Le nostre 20 migliori ricette per costolette brasate

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Frederick Hardy II / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

La brasatura è un metodo di cottura eccellente per produrre costolette tenere e gustose. La tua scelta di liquido per brasare conferisce un sapore unico e questa raccolta di ricette di costolette brasate include una serie di opzioni. Scegli il vino rosso per fare un riff sul kalbi jim coreano o sulle eccellenti costolette brasate al Syrah del sommelier Clint Sloan. Per una resa tostata e maltata, prova una birra scura o una porter. Abbiamo anche una ricetta con sidro duro e un'altra con linea . Hai poco tempo? Usa la tua pentola istantanea per preparare costolette tenere con la forchetta e dal sapore cotto a lungo in una sola ora. Tutti i percorsi portano a qualcosa di delizioso!

bevande miste al succo di ananas

Costolette brasate

©Lucy Schaeffer

Lo chef Tom Colicchio è un maestro della carne e le sue tenere e succulente costolette brasate sono molto richieste nei suoi ristoranti Craft a New York e Los Angeles. Marina le costolette insieme alle verdure nel vino, poi scarta quelle verdure e brasa le costolette con verdure fresche. A casa, usate le stesse verdure nella marinata e nel brasato.

Costolette brasate alla soia

©Christina Holmes

La cucina tradizionale coreana incontra la tecnica francese in questa elegante interpretazione del kalbi jim dello chef Sohui Kim di The Good Fork a Brooklyn. Kim brasa lentamente le costolette nel vino rosso, invece di bollirle, per ottenere una carne extra tenera e una salsa ricca e saporita.

Ragù di costine con gremolata di arancia e prezzemolo

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Christina Daley

Questo ragù si distingue dagli altri per l'aggiunta di semi di finocchio, pimento macinato e salsa piccante all'habanero. Come la maggior parte degli ottimi brasati, ha un sapore ancora migliore dopo un giorno o due in frigorifero, rendendolo un piatto ideale per intrattenere. Assicurati di cercare costolette carnose; a volte possono essere succinti, costituiti principalmente da ossa.

Costolette brasate con purè di verdure a radice

© John Kernick

Questa svolta nell'arrosto domenicale britannico sostituisce tenere costolette brasate al vino rosso e una purea di radici con il tradizionale roast beef e patate.

Costolette brasate al Syrah

©Theo Morrison

Il sommelier di Charleston Clint Sloan giura su questa semplice ricetta di costolette, adattata dal Gioia di cucinare, perché esalta i sapori del vino brasato. Servitelo sopra la polenta con carote arrostite.

Peperoncino a costine corte

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Jalapeños freschi, chipotles affumicati in adobo e polvere fruttata di peperoncino ancho conferiscono a questo peperoncino denso e carnoso strati di calore, mentre il vino rosso e il pomodoro aggiungono acidità per bilanciare la ricchezza delle tenere costolette. Le cipolle rosse marinate fatte in casa forniscono un condimento colorato, gustoso e croccante.

Costolette brasate alla barbabietola

© Nicole Franzen

La chef Erin French cucina le sue tenerissime costolette con barbabietole, quindi le serve con purea di pastinaca burrosa, crema di rafano e cipolle sottaceto.

Costolette brasate

©Christina Holmes

Brasare le costolette nella birra le rende tenerissime e aggiunge una leggera nota amara. La chef Sarah Simmons cucina le sue costolette nella Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; puoi usare la birra scura che preferisci.

Costolette brasate alla cola con risotto

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Niente è più accogliente di un forno olandese ripieno di tenere costolette brasate e staccate dall'osso servite su risotto. Qui, il classico vino e il liquido per brasare ottengono un'aggiunta sorprendente dalla cola, che bilancia il sapore salato con un tocco di dolcezza complessa per creare una salsa liscia e ricca.

Costolette brasate con cavolo riccio al miso

©Christina Holmes

condimento per tacos di pesce

Per accompagnare le sue tenere costolette brasate, lo chef Hugh Acheson dà una svolta al classico lato meridionale del cavolo riccio aggiungendo qualche cucchiaio di miso ricco di umami.

Morisqueta con costolette di manzo in salsa rossa (riso con costolette di manzo brasate impertinenti)

Foto di Antonis Achilleos / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey

Morisqueta è l'eroe sconosciuto della ciotola di riso del Messico che si trova nelle regioni lungo il Pacifico, in particolare nel Michoacán. È essenzialmente un taco sotto forma di riso: riso condito con un guisado impertinente di maiale, manzo o frutti di mare, fagioli, cavolo crudo per la consistenza e un po' di crema per tenere insieme il tutto. Le costolette di manzo con osso sono essenziali per il massimo sapore e consistenza del piatto: chiedi al macellaio di tagliare la fascia attraverso l'osso in pezzi più piccoli.

Costolette brasate al Madeira con patate al prezzemolo

©Quentin Bacon

Il famoso chef Emeril Lagasse utilizza costolette disossate per questo piatto, che è ottimo servito con le sue patate burrose al prezzemolo.

Costolette brasate con Daikon e Glass Noodles

©Tina Rupp

Queste tenere costolette vengono servite in un brodo intenso reso dolce con mirin e zucchero di canna e fondente con salsa di soia e sherry. 'Questa è una variazione di un piatto coreano chiamato kalbi tang', afferma lo chef-ristoratore Sang Yoon.

Costolette di manzo brasate al porter affumicate

© Fredrika Stjärne

Questo ricco brasato è dolce, affumicato e piacevolmente amaro allo stesso tempo. La ricetta prevede una porter affumicata; se non disponibile sostituire una normale porter o un'altra birra scura. La polenta è l'accompagnamento ideale per le costolette e la loro deliziosa salsa, ma andranno bene anche il purè di patate o le tagliatelle all'uovo.

Costolette cotte in rosso in pentola istantanea

Jen Causey

Con il clima più fresco arriva la stagione della cottura lenta: stufati e brasati cotti a lungo che cantano con ricchezza e profondità. Grazie a Dio c'è Instant Pot, che ti consente di brasare la carne fino a renderla tenera e burrosa in molto meno tempo rispetto al forno o al piano cottura. Qui, le costolette di manzo cuociono alla perfezione in appena un'ora, grazie a questo pratico apparecchio.

Costolette brasate al forno con talpa di pomodoro Pasilla

©Christina Holmes

Ispirato da sua nonna, lo chef Hugo Ortega utilizza peperoncini pasilla affumicati, pomodori e spezie per preparare una salsa talpa ricca e piccante per brasare tenere costolette.

Costolette brasate al sidro duro

Jennifer Causey

'Niente toglie l'umidità e il freddo come il profumo caldo di un buon brasato che gorgoglia nel forno', scrive l'autrice di libri di cucina Leah Koenig. «In questa ricetta utilizzo un bel sorso di sidro duro per aromatizzare il liquido della brasatura. Assicurati di utilizzare un sidro duro di cui ti piace il gusto, idealmente uno che si trovi sul lato frizzante e asciutto dello spettro e non eccessivamente originale. Il sapore frizzante e fermentato del sidro compensa la ricchezza delle costole. È un incontro fatto in paradiso.'

Tacos di costolette corte del Texas Cile

John Kernick

La salsa per queste tenere costolette di manzo è intensa. Per completare il sapore e il calore dei pomodori e dei peperoncini, gli autori di libri di cucina Matt e Ted Lee aggiungono un po' di cioccolato semidolce. È morbido e dolce, dice Ted. Il cioccolato rimette tutto in equilibrio.'

Tagine speziata di costolette

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, chef e proprietario dell'azienda di spezie La Boîte a New York City, utilizza aromi nordafricani per preparare una deliziosa salsa per deliziose costolette. Vengono serviti su cous cous e tenere rape e ravanelli glassati al miele e limone.

pasti a base di ricotta

Bourguignonne a costine corte

©Michael Turek

I francesi hanno creato il bourguignon di manzo per trasformare la carne dura in un piatto delizioso. Qui, lo chef Aaron Barnett lo aggiorna con le costolette. Lo spezzatino cotto viene refrigerato durante la notte per consentire ai sapori di fondersi e al grasso di salire in superficie; basta scremare il grasso, riscaldare e guarnire con prezzemolo per servire (magari versare anche qualche bicchiere di Beaujolais).