Anchoïade di Gail

Foto: Caitlin Bensel

Ingredienti

• 1 lattina (2 once) di filetti di acciughe

  
  
  
  

  broccoli in padella

• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso tritato

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di scorza di limone più 2 cucchiaini di succo di limone fresco, più altro a piacere

• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Indicazioni

1. Tritare grossolanamente una quantità di acciughe (circa 10 filetti) pari a circa 3 cucchiai e misurare 4 cucchiaini di olio dalla lattina. Conservare le acciughe e l'olio rimanenti per un altro uso.

   
   
   
   

   brandy Manhattan

2. Scaldare le acciughe tritate, l'olio di acciughe, l'aglio e il peperoncino tritato in una padella a fuoco basso. Cuocere, usando il lato arrotondato di un cucchiaio per schiacciare il composto di acciughe finché non assomiglia a una pasta, circa 4 minuti.

3. Togliere dal fuoco e trasferire in una piccola ciotola resistente al calore. Mescolare il prezzemolo, la scorza e il succo di limone e l'olio d'oliva, aggiungendo altra scorza e succo di limone a piacere. Servire caldo o a temperatura ambiente come spalmabile su pane tostato, salsa per crudité o condimento per bistecca.

Vai avanti

Conservare Anchoiade in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Lasciare che la salsa raggiunga la temperatura ambiente o riscaldarla delicatamente prima di servire.