cibo e vino / Russell Kilgore

Miglior leggero

FOTO: Yumpulse.icu

• Questa padella è leggera, facile da mantenere stagionata e semplice da pulire.

• La piccola maniglia ausiliaria e i beccucci sono svantaggi del design.

La padella Lodge Blacklock è la padella in ghisa di fascia alta del marchio, significativamente più leggera dell'originale. Con un peso di soli 3 libbre, è facile da tenere con una mano e la larghezza della maniglia principale lo rende robusto. Sebbene con questa padella sia inclusa una maniglia di supporto, è un po’ più piccola e sottile rispetto ad altri modelli testati e non ha fornito molto supporto durante l’inversione del pane di mais. Siamo rimasti delusi anche dai beccucci; sono un po' troppo piccoli per favorire un versamento fluido e consistente.

Non è stato difficile pulire il Blacklock, e una volta asciutto era sufficiente un sottile strato di olio per mantenerlo stagionato. Si trova nella fascia più alta della fascia di prezzo del Lodge, ma continuiamo a dire che è una padella affidabile e leggera che funziona bene per la maggior parte delle attività di cucina e nel complesso ha comunque un prezzo abbastanza ragionevole.

Diametro: 10,25 pollici | Profondità: 2,5 pollici | Peso: 3 libbre

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  Cibo e vino / Russell Kilgore

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  Cibo e vino / Russell Kilgore

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Miglior rapporto qualità/prezzo

FOTO: Yumpulse.icu

• Questa padella economica forniva una scottatura uniforme sulla carne di maiale, con un colore marrone dorato uniforme.

• Non si è riscaldato in modo molto simmetrico durante i test.

La curvatura del manico del Camp Chef lo ha reso uno dei più comodi e facili da usare. Il design si è rivelato particolarmente utile quando si tira fuori il pane di mais e si toglie la padella dal forno. Durante i test, abbiamo ottenuto una cottura uniforme su entrambi i lati del maiale e il colore del nostro pane di mais era lo stesso ovunque. Abbiamo riscontrato che ha mantenuto le sue capacità antiaderenti anche durante i test.

Date le sue prestazioni e il fatto che questa era la padella più economica che abbiamo testato, riteniamo che abbia un valore eccellente. Ha funzionato benissimo nei test di cottura, ma quando abbiamo misurato la temperatura, abbiamo scoperto che variava fino a 30°F dai bordi al centro. Ciò non è di buon auspicio per molte attività di cottura o per altre ricette in cui anche la cottura è fondamentale. Tuttavia, è una padella in ghisa robusta e di alta qualità che ha resistito a padelle fino a nove volte il prezzo.

Diametro: 10 pollici | Profondità: 5 pollici | Peso: 5 sterline

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  Cibo e vino / Russell Kilgore

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Meglio smaltato

FOTO: Amazon

• Questa padella si riscalda in modo affidabile e il rivestimento in smalto la rende facile da usare e da pulire.

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• Abbiamo riscontrato alcuni punti attaccati e la leggera pendenza dei lati ne ha reso disordinato l'utilizzo.

  
  

  
  

Adoriamo tutto Le Creuset e ha dominato nei nostri test sulla padella in ghisa smaltata. Con un solido nucleo di ferro legato a uno smalto simile al vetro, questa padella è costruita come un serbatoio. (Ed è disponibile in un arcobaleno di colori.) 'Le Creuset produce la migliore ghisa smaltata; è l'unica pentola rivestita che mi piace avere a casa. Questa padella è la mia scelta ideale come regalo', afferma DeSimone.

La ghisa smaltata è liscia, trattiene il calore eccezionalmente bene e non richiede stagionatura. Durante i nostri test, ha dato una bella scottatura con carne grassa, ma ha riscontrato alcuni problemi con il pane di mais che si attaccava all'interno. Abbiamo adorato i beccucci larghi, che facilitano il versamento del grasso e la raschiatura dei pezzi di cibo, anche se durante i test abbiamo ottenuto molti schizzi grazie alla sua profondità ridotta. (Abbiamo usato a schermo schizzato per mitigare il disordine.)

Durante i test, tutto il cibo è stato facilmente lavato via con acqua tiepida e sapone. Le Creuset dice che questa padella è lavabile in lavastoviglie, ma noi diciamo di non rischiare con nessun tipo di ghisa. Le condizioni estreme della lavastoviglie possono danneggiare nel tempo sia lo smalto che gli strati di ferro.

Diametro: 10,25 pollici | Profondità: 3 pollici | Peso: 6,3 libbre

Le nostre padelle in ghisa preferite

IL Lodge padella in ghisa pre-stagionata da 10,25 pollici ha dimostrato più e più volte di essere la migliore ghisa in assoluto grazie al suo riscaldamento costante senza rivali a un prezzo stellare. Il miglior rapporto qualità-prezzo è il Camp Chef Padella in ghisa stagionata da 10 pollici ; ha funzionato molto bene anche contro concorrenti molto più costosi.

Come abbiamo testato le padelle in ghisa

Per questa storia, abbiamo testato 20 padelle in ghisa. Abbiamo valutato ogni padella in base ad attributi come prestazioni, design e comfort e abbiamo raccolto dati quantitativi da una serie di test identici.

Prova di conduzione del calore:Partendo da temperatura ambiente, abbiamo riscaldato ciascuna padella a fuoco medio, registrando la temperatura a sinistra, a destra e al centro ogni 30 secondi per 4 minuti per determinare quanto in modo coerente e uniforme ciascuna padella trattenesse il calore. Abbiamo anche fritto le uova per vedere quanto uniformemente cuocevano. Prova di cottura:Abbiamo aggiunto un cucchiaio di olio in ogni padella e le abbiamo preriscaldate a fuoco alto per 3 minuti. Abbiamo scottato due porzioni da 5 once di lombo di maiale in ciascuna padella per 3 minuti per lato e le abbiamo lasciate riposare per altri 3 minuti. Abbiamo cercato la giusta crosta bruno-dorata e una colorazione uniforme sulla carne di maiale e abbiamo notato se l'olio era sufficiente per evitare che si attaccasse. Abbiamo anche scottato le bistecche per vedere quanto uniformemente venivano cotte le padelle e se il cibo si attaccava o meno. Prova di cottura:Abbiamo preriscaldato le padelle per 10 minuti in un forno a 425 ° F, quindi abbiamo preparato una porzione di pane di mais in padella, utilizzando un cucchiaio di burro per ungere le padelle prima della cottura. Dopo la cottura e il raffreddamento, abbiamo capovolto le padelle, osservando se il pane di mais è stato rilasciato in modo pulito e quanto fosse facile manovrare ciascuna padella. Abbiamo anche cercato una colorazione uniforme sulla parte superiore e inferiore e ci siamo assicurati che la pastella fosse completamente cotta prima che i lati iniziassero a bruciare. Per testare:Per le padelle con beccuccio, abbiamo aggiunto mezza tazza di olio e l'abbiamo versato in un barattolo di vetro per cercare gocciolamenti, fuoriuscite e qualsiasi altra difficoltà. Abbiamo scoperto che i beccucci più larghi generalmente funzionano meglio di quelli piccoli e stretti.
Pulitura e condimento:Abbiamo lavato a mano le padelle tra una prova di cottura e l'altra, notando quelle che richiedevano un lavaggio extra o che rilasciavano cibo con particolare facilità. Era importante che il cibo non si attaccasse, quindi abbiamo valutato quanto fosse pulita la superficie dopo la cottura. Abbiamo anche seguito le indicazioni del produttore per stagionare le padelle per l'uso e la conservazione a lungo termine, notando con quanta facilità ed efficacia il processo ha funzionato. Durabilità:Abbiamo anche testato la durabilità di queste padelle tentando di graffiarle con utensili di metallo. Era anche importante valutare eventuali danni o usura di queste padelle dovuti all'uso dopo il test.

Una volta completati gli altri nostri test, abbiamo rivelato i prezzi delle padelle per considerarne il valore. Al momento del test, il prezzo delle padelle variava da 17 a 250 dollari, con una media di circa 100 dollari. Con una gamma così ampia, abbiamo notato che i prezzi più alti non erano necessariamente correlati a prestazioni più elevate; molte delle padelle meno costose hanno funzionato meglio delle padelle di fascia alta.

Fattori da considerare

Tipo

Acquistare una padella standard è sicuramente leggermente diverso dall'acquistare la ghisa. La ghisa deve essere stagionata e rivestita con uno strato di olio cotto che aiuta a mantenerla antiaderente. Alcune padelle in ghisa vengono spedite completamente nude e necessitano di a sessione di stagionatura all'arrivo. La maggior parte dei nostri consigli sono pre-conditi, ma assicurati di controllare prima di utilizzare la padella. La ghisa smaltata è una bestia leggermente diversa: il suo metallo è rivestito con uno strato ceramico liscio che lo rende più simile a un tradizionale padella antiaderente e necessita di una manutenzione meno speciale.

Anche la struttura delle padelle in ghisa è qualcosa da considerare: alcune sono molto lisce, mentre altre sono più ruvide. La ghisa con finitura liscia ha meno probabilità di attaccarsi, ma lo strato di condimento è più difficile da creare e mantenere. Le superfici più ruvide sono facili da stagionare nel tempo. Se hai un piano cottura a induzione, la ghisa è sempre compatibile, ma una padella dal fondo ruvido potrebbe graffiare la superficie del piano cottura in vetro.

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Misurare

Le padelle in ghisa sono disponibili in varie dimensioni, dalle padelle in miniatura da 5 pollici alle opzioni di dimensioni familiari da 15 pollici. Willis consiglia una padella in ghisa da 10 pollici per la maggior parte delle famiglie, poiché offre spazio sufficiente per le attività quotidiane come preparare frittelle, friggere il pollo e cuocere torte senza essere troppo grande e pesante da riporre. 'Mi piace qualcosa che posso usare per preparare il vero pane di mais al latticello, ma che posso anche usare per arrostire un piccolo pollo o scottare due braciole di maiale', dice. D'altra parte, se hai spazio, puoi prendere in considerazione l'idea di scegliere alcune dimensioni per soddisfare le tue esigenze. Le pentole in ghisa possono essere decorazioni degne di nota tanto quanto le pentole vere e proprie.

Cura e manutenzione

Potresti aver sentito dire che la ghisa non ha bisogno di essere lavata o che può essere danneggiata in modo permanente dal sapone. 'Questo è totalmente un mito', dice DeSimone, 'Quando i nostri bisnonni erano vivi, il sapone conteneva molta più lisciva e questo poteva consumare il condimento. Oggi il detersivo per i piatti è più delicato e una piccola quantità è completamente sicura da usare sulle pentole in ghisa.' L'importante è asciugare accuratamente le pentole dopo il lavaggio; l'acqua stagnante può causare corrosione e ruggine.

Non pulire adeguatamente la ghisa può effettivamente farti star male. Piccoli pezzetti di cibo e grasso possono depositarsi sulla superficie della padella e iniziare a marcire. Quel cibo avariato può significare malattie di origine alimentare, per non parlare del sapore sgradevole del grasso della pancetta rancido e delle uova della settimana scorsa. Se i pezzi sono molto ostinati o bruciati, una spazzola per cotta di maglia in ghisa è un buon strumento, che puoi anche mettere in lavastoviglie per pulire dopo l'uso.

È bene prendere l'abitudine di rivestire la ghisa con un sottile strato di olio dopo ogni lavaggio e asciugatura. L'olio agisce come un balsamo per il ferro, proteggendolo dall'umidità presente nell'aria. Dovrai anche dargli un ricondizionamento completo periodicamente, ma l'oliatura può prolungare la durata di ogni sessione di stagionatura. Gli oli neutri con punti di fumo elevati come l’olio vegetale sono la strada da percorrere. Non irrancidiscono e sono la scelta migliore per il processo chimico di polimerizzazione necessario per creare strati di condimento.

Alcuni potrebbero pensare che la ghisa sia indistruttibile, ma Willis ci ricorda che non è infrangibile. Ha avuto delle padelle in ghisa che si sono rotte a causa di fratture da stress durante l'uso e suggerisce di trattarle con cura. 'È una cosa fusa e non è acciaio inossidabile', dice. 'Se si considera la sua durata, non è resistente quanto l'acciaio inossidabile. Una padella di ghisa può rompersi e frantumarsi.'

Facilità d'uso

La manovrabilità è fondamentale da considerare quando si sceglie la ghisa. La ghisa è pesante; pensa ai tuoi polsi quando guardi dimensioni e peso. Presta attenzione alle funzionalità che aiutano a facilitare la cottura e la pulizia, come le maniglie e i beccucci. Una maniglia ausiliaria, un anello di fronte alla maniglia principale che puoi afferrare con la mano libera, è eccellente per versare facilmente e far scorrere senza problemi la padella fuori dal forno caldo. La lunghezza di una maniglia e l'aggiunta di maniglie di supporto sono considerazioni chiave. Le maniglie più corte sono una scelta migliore se hai le mani più piccole o hai una forza di sollevamento leggermente inferiore. Abbiamo considerato tutti questi fattori durante i test per garantire che queste padelle in ghisa fossero conformi ai nostri standard.

Domande frequenti

• Devo pre-stagionare una padella in ghisa?

  Dipende dal produttore, quindi controlla le specifiche del tuo marchio. La maggior parte delle padelle viene fornita pre-condita, ma è necessario mantenere il condimento dopo un uso ripetuto. 'La ghisa non fornisce il tipo di antiaderente come le pubblicità che vedi, ma può essere praticamente antiaderente se usi l'olio', afferma Willis. Il condimento di fabbrica durerà per un po', ma è il momento di un nuovo condimento quando noti che il cibo si attacca. «La ghisa ben stagionata è leggermente lucida. So sempre quando è necessario stagionare le mie padelle perché sembrano asciutte e opache', afferma DeSimone.

• Posso usare il sapone quando lavo la mia padella in ghisa?

  Si discute se usare o meno il sapone sulla ghisa. 'Io lavo il mio in acqua calda e sapone e poi lo asciugo accuratamente con un panno', ha detto Willis. 'È così che faceva mia nonna, e penso che non lavare la padella sia antigienico.' Se la padella sembra asciutta, applicherà un leggero strato di olio minerale e la metterà in un forno a raffreddare per garantire che l'umidità residua sia scomparsa. Se trova pezzetti incrostati, usa il sale come scrub naturale.

• Quali cibi non dovrebbero essere cotti in una padella di ghisa?

  Willis consiglia di evitare oggetti acidi a cottura lenta in ghisa, che possono abbattere il condimento e iniziare a corrodere il metallo durante il processo di cottura. Anche se sta bene usando una spremuta di limone fresco per finire un piatto di braciole di maiale, suggerisce un padella in ghisa smaltata per qualcosa come un bollito a lungo salsa di pomodoro .

  
  

  Se il tuo condimento non è in perfetta forma, cibi come uova o pancake si attaccheranno sicuramente e formeranno un grosso pasticcio cotto. Lo stesso vale per i cibi delicati come il pesce, soprattutto quello con la pelle.

  
  

  Anche la ghisa è un materiale poroso; assorbe l'olio nel processo di stagionatura e può assorbire anche i sapori nel processo di cottura. Il tuo brownie in padella avrà sicuramente un sapore strano se hai preparato il pollo arrosto con aglio la sera prima.

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Altre padelle in ghisa che abbiamo testato

Concorrenti forti

Padella in ghisa da cucina ($ 23 su Amazon)

Questa è una padella eccellente per i cuochi casalinghi che desiderano il massimo rapporto qualità-prezzo. Anche se i manici piccoli potrebbero non essere adatti a tutti, sono eccellenti per chi ha difficoltà con padelle più ingombranti.

Padella in ghisa Calphalon ($ 50 al Calphalon)

Ci è piaciuto il fatto che questa padella sia pre-stagionata e si collochi all'estremità inferiore della nostra scala di prezzi. Nei nostri test è risultato facile da pulire e sufficientemente antiaderente. Tuttavia, è molto pesante e difficile da sollevare e abbiamo notato un riscaldamento irregolare.

Padella in ghisa da cucina Utopia ($ 17 su Amazon)

Sebbene la padella sia economica, il suo comfort e il suo design potrebbero essere migliori. Tuttavia, le sue prestazioni alla fine hanno contribuito a portarlo su un livello superiore. È un buon piatto iniziale che non ti sentirai in colpa a buttare via se si rovina.

Padella in ghisa della Field Company ($ 145 presso Field Company)

Sebbene questa padella sia bella, era scomoda da usare e le sue prestazioni erano scadenti. È un po' troppo caro per quello che è.

Cosa non è stato inserito nella lista

Non tutte le padelle in ghisa che abbiamo testato soddisfano i nostri rigorosi standard. Molti fallirono con l'uniformità del calore e altri furono distrutti dopo pochi cuochi. Alcune padelle non sono state inserite nell'elenco a causa del peso eccessivo, mentre altre erano scomode da usare durante i test, come versare l'olio dalla padella. Tuttavia, alcuni hanno dato una prestazione discreta ma sono stati considerati di valore basso a causa di un prezzo eccezionalmente alto.

La nostra competenza

Jennifer Zyman è redattrice di test commerciali per 'Yumpulse' ed ex critica di ristoranti con una laurea in cucina e oltre 15 anni di esperienza nella scrittura di cibo. Il suo lavoro è apparso su Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living e Thrillist.