Peperoncino a costine corte

Le costolette vengono solitamente servite intere, ma non è necessario che lo siano. Togli la carne dalle ossa e tagliala a cubetti per un'interpretazione più lussuosa e succulenta del peperoncino.

Domande frequenti

Qual è la carne migliore per il peperoncino?

Il peperoncino altamente personalizzabile può essere preparato con qualsiasi tipo di carne (o senza carne!), Ma manzo è la scelta standard e la carne macinata è l'opzione più semplice, meno costosa e più popolare. Ma per portare davvero il tuo peperoncino al livello successivo, le costolette sono la strada da percorrere; qui usiamo costolette disossate tagliate a cubetti da un pollice. Per un'opzione più economica, sostituisci l'arrosto di manzo, che è intercambiabile con le costolette.

Qual è il peperoncino migliore da utilizzare per il peperoncino?

Per la massima profondità di sapore, questa ricetta utilizza tre peperoncini: jalapeño fresco, chipotle affumicato in adobo e polvere di peperoncino ancho fruttata. Sentiti libero di cambiare la varietà e la quantità in base ai tuoi gusti.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Quando si tratta di servire una ciotola di peperoncino, ci sono tanti accompagnamenti quante sono le ricette di peperoncino reali - e ciò che c'è sopra può facilmente contribuire con tanto sapore e consistenza quanto ciò che c'è nel piatto stesso. Questo peperoncino a costine è fantastico da solo, ma le cipolle rosse sottaceto fatte in casa, l'affresco di queso sbriciolato e le foglie di coriandolo fresco lo completano magnificamente.

Vai avanti

Il peperoncino e la cipolla rossa sottaceto possono essere preparati fino a tre giorni prima e conservati in un contenitore ermetico nel frigorifero.

Abbinamento consigliato

Scegli un rosso chiaro e terroso come Domaine Rolet Arbois Poulsard.

Ingredienti

Peperoncino

• 2 cucchiai olio di canola

  
  
  
  

• 3 1/2 libbre costolette di manzo disossate, rifilate e tagliate a cubetti da 1 pollice

• 5 cucchiaini sale kosher, diviso, più altro a piacere

• 2 1/2 cucchiaini pepe nero, diviso, più altro a piacere

• 1 cipolla rossa media, tritata finemente (circa 2 1/4 tazze)

• 2 peperoncini jalapeño, senza gambo, senza semi e tritati finemente (circa 1/2 tazza)

• 10 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1/2 tazza concentrato di pomodoro

• 1/4 tazza peperoncino in polvere

• Da 1 a 2 peperoncini chipotle in salsa adobo, tritati finemente

• 2 cucchiaini origano secco

  vodka e coca cola

• 1 1/2 cucchiaini cumino macinato

• 1 1/2 cucchiaini coriandolo macinato

• 1 1/2 tazze vino rosso secco

• 1 (28 once) possono pomodori schiacciati

• 3 tazze brodo di pollo a basso contenuto di sodio

Cipolla Rossa Sottaceto

• 1 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente nel senso della lunghezza (circa 2 tazze e 1/2)

• 1 tazza aceto bianco distillato

• 1 tazza acqua

• 2 cucchiai zucchero semolato

• 1 cucchiaio sale kosher

Ingredienti aggiuntivi

• Formaggio fresco sbriciolato, per servire

• Foglie di coriandolo fresco, per servire

Indicazioni

Prepara il peperoncino

1. Scaldare l'olio in un grande forno olandese smaltato a fuoco medio-alto. Mescolare insieme la carne di manzo, 4 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di pepe nero in una ciotola capiente. Lavorando in 3 lotti, aggiungere la carne all'olio caldo e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, da 8 a 10 minuti per partita. Usando un cucchiaio forato, trasferisci la carne in una ciotola media.

2. Aggiungere la cipolla tritata, i jalapeños, l'aglio, il rimanente 1 cucchiaino di sale e il rimanente 1/2 cucchiaino di pepe nero ai gocciolamenti nel forno olandese. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà ammorbidita e leggermente dorata, circa 8 minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro, il peperoncino in polvere, i chipotles, l'origano, il cumino e il coriandolo; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto sarà fragrante e le verdure saranno ricoperte uniformemente, da 1 a 2 minuti. Aggiungi vino; cuocere, raschiando i pezzetti dorati dal fondo del forno olandese, fino a quando il liquido si sarà leggermente ridotto, circa 2 minuti. Aggiungere i pomodori schiacciati e il brodo; portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare la carne e gli eventuali succhi nella ciotola. Ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà molto tenera, da 2 ore e 30 minuti a 3 ore, scoprendo durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Condire con ulteriore sale e pepe nero a piacere.

Prepara la cipolla rossa sott'aceto

1. Mentre il peperoncino cuoce, metti la cipolla rossa affettata in una ciotola resistente al calore di medie dimensioni; mettere da parte. Unisci aceto, 1 tazza di acqua, zucchero e sale in una piccola casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando spesso per sciogliere lo zucchero. Versare la miscela di aceto caldo sulla cipolla, premendo i pezzi di cipolla con un cucchiaio per mantenerli sommersi. Lasciare riposare a temperatura ambiente 10 minuti. Coprire e raffreddare per almeno 1 ora o fino a 3 giorni.

2. Servire il peperoncino condito con queso fresco, coriandolo e cipolla sott'aceto sgocciolata.

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Tyna Hoang / Prop Styling di Christina Daley