Cavolo brasato al sidro di mele

Domande frequenti

C'è differenza tra cavolo rosso e cavolo verde?

A parte la loro tonalità, non c'è molta distinzione tra cavolo rosso e cavolo verde, quindi possono essere usati in modo intercambiabile. Entrambi hanno un sapore leggermente pepato e foglie dense e croccanti che cuociono magnificamente in un brasato, anche se il rosso risulta un po' più avanti del verde in termini di profilo nutrizionale.

Cosa significa brasare le verdure?

Che si tratti di carne o di verdure, brasare significa la stessa cosa. Innanzitutto, il cibo viene rosolato nel grasso, quindi viene aggiunto il liquido, il recipiente viene coperto e il tutto cuoce lentamente come una combinazione di arrostimento e cottura a vapore. Rispetto allo stufato, viene utilizzato solo circa un terzo della quantità di liquido (non abbastanza per sommergere completamente ciò che viene cotto).

Alternativa alla salsa Worchestertire

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Questa ricetta di cavolo brasato al sidro è super versatile: puoi prepararla con cavolo rosso anziché verde e servirla con una vasta gamma di proteine, dalle capesante o pesce scottati all'arrosto di maiale o pollo. Se desideri iniziare in vantaggio, il cavolo può essere preparato seguendo il passaggio 2 e conservato in frigorifero durante la notte nel liquido della brasatura. Lasciare tornare a temperatura ambiente prima di terminare.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1(1 1/2 libbra) testa di cavolo verde, tagliare il nucleo in 6 spicchi

  
  
  
  

• 1/2 tazza di pancetta tritata (2 once)

• 1 cipolla media, tagliata a metà attraverso il torsolo e affettata sottilmente nel senso della lunghezza

• KosherTutto

  
  
  
  

• 1/2 tazza di aceto di mele

• 2 tazze di sidro di mele

• 1 cucchiaio di burro non salato

• Nero macinato fresco pepper

Indicazioni

1. In una padella larga e profonda, scaldare l'olio d'oliva finché non diventa luccicante. Aggiungere gli spicchi di cavolo tagliati con la parte rivolta verso il basso e cuocere a fuoco moderato, girandoli una volta, fino a doratura, per un totale di 6-8 minuti. Trasferire su un piatto.

2. Aggiungere la pancetta nella padella e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a renderla resa ma non croccante, circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla e un generoso pizzico di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidita e inizierà appena a rosolare, circa 10 minuti. Aggiungi l'aceto e fai sobbollire a fuoco moderatamente alto finché non si riduce della metà, circa 3 minuti. Aggiungere il sidro e portare a ebollizione. Immergi gli spicchi di cavolo nella padella, copri e fai brasare a fuoco moderatamente basso, girandoli una volta, fino a quando saranno teneri, circa 20 minuti. Usando una schiumarola o una spatola, trasferisci il cavolo su un piatto e coprilo con un foglio di alluminio.

3. Lessare la salsa a fuoco moderatamente alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente addensata, circa 5 minuti. Togli la padella dal fuoco e aggiungi il burro. Condire la salsa con sale e pepe; versare sopra il cavolo brasato e servire.

© John Kernick