Costolette fritte croccanti

Uno dei motivi per cui queste costolette fritte sono così incredibilmente buone? Sono brasati al forno per ore in una miscela saporita che include abbondante aglio, zenzero, scorza d'arancia e salsa di soia, insieme a succo d'arancia e un'aggiunta ispirata: ginger ale. Una volta che le costole diventano tenerissime, vengono fritte in modo che siano super croccanti. Quando hanno finito, conditeli in una salsa appiccicosa e dolce arricchita con ketchup e scalogno e assicuratevi di preparare molti tovaglioli.

Domande frequenti

Qual è il segreto per costolette tenere?

Questa ricetta inizia con le costolette, il taglio più tenero. Per garantire che siano particolarmente teneri prima di essere fritti, li brasiamo lentamente in una miscela contenente salsa di soia e succo d'arancia, entrambi agenti teneri.

Per quanto tempo friggi le costolette?

Poiché la carne in questa ricetta viene prima brasata per circa due ore, deve solo rimanere nella friggitrice a 180 °C abbastanza a lungo perché la parte esterna diventi dorata e croccante, circa due minuti per infornata.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Brasare le costolette prima di friggerle significa ottenere una carne tenerissima, che diventa leggermente croccante quando fritta.

Vai avanti

La ricetta può essere preparata tramite il Passo 3; conservare in frigorifero le costolette e la salsa separatamente per un massimo di due giorni.

Ingredienti

• 14 spicchi d'aglio grandi, 8 sbucciati e schiacciati, 6 tritati

• 1/2 tazza di zenzero fresco a fette più 1/4 tazza tritata (6 once in totale)

  quanto tempo per grigliare il mais

• 6 scalogni, tagliati a fettine sottili, con la parte bianca e quella verde separate

  
  
  
  

  bevanda fantasiosa

• Baccelli di anice 4 stelle

• 3 tazze di salsa di soia, divise

• 2 litri d'acqua

• 2 tazze di birra allo zenzero

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• Strisce di scorza e succo di 1 arancia navel

• 1 tazza di zucchero semolato

• 1/2 tazza di gambi di coriandolo più 1/4 tazza di coriandolo tritato grossolanamente

  cocktail di vodka di Natale

• 3 rastrelliere di costolette per la schiena (5 1/2 libbre)

• 1/4 di tazza di olio vegetale, più una quantità per friggere

• 2 tazze di zucchero di canna leggermente confezionato

• 1 tazza di ketchup

• 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato

• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi

• 1/2 tazza di amido di mais

  cena veloce

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. In una grande teglia, unire l'aglio schiacciato con lo zenzero a fette, i bianchi dello scalogno, l'anice stellato, 1 tazza e 1/2 di salsa di soia, l'acqua, la birra allo zenzero, il vino bianco, la scorza e il succo d'arancia, lo zucchero semolato e il coriandolo. steli. Metti la padella su due fuochi e porta ad ebollizione a fuoco moderatamente alto.

2. Aggiungi le costolette nella teglia, copri bene con la carta stagnola e inforna per circa 2 ore o fino a quando le costolette saranno molto tenere. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi distribuire le costole in un unico strato su una teglia e conservare in frigorifero fino a quando non saranno fredde e sode, circa 30 minuti. Scartare il liquido brasante.

3. Nel frattempo, in una pentola capiente, scalda 1/4 di tazza di olio vegetale. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati e lo scalogno e cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando, fino a quando non diventa fragrante, per circa 1 minuto. Aggiungere le rimanenti 1 tazza e 1/2 di salsa di soia, lo zucchero di canna, il ketchup e il peperoncino tritato; portare a ebollizione. Cuocere a fuoco moderatamente alto per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e aggiungere il coriandolo tritato. Trasferisci la salsa di costolette in una ciotola capiente.

4. In una pentola grande e robusta, scalda 1 1/2 pollici di olio vegetale a 375 ° F. In una ciotola capiente, sbatti la farina con l'amido di mais. Tagliare le grigliate in costolette individuali. Immergere le costine nel composto di farina e scrollare via quella in eccesso. Lavorando in lotti, friggi le costolette finché il rivestimento non diventa leggermente dorato e croccante, circa 2 minuti. Trasferisci le costolette su carta assorbente per scolarle brevemente, quindi aggiungile alla salsa nella ciotola e mescola per ricoprirle. Disporre su un piatto da portata e servire caldo.

©James Ransom

Abbinamento consigliato

Lo Zinfandel, con il suo voluttuoso sapore guidato dai frutti di bosco e i tannini modesti, si abbina bene con queste costolette altrettanto esagerate. Mentre i più grandi Zinfandel sono spesso vini provenienti da un singolo vigneto provenienti da viti antiche, alcuni Zin californiani a prezzi moderati acquisiscono invece complessità miscelando frutta proveniente da diverse regioni.

Per un abbinamento cocktail, prova un Cosmopolitan con una spruzzata di succo di anguria.