Le 5 migliori padelle in ghisa smaltata, secondo i nostri test

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Pentole in ghisa sono onnipresenti nella tradizione culinaria americana; la maggior parte delle cucine ne ha almeno uno. Come materiale, la ghisa è adatta a così tanto: grigliare , doratura , sautéing o Dutch baby -ing - per la sua capacità unica di condurre il calore e mantenere la temperatura, per non parlare del fatto che è quasi indistruttibile.

Pur essendo realizzata con lo stesso materiale di base, la ghisa smaltata è un’altra categoria distinta di pentole i cui vantaggi non possono essere negati. Innanzitutto, lo smalto garantisce una facile pulizia senza ruggine. Mentre la ghisa grezza richiede una notevole attenzione e cura, alcune ghise smaltate possono andare anche in lavastoviglie.

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Il materiale smaltato non reattivo resiste anche ai tipi di alimenti acidi che tipicamente corrodono la ghisa e la superficie smaltata è meno incline ad attaccarsi. Ma le prestazioni di cottura sono quasi le stesse. Le padelle in ghisa smaltata offrono i vantaggi delle padelle in ghisa standard, come distribuzione uniforme e ritenzione del calore, senza preoccupazioni relative al condimento o alla reattività, afferma lo chef Taffy Elrod , educatore e autore di libri di cucina. (E se usi un piano cottura a induzione, non devi preoccuparti; sia la ghisa grezza che quella smaltata sono completamente compatibili con l'induzione.)

Sei convinto che la ghisa smaltata faccia al caso tuo e della tua cucina? Non cercare oltre. Abbiamo testato le migliori padelle in ghisa smaltata sul mercato per orientare la tua decisione. Ogni padella è stata valutata e classificata in base a design, prestazioni, facilità di pulizia e durata fino a quando non abbiamo trovato le padelle versatili perfette per ogni budget e cucina.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Amazon

• Questa padella resistente ha dato una cottura bella e uniforme e ha avuto un bell'aspetto.
  

• Non è stato completamente antiaderente nei test ed è piuttosto costoso.
  

  
  
  
  

Troverai la ghisa smaltata Le Creuset in tutti i nostri elenchi di preferiti, incluso uno dei nostri set di pentole più testati, grazie alla sua potente gamma di abilità (e alle sue numerose colorazioni accattivanti). Nei nostri test, abbiamo fatto di tutto, dal sudare le cipolle alla cottura del pane di mais, e questa padella ha svolto facilmente ogni compito. Il suo rivestimento in smalto è stato in grado di mettere un'ottima crosta su un pezzo di manzo, creando allo stesso tempo un vero e proprio fondo per un gustoso salsa in padella . Ha mostrato anche un riscaldamento uniforme su tutta la sua superficie, producendo crêpe perfettamente dorate nei test fatti in casa.

La padella di Le Creuset è piuttosto pesante per le sue dimensioni, che aiuta a mantenere temperature uniformi. Potrebbero essere necessarie entrambe le mani per sollevarlo, ma la maniglia aiutante lo rende facile e i beccucci su entrambi i lati assicurano che non si rovesci. Siamo contenti che lo smalto non abbia mostrato segni di usura, scheggiature o macchie, anche dopo molteplici utilizzi. L'unica vera lamentela che abbiamo avuto durante i test è stata che il pane di mais e l'uovo fritto si sono bloccati in alcuni punti.

Diametro: 10,25 pollici | Capacità: 1,75 quarti | Peso: 5,15 libbre | Temperatura massima: 500°F | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

Migliore in assoluto, secondo classificato

FOTO: Amazon

• Questa padella antiaderente e dalla cottura uniforme offre un grande valore per le sue enormi dimensioni.

• È estremamente pesante.

Date le sue prestazioni stellari, la padella di KitchenAid è stata un'ovvia scelta seconda per il nostro migliore in assoluto. Ha eliminato ogni test e lo è Quasi perfetto come il Le Creuset sopra, pur essendo più grande ed economico. Ha scottato bene la carne, producendo colore e sapore, e il nostro pane di mais era impeccabile: perfettamente cotto e dorato uniformemente sia sopra che sotto. Siamo rimasti estremamente soddisfatti della mancanza di attaccamento; il nostro pane di mais è venuto fuori senza sforzo e questa padella ha rilasciato la pancetta dalla sua superficie senza fare leva o raschiare. La durabilità è un vantaggio significativo per una padella in ghisa smaltata e il modello KitchenAid non ha mostrato segni di usura durante i nostri rigorosi test.

Adoriamo la facilità con cui questa padella si adatta alla mano; è estremamente comodo da tenere in mano e da cui versare, e la maniglia aggiuntiva ha reso molto più facile estrarre la padella dal forno. Tuttavia, quella maniglia di supporto è assolutamente necessaria; questa padella è la più pesante che abbiamo testato, quasi 9 libbre prima di aggiungere cibo.

Diametro: 12 pollici | Capacità: 3,17 quarti | Peso: 8,9 libbre | Temperatura massima: 500°F | Lavabile in lavastoviglie: NO

La migliore pazzia

FOTO: Williams Sonoma

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• Questa bellissima padella fornisce un calore uniforme con un rivestimento liscio.

• Le maniglie non hanno il miglior design ed è piuttosto costosa.

A volte, spendere una fortuna per una pentola è la cosa giusta da fare. Che si tratti di garantire una lunga durata in cucina o di fare un regalo, marchi fidati come Staub con prodotti classici come questa padella sono la strada da percorrere. Staub fa il nostro forno olandese preferito , e non siamo rimasti molto sorpresi dal fatto che anche la sua padella sia apparsa in cima alla nostra lista. I prodotti del marchio sono noti per la loro artigianalità e durata, e adoriamo lo splendido stile tradizionale e la gamma di colori disponibili per la padella smaltata Staub.

Nonostante il nome, questa padella non è molto più alta della maggior parte delle altre presenti in questa lista; l'angolo interno acuto e le pareti diritte fanno sembrare la padella più profonda e prevengono gli schizzi. Sembra solido, anche se non è difficile da manipolare su un piano cottura. La superficie riscaldata in modo uniforme rilascia facilmente gli alimenti più delicati, come quando si frigge un pezzo di pesce con la pelle senza attaccarlo. Il nostro pane di mais era croccante fuori e soffice dentro, ed è scivolato fuori dalla padella senza alcun aiuto e senza lasciare residui o briciole.

La maniglia è stata il nostro problema principale durante i test: è piuttosto piccola e difficile da impugnare comodamente. Anche la maniglia dell'aiutante è una semplice protuberanza che devi pizzicare con la punta delle dita. Entrambi i manici sono corti e vicini alla padella, quindi diventano anche molto caldi.

Diametro: 11 pollici | Capacità: 1,1 quarti | Peso: 5,9 libbre | Temperatura massima: 900°F | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

Miglior rapporto qualità/prezzo

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• Questa padella economica era molto reattiva al calore e i lati inclinati sono ottimi per salse e fritture.

• Il rivestimento interno bianco assumeva facilmente macchie permanenti.

Le padelle in ghisa smaltata possono essere costose. Se non ne hai mai usato uno e vuoi provarlo per la prima volta senza un grosso impegno finanziario, questo modello Crock-Pot è un'ottima scelta. Ti offre prestazioni elevate a un prezzo basso e lo consigliamo sia che tu sia un principiante o un amante esperto della ghisa che desidera aggiungere alla tua collezione.

I lati di questa padella sono inclinati e svasati, conferendole una forma più arrotondata che può contenere più liquidi di una padella a bordi dritti. Questo è ottimo per preparare salse, fritture o qualsiasi ricetta che inclini a scivolare nella padella. Siamo rimasti piacevolmente sorpresi dalla ritenzione del calore della padella Crock-Pot; il nostro pane di mais è stato cotto in modo uniforme e abbiamo ottenuto un'ottima crosta sulla carne. Questa padella è stata straordinariamente reattiva al calore, riscaldandosi molto rapidamente e risultando facile da regolare. Tutto sommato, a questo prezzo non puoi sbagliare.

La cosa che non ci è piaciuta è il rivestimento in smalto bianco all'interno di questa padella. Dopo un solo utilizzo ha ripreso alcune macchie che non potevano essere rimosse. Lo scolorimento generalmente non influisce sulle prestazioni di cottura con la ghisa smaltata, ma il fatto che la padella Crock-Pot si scolorisca così rapidamente ci dà alcune preoccupazioni sulla sopravvivenza a lungo termine di questa padella.

Diametro: 10 pollici | Capacità: 2 quarti | Peso: 6,5 libbre | Temperatura massima: 500°F | Lavabile in lavastoviglie: NO

Il più versatile

FOTO: Il nostro posto

• Abbiamo adorato il rivestimento smaltato ultra liscio e il riscaldamento uniforme di questa padella otto in uno.
  

• La mancanza di un beccuccio rende le zuppe e le salse potenzialmente disordinate.
  

Siamo grandi fan della ceramica originale di Our Place Sempre Pan , e questa versione aggiunge tutti i vantaggi della ghisa al design versatile. Questa padella fa di tutto, dalla cottura di soffice pane di mais alla preparazione del grasso sulle braciole di maiale brasare le costolette nel forno lento. Quando abbiamo tirato fuori il pane di mais, siamo rimasti scioccati nel vedere che la padella sembrava perfettamente pulita; non c'era traccia di briciole o pezzi attaccati. La distribuzione del calore superiore alla media di questa padella è stata illustrata dalla scottatura costante e uniforme che abbiamo ottenuto su ogni singola braciola di maiale. Anche questa padella reggeva abbastanza bene il calore; mentre saltavamo le verdure, non abbiamo dovuto alzare il fuoco al di sopra del livello medio-basso per ottenere una bella doratura.

La ghisa Always Pan include accessori che la maggior parte delle padelle non include: soprattutto, un coperchio in vetro, insieme a presine in silicone sagomate su misura per le maniglie e una spatola in legno di faggio che si annida comodamente nella maniglia principale per riporla. Our Place vende altri accessori supplementari come a cestello per la cottura a vapore E ponte per friggere , rendendolo anche uno dei pezzi di ghisa più versatili in circolazione. Vorremmo solo che avesse un beccuccio sul lato. Durante i test, abbiamo faticato a versare in modo pulito. Quando abbiamo sciolto il burro per il pane di mais e abbiamo dovuto versarlo, alcuni sono gocciolati lungo il lato della padella, che abbiamo dovuto pulire per evitare che bruciasse nel forno, un possibile problema di sicurezza.

Diametro: 10 pollici | Capacità: 1,9 quarti | Peso: 6,9 libbre | Temperatura massima: 500°F (padella), 425°F (coperchio) | Lavabile in lavastoviglie: No | Include: Coperchio, 2 presine in silicone, spatola in legno

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Il nostro preferito

IL Padella in ghisa smaltata firmata Le Creuset è stupendo, con comodi beccucci, la giusta quantità di peso e un rivestimento in smalto superiore. Per una scelta più economica che offra comunque tutti i vantaggi della ghisa smaltata, ci piace la Padella artigianale in ghisa Crock-Pot .

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I nostri test sulla padella in ghisa smaltata

Per trovare le migliori padelle in ghisa smaltata, abbiamo testato 23 modelli fianco a fianco. Tutte le pentole avevano un diametro compreso tra 10 e 12 pollici e più o meno la stessa altezza.

Per la prova:Per valutare quanto fosse facile sollevare, manipolare e tenere le padelle, abbiamo aggiunto mezza tazza di olio da cucina a ciascuna padella e poi l'abbiamo versato nuovamente in un barattolo o una piccola ciotola. Ciò ci consente anche di classificare l'efficacia dei beccucci o di notarne la mancanza. Prova del pane di mais:Ne abbiamo preparato un lotto pane di mais base in ogni padella, utilizzando ogni volta la stessa ricetta. Dopo la cottura, lasciamo raffreddare le padelle per 5 minuti e poi versiamo il pane di mais su una gratella. Abbiamo valutato quanto sia stato facile liberare il pane di mais dalla padella, nonché l'uniformità della cottura, il grado di cottura, la consistenza e il colore complessivi. Prova di bruciatura:In ogni padella abbiamo scottato la bistecca o le braciole di maiale, cercando una colorazione uniforme e una doratura efficace. Ciò ha contribuito a valutare la ritenzione e la distribuzione del calore di ciascuna padella. Prova di frittura:Abbiamo anche saltato le verdure, valutando se le padelle potevano sudare efficacemente verdure e aromi senza bruciarsi, e quanto fosse facile o difficile controllare la temperatura delle padelle regolando il fornello. Pulizia:Tra un test e l'altro, abbiamo lavato ciascuna padella secondo le istruzioni del produttore e utilizzando la lavastoviglie se lavabile in lavastoviglie. Abbiamo notato eventuali danni o macchie difficili o impossibili da rimuovere.

Dopo aver completato i nostri test iniziali, abbiamo rivelato i prezzi delle padelle per valutare il rapporto qualità-prezzo. Al momento del test, le padelle variavano da 27 a 250 dollari, con una media di 96 dollari.

Abbiamo anche continuato a utilizzare le pentole nelle nostre cucine domestiche come test a lungo termine. Li abbiamo incorporati nelle routine culinarie quotidiane, rosolando, saltando e in generale assicurandoci che resistessero nel tempo. Abbiamo segnalato eventuali cambiamenti nelle prestazioni di cottura e eventuali segni di scheggiature, graffi o deformazioni.

Fattori da considerare

Peso

Comfort e manovrabilità sono fattori importanti quando si tratta di qualsiasi tipo di pentola, e questo è particolarmente vero per la ghisa. L'alta densità che fa sì che il materiale trattenga e trasferisca bene il calore lo rende anche molto pesante. Considera quanto peso puoi sollevare comodamente dal forno, compresi sia la padella che il contenuto, prima di scegliere dimensioni e forma. Tuttavia, il design può alleviare alcuni degli inconvenienti. Un manico lungo e dalla forma comoda aiuta a bilanciare il peso della padella, e la maggior parte delle padelle in ghisa di grandi dimensioni include una maniglia di supporto sul lato opposto in modo da poter utilizzare entrambe le mani. (Le maniglie in ghisa si surriscaldano, quindi assicurati di averne un paio guanti da forno a portata di mano.)

Misurare

La differenza tra una padella da 10 e una da 12 pollici non sembra molta, ma è un po' come una padella media rispetto a una grande. Pizza : Quello più grande in realtà ha quasi il 50% di superficie in più! Quanto è grande la tua famiglia e cosa prevedi di cucinare più spesso dovrebbero guidare le tue scelte sulle dimensioni, poiché più grande non è sempre migliore: una padella in ghisa da 12 pollici pesa molto di più e occupa molto più spazio di una da 10 pollici. . I cuochi solisti o coloro che stanno semplicemente preparando una o due bistecche andranno bene con un diametro più piccolo.

Temperatura massima

La ghisa semplice è uno dei materiali più resistenti al calore per pentole e padelle, in grado di gestire la griglia, la griglia o persino un falò nella maggior parte dei casi. Ma la ghisa smaltata non può sopportare sempre le stesse temperature, poiché lo stesso rivestimento smaltato può iniziare a rompersi. Dovresti sempre controllare il manuale dell'utente poiché la tolleranza al calore varia da padella a padella, ma la maggior parte della ghisa smaltata può resistere a una temperatura massima di almeno 500 ° F. Ciò copre la maggior parte degli usi del forno e del fornello, ma non la griglia o la griglia. Alcune padelle possono arrivare fino a 900 ° F, sufficienti anche per un forno per pizza all'aperto . La cosa più importante è conoscere il limite per la tua particolare padella e rispettarlo.

Facilità di pulizia

La cosa bella di una padella smaltata è che non richiede la stessa attenzione di una padella in ghisa. Deve essere trattato con cura, però. Dopo averlo cucinato, lavalo con acqua tiepida e sapone e asciugalo completamente prima di riporlo, dice Elrod. Alcune padelle hanno il bordo esposto e non smaltato. Quella parte della padella è ancora suscettibile alla ruggine e all'usura se non viene mantenuta pulita e asciutta, quindi fai attenzione.

Consigliamo di pulire la padella subito dopo la cottura. È meglio pulire la ghisa smaltata prima che il cibo possa asciugarsi e aderire alla superficie per evitare macchie e attaccamenti. Come con pentole antiaderenti , sapone, acqua e una spugna delicata dovrebbero essere tutto ciò di cui hai bisogno. Molti tipi di ghisa smaltata sono lavabili anche in lavastoviglie, poiché lo smalto protegge il ferro delicato dalla ruggine e dalle correzioni. E, come osserva lo chef Elrod, no condimento è necessario con la ghisa smaltata.

Colore smalto

Una cosa grandiosa della ghisa smaltata è che il rivestimento smaltato può presentarsi in un arcobaleno di colori. Marchi come Le Creuset e Staub hanno dozzine di opzioni, complete di edizioni limitate da collezione e tonalità stagionali. Al di là dell'estetica, però, il colore dello smalto sul dentro della padella fa la differenza in termini di prestazioni. Lo smalto chiaro o bianco consente di vedere facilmente tutto nella padella e monitorare attentamente il livello di doratura in corso. Il compromesso è che lo smalto di colore più chiaro può macchiarsi o scolorirsi rapidamente. Lo smalto nero è immune alle macchie, ma può essere difficile vedere quanta doratura sta assumendo il cibo, il che porta a una combustione più facile.

Domande frequenti

• Perché cucinare con una padella in ghisa smaltata?

  Adoro cucinare con la ghisa, dice Elrod. Le padelle in ghisa smaltata offrono i vantaggi delle padelle in ghisa standard, come distribuzione uniforme e ritenzione del calore, senza lo sforzo di condimento o la preoccupazione della reattività. Ad esempio, adoro cucinare torta rovesciata all'ananas in una padella di ghisa, ma l'ananas può reagire con la ghisa e scolorire la torta o interferire con il condimento nella padella. In una padella smaltata, non devo preoccuparmi di questo. Le padelle smaltate sono perfette per friggere le uova con pomodori, riducendo salse a base di vino, cuocendo torte e pani veloci e saltando frutta e verdura acida.

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  Sono anche una buona alternativa alle padelle antiaderenti senza preoccuparsi di consumare la finitura durante la cucina di tutti i giorni.

  
  

  Il rivestimento in smalto consente maggiore flessibilità con meno rischi. La ghisa smaltata non reagisce con i cibi acidi, quindi non devi preoccuparti di rovinare accidentalmente il condimento. È fantastico anche se sei nuovo alla cucina in ghisa e desideri la caratteristica ritenzione del calore senza tutta la manutenzione.

• Come si cucina su una padella in ghisa smaltata?

  La ghisa smaltata può essere utilizzata praticamente per tutto, anche per cibi acidi e altri ingredienti che normalmente non è possibile cuocere nella ghisa grezza. Ma assorbe e trattiene comunque molta energia mentre si riscalda, quindi la cosa più importante è lasciare che la padella si preriscaldi sufficientemente.

  
  

  Cucinare su una padella smaltata è diverso da cucinare in una padella di acciaio o di alluminio in quanto è meglio usare un fuoco più basso e lento invece di una rapida esplosione di fuoco alto, osserva Elrod. Dai alla padella il tempo di scaldarsi completamente a fuoco basso, anche se vuoi cucinare qualcosa velocemente. La forza della ghisa risiede nella sua capacità di trattenere il calore e di irradiarlo in modo uniforme, quindi riscaldare completamente la padella a fuoco basso prima di aggiungere grasso e cuocere darà un risultato migliore e proteggerà l'integrità della padella nel tempo. Questo vale anche per una padella in ghisa standard.

  
  

  Il rivestimento smaltato di solito non è completamente antiaderente come quello di una padella antiaderente tradizionale, ma se le cose iniziano ad attaccarsi, aspetta un minuto. Molti alimenti notoriamente appiccicosi, come la pelle del pesce, si staccano dallo smalto quando sono pronti, dopo che gran parte della loro acqua è evaporata. Spesso si verifica un disastro se si tenta di girare il cibo prima che abbia avuto il tempo di staccarsi naturalmente dalla padella.

• Come ti prendi cura di una padella in ghisa smaltata?

  Sii gentile con la tua ghisa smaltata sopra ogni altra cosa. A differenza della pulizia della ghisa nuda, dovresti evitare la lana d'acciaio e altri detergenti abrasivi. Se lo smalto si graffia, il ferro sottostante inizierà ad arrugginirsi e a deteriorarsi. Elrod dice anche di evitare di mettere una padella calda in acqua fredda, poiché i drastici cambiamenti di temperatura possono deformare il ferro o rompere lo smalto. Lo smalto utilizzato sulla ghisa è molto resistente ma, come per le padelle antiaderenti, se il rivestimento inizia a scheggiarsi o a sfaldarsi, è necessario sostituire la padella.

• Qual è la differenza tra ghisa e ghisa smaltata?

  Una padella in ghisa smaltata inizia come una normale padella in ghisa, ma viene poi incollata a uno strato di smalto liscio, più o meno allo stesso modo in cui una semplice pentola di terracotta riceve uno strato di smalto. Lo smalto protegge il ferro dalla ruggine e dalla corrosione e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla superficie della padella. La ghisa smaltata è più costosa di quella non smaltata, ma combina le proprietà riscaldanti del ferro denso con la facilità d'uso e di pulizia di una padella antiaderente.

• Devi condire una padella in ghisa smaltata?

  Per fortuna no! Il ferro è poroso e incline alla ruggine se esposto all'acqua o all'ossigeno, quindi la ghisa grezza necessita di uno strato di stagionatura per proteggere il metallo nudo. Un rivestimento in smalto ha lo stesso scopo, sigillando il ferro e tenendo a bada la corrosione. Lo smalto non necessita di particolari pratiche di pulizia ed è spesso lavabile in lavastoviglie, quindi è un'ottima scelta per gli amanti della ghisa che non amano la manutenzione.

Altre padelle in ghisa smaltata che abbiamo testato

Concorrenti forti

Grande padella King Sear Jones da 12 pollici ($ 110 su Great Jones)

Non abbiamo molte cose negative da dire su questa padella attraente; è scottato e rosolato bene durante l'intero test. È solo un po' pesante e non ci ha stupito perché è un po' più caro della media.

Padella in ghisa pre-stagionata Bruntmor da 12 pollici ($ 45 su Amazon)

Questa carne scottata in padella con successo, ma presentava problemi con cibi più delicati, come uova e pane di mais, che si attaccavano alla superficie. Ha un buon rapporto qualità-prezzo, ma ci sono alternative migliori e comunque economiche.

Padella Staub in ghisa da 10 pollici ($ 210 su Amazon)

Adoriamo Staub con tutto il cuore, ma il prezzo più alto per la padella più piccola lo pone appena fuori dalle nostre migliori scelte.

Realizzato in padella in ghisa smaltata da 12 pollici ($ 149 su Made In)

Questa è una scelta fantastica, ma è un po’ pesante. Se questo non ti disturba, questo è un ottimo acquisto.

Padella coperta Tramontina da 12 pollici in ghisa smaltata ($ 80 su Amazon)

Ci piacciono i lati e il manico alti e angolati di questa padella, così come il coperchio incluso, ma i beccucci troppo piccoli la rendono un po' meno attraente.

Cosa non è stato inserito nella lista

Mentre molte padelle in ghisa smaltata ci hanno entusiasmato, altre ci hanno lasciato desiderare di più, inclusi modelli di marchi come Hamilton Beach, Cuisinart, Hearth & Hand e altri. In alcuni, non amavamo gli aspetti del design come la mancanza di beccucci, i lati troppo corti o il peso estremo. Altri avevano problemi di attaccamento, di rilascio non corretto del cibo, di bruciature gravi o di distribuzione non uniforme del calore. Le pentole in ghisa smaltata sono generalmente un po' più costose nel complesso rispetto alla ghisa grezza, quindi affinché qualcosa valga la pena investire, doveva davvero superare i nostri test e alcune delle padelle più costose che abbiamo testato semplicemente non erano all'altezza.

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La nostra competenza

Christa Glennie è scrittrice freelance ed editrice gastronomica da quasi 20 anni. È anche autrice di due libri di cucina ed è specializzata in tendenze di cibi e bevande, agricoltura, cibi regionali del New York occidentale e attività di ristorazione. Per questo pezzo, ha utilizzato le intuizioni testate di 'Yumpulse' e ha intervistato un istruttore di chef, uno sviluppatore di ricette e uno scrittore di cibo.