Pollo jerk giamaicano

Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori. Ci sono tante interpretazioni del pollo jerk in Giamaica quanti sono i cuochi dell'isola, ma la maggior parte condivide lo stesso metodo: il pollo viene ricoperto con una miscela di condimenti dominata da spezie e peperoncini, quindi grigliato. Questa versione proviene da Paul Chung, un cuoco autodidatta di origini cinesi e giamaicane che lavorava nell'ufficio postale di 'Yumpulse'. È meravigliosamente speziato, affumicato e fragrante: tutto ciò che vuoi che sia il pollo jerk.

semplici cocktail a base di whisky

Ma cosa mette questo sopra tutti gli altri? La chiave è includere la polvere di cinque spezie nella marinata, una miscela di spezie cinesi composta da cannella, semi di finocchio, chiodi di garofano, pepe in grani del Sichuan e anice stellato. 'Questa scintilla di cannella esalta il ricco sapore di chiodi di garofano conferito dalle bacche di pimento', ha scritto l'ex supervisore della cucina di prova F&W Marcia Kiesel.

Come preparare il pollo jerk giamaicano

Nonostante tutta la profondità di sapore offerta da questo piatto, il pollo jerk giamaicano è abbastanza semplice da preparare. Una volta raccolti tutti gli ingredienti, tutto tranne il pollo viene frullato nel robot da cucina per preparare una marinata. È importante lasciare marinare il pollo tutta la notte, in modo che il condimento abbia il tempo di penetrare completamente nella carne. Non resta quindi che portare il pollo a temperatura ambiente e grigliarlo finché non sarà ben dorato. Se lo si desidera, il pollo può essere arrostito anche al forno.

Ingredienti

• 1 cipolla media, tritata grossolanamente

• 3 scalogni medi, tritati

  
  
  
  

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• 2 peperoncini Scotch Bonnet, tritati

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaio di polvere di cinque spezie

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di bacche di pimento, macinate grossolanamente

• 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente

  acqua del ranch

• 1 cucchiaino di timo secco, sbriciolato

• 1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/2 tazza di salsa di soia

• 1 cucchiaio di olio vegetale

  cocktail a base di tequila

• 2(da 3 1/2 a 4 libbre) polli, squartati

Indicazioni

1. In un robot da cucina, unisci cipolla, scalogno, peperoncini, aglio, polvere di cinque spezie, pimento, pepe, timo, noce moscata e sale; processo fino a ottenere una pasta grossolana. Con la macchina accesa, aggiungere la salsa di soia e l'olio a filo. Versare la marinata in un piatto largo e poco profondo, aggiungere il pollo e girare per ricoprire. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte. Portare il pollo a temperatura ambiente prima di procedere.

2. Accendi una griglia. Grigliare il pollo a fuoco medio-alto, girandolo di tanto in tanto, finché non sarà ben dorato e cotto, per 35-40 minuti. (Copri la griglia per un sapore più affumicato.) Trasferisci il pollo su un piatto e servi.

Foto di Greg Dupree / Food Styling di Mariana Velasquez / Prop Styling di Thom Driver