La noce moscata è una spezia derivata dal genere Myristica pianta originaria dell'Africa e dell'Indonesia orientale. Myristica fragrans (noce moscata profumata) proviene dalle isole indonesiane Banda, conosciute anche come Isole delle Spezie, ed è tra le prime spezie commercializzate nella storia. Quando il primo commercio delle spezie si sviluppò lungo quella che oggi chiamiamo la Via della Seta, la noce moscata viaggiò da quelle piccole isole indonesiane per diventare una spezia amata e ampiamente utilizzata dalle culture di tutto il mondo.
Secondo Il sentiero della noce moscata di Eleanor Ford, possiamo dedurre che il commercio deliberato delle spezie iniziò intorno al 2000 a.C. Dall'Austronesia all'India viaggiavano colture, tra cui... spezie come noce moscata, macis e chiodi di garofano. In cambio, India e Sri Lanka hanno inviato grani di pepe [e] cannella.
Monodora myristica è una pianta di noce moscata originaria dell'Africa chiamata Calabash Nutmeg o Ehuru ed è ampiamente utilizzata nella cucina africana e dell'India occidentale.
Cos'è la noce moscata?
La noce moscata non è una noce ma un seme della Pianta Myristica. La profumata pianta della noce moscata produce un frutto dal colore dorato, simile all'albicocca. Dal nocciolo di quel frutto provengono la noce moscata e il macis, la buccia esterna del nocciolo di noce moscata chiamata arillo. Quando i noccioli e gli arilli di noce moscata sono freschi, hanno un aspetto lucido dovuto agli oli contenuti nella noce moscata. Una volta essiccati nella spezia, perdono la loro parte lucida. Sono necessarie dalle sei alle otto settimane di essiccazione per preparare i semi di noce moscata da utilizzare come spezia.
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Come viene utilizzata la noce moscata?
Negli Stati Uniti, la noce moscata è comunemente usata come spezia da forno nei mesi più freddi. È molto utilizzato nei dessert autunnali, nelle miscele di spezie di zucca, ed è ciò che conferisce allo zabaione il suo sapore distinto. La noce moscata è più ampiamente utilizzata nella cucina della diaspora nera a causa della sua storia nella cucina africana e caraibica.
dessert alla frutta
Oltre agli Stati Uniti e al suo utilizzo nei dolci, la noce moscata viene utilizzata anche nella cucina salata. È una parte essenziale delle miscele di spezie come il garam masala e i quatre épices. La noce moscata è sottilmente stratificata nella salsa madre, la besciamella, e può essere trovata anche in giamaicano spezia di condimento jerk . Nell'isola di Penang in Malesia, il frutto astringente viene addolcito e utilizzato nei succhi.
Per me la noce moscata va oltre le festività natalizie, afferma Samantha Fore, chef e proprietaria di Tuk Tuk Sri Lankan Bites a Lexington, Kentucky. So che è molto comune nelle torte, nello zabaione e quant'altro, ma mi piace usare il suo calore nelle creme pasticcere o anche con piatti salati. Ne userò un tocco per una zuppa di zucca o un curry di zucca, ma penso che usato un po' come rifinitore - finemente grattugiato su sostanziosi piatti di carne e salse - aggiunga una dimensione completamente nuova a ciò che stai cucinando.'
bevande alcoliche alla fragola
La noce moscata non viene utilizzata solo come spezia culinaria. Nelle pratiche medicinali ayurvediche e iraniane viene somministrato come astringente, digestivo e per aiutare con l'insonnia.
Monodora myristica è anche conosciuto come Ehuru, Calabash o noce moscata africana e un tempo era considerato un sostituto della noce moscata indonesiana. Durante la tratta degli schiavi, questa variazione fu introdotta nei Caraibi ed è talvolta conosciuta come noce moscata giamaicana. Invece di un frutto a forma di albicocca, la pianta di Calabash ha la forma di un'orchidea capovolta e per la sua bellezza viene spesso utilizzata come pianta ornamentale. Prova questa ricetta di burro al miele di Ehuru e fiori selvatici se stai cercando di provare la noce moscata di Calabash a casa.
Entrambe le varianti di noce moscata vengono utilizzate al meglio e risultano più profumate se appena grattugiate dal seme su un Microplane. È possibile utilizzare anche la noce moscata macinata, ma non ha lo stesso sapore della noce moscata appena grattugiata. Prova a grattugiarlo sopra la panna montata, a infonderlo nel caffè mattutino o ad aggiungerlo a una serie di dolcetti Rice Krispie. Oppure prendi spunto da Fore, che a volte lo combina con la cannella quando una ricetta richiede solo cannella.
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Cos'è il Mace?
Il macis è l'arillo che avvolge il seme della noce moscata indonesiana. Il profilo aromatico è più delicato e floreale rispetto alla noce moscata. Le foglie essiccate possono essere aggiunte a stufati, curry e zuppe. Ford consiglia di aggiungere gli arilli essiccati a un piatto all'inizio del processo di cottura, e poi aggiungere il macis macinato più tardi per mantenerlo dolce e fragrante.
Stai cercando di cucinare con la noce moscata a casa? Prova questi Gojas indo-caraibici della Guyana (fagottini di cocco fritti) o queste frittelle di banana Challah con salsa dolce Tahini. Per opzioni salate prova questa ricetta di moussaka o questa salsa di lenticchie speziata con zenzero e coriandolo di Marcus Samuelsson.
