3 motivi per cui dovresti usare la Crème de Cassis in questo momento

Foto: © Carey Jones

I liquori alla frutta hanno avuto una brutta reputazione negli ultimi tempi, soprattutto perché ci sono alcuni liquori alla frutta terribili, stucchevolmente dolci e dal sapore sfidato. Ma la crème de cassis rappresenta una grande eccezione. Creato per la prima volta in Borgogna più di 150 anni fa, è fatto con ribes nero macerato, conferendogli un sapore ricco e stratificato di frutti di bosco scuri bilanciato dai tannini e dall'asprezza che potresti associare alle more.

Cassis può essere piuttosto dolce ed è facile esagerare. Ma usato con giudizio, può aggiungere strati di sapore fruttato e rotondo ai cocktail, da quelli più semplici stelle filanti alle bevande a base di whisky complesse. Ecco tre dei nostri preferiti, nessuno dei quali richiede più della crème de cassis e alcuni liquori di base.

Facile: ho fatto Royale

Questo è il classico cocktail al cassis ed è facile capire perché. Solo una spruzzata moderata di liquore macchia lo spumante di una bella tonalità viola e aggiunge una debole nota fruttata: più elegante di una mimosa ogni giorno. Preferiamo mantenere una mano leggera con il cassis qui, per mantenere le cose sul lato più asciutto, ma sentitevi liberi di aumentare le proporzioni se lo desiderate.

Istruzioni: Versare 1/4 oncia di cassis in un flute da champagne e riempire con spumante (circa 5 once). Guarnire con una scorza di limone.

Intermedio: Il Diavolo

Ecco un altro classico, in cui l'asprezza del lime e della tequila e le spezie distintive della birra allo zenzero bilanciano il dolce cassis. In un cocktail bar, prenderemmo in considerazione l'utilizzo dello zenzero fresco pestato. Ma a casa è meglio semplificare le cose usando la birra allo zenzero. Il sapore vivido e speziato è ancora presente.

Istruzioni: In uno shaker con ghiaccio, aggiungi 1 1/2 oncia di tequila argentata (siamo fan di Don Julio qui), 3/4 oncia di succo di lime fresco, 1/2 oncia di cassis e 1/4 oncia di semplice sciroppo (parti uguali di zucchero e acqua) . Shakerare il tutto e filtrarlo in un bicchiere con ghiaccio fresco. Aggiungi 2 once di birra allo zenzero per completare il tutto. Decorare con una fetta di lime.

Avanzato: Auld Alliance

Scotch, cassis e un albume: lo sappiamo, lo sappiamo, sembra bizzarro. Ma usare gli albumi nei cocktail non è una questione di sapore, ma di consistenza e, quando è fatto bene, si ottiene un sipper leggermente cremoso che mostra magnificamente i sapori. Qui, il ricco Scotch approfondisce i sapori di frutta scura del cassis, per un cocktail sofisticato appena leggermente fruttato. E quanto è bella quella tonalità opaca di viola?

Usa lo Scotch che preferisci qui, ma per questo consigliamo in particolare Cutty Sark Prohibition: le sue sfumature cioccolatose si abbinano perfettamente al ribes scuro del cassis.

Istruzioni: Nello shaker senza ghiaccio, unisci 2 once di scotch, 1 oncia di succo di limone fresco, 3/4 oncia di cassis, 1/2 oncia di sciroppo semplice (parti uguali di zucchero e acqua) e un pizzico di bitter all'arancia, se li hai. Aggiungi l'albume di un uovo, facendo attenzione a non far entrare il tuorlo.

Ecco, stai facendo quello che i baristi chiamano 'dry shake'. Agita il cocktail senza ghiaccio per circa 30 secondi: inizia a montare l'albume. Saprai di aver agitato abbastanza quando lo shaker quasi si romperà. Quindi aggiungere il ghiaccio e agitare nuovamente. (Questo è il 'frullato bagnato', ovviamente.) Filtrare in un bicchiere da cocktail. Guarnire con frutta scura: noi abbiamo usato ciliegie sotto spirito, ma anche una mora starebbe bene.