Vinaigrette ai mirtilli rossi

Foto: © Johnny Valiant

Dai un tocco festoso all'insalata per le festività invernali con questa vinaigrette ai mirtilli rossi. Utilizza la crostata del frutto in due forme: succo di mirtillo rosso e mirtilli rossi secchi. Sono mescolati con aceto di vino rosso, amari di Peychaud, olio d'oliva, sale e pepe nero. Anche se il condimento si prepara in pochi minuti, il risultato è qualcosa che ha un sapore molto più complicato. Conservalo in un barattolo di vetro per utilizzarlo in un secondo momento o condiscilo con un'insalata di stagione che includa rucola, indivia, mele a cubetti, formaggio contadino sbriciolato e semi di zucca tostati.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra condimento per l'insalata e vinaigrette?

Mentre un condimento per l'insalata può variare dal condimento cremoso al ranch o al formaggio blu all'italiano alle erbe, una vinaigrette ha alcune regole in più. Una vinaigrette deve contenere sia olio che aceto (da qui il nome); i due vengono frullati insieme, insieme ad altri ingredienti come succo di limone, senape, erbe essiccate, sale e pepe.

Come si prepara una buona vinaigrette?

Poiché la vinaigrette è un condimento semplicissimo per l’insalata, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità. Ciò significa ricontrollare il tuo olio per assicurarti che non sia rancido e usare un buon aceto. Una volta che la dispensa è adeguatamente rifornita, è ora di iniziare a mescolare. Per creare una vinaigrette cremosa, sbatti tutti gli ingredienti insieme senza olio, quindi aggiungi lentamente l'olio a flusso costante fino a quando non sarà ben incorporato.

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Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

In una ciotola o in un frullatore ad alta potenza, sbatti l'aceto, il succo di mirtillo rosso, i mirtilli rossi secchi e gli amari, quindi aggiungi lentamente l'olio d'oliva e continua a frullare vigorosamente e costantemente fino a quando non viene emulsionato. Se aggiungi l'olio troppo velocemente, non si addenserà completamente fino a formare un condimento liscio e omogeneo e potrebbe separarsi.

Vai avanti

La vinaigrette ai mirtilli rossi può essere refrigerata per un massimo di 5 giorni.

Ingredienti

• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

  colpo di scala reale

• 1 cucchiaio di succo di mirtillo rosso

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di mirtilli rossi secchi tritati finemente

• 1/2 cucchiaino di bitter di Peychaud

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  pasti vegetali

• Sale kosher

• Appenapepe nero macinato

Indicazioni

1. In una piccola ciotola, sbatti l'aceto, il succo di mirtillo rosso, i mirtilli rossi secchi e l'amaro. Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva a filo, sbattendo costantemente. Condire con sale e pepe.