Galette di mele al miele di campagna

Jacques Pépin ama servire questa delicata galette di mele come dessert a buffet, perché è bella, facile da affettare e semplice da mangiare, come la pizza, in piedi. L'impasto per pasticceria miracolosamente facile e versatile si unisce in un robot da cucina in meno di 20 secondi e può essere riempito con tutti i tipi di frutta o verdura. Poiché la crostata ha una forma libera, la pasta può essere arrotolata in un tondo o in un rettangolo.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra una torta di mele e una galette di mele?

Sebbene entrambi siano dolci speziati di mele al forno in crosta di pasta frolla popolari durante l'autunno, ci sono alcune differenze fondamentali tra torte e galette. Le torte di frutta presentano tipicamente una doppia crosta o una crosta inferiore e una copertura di briciole. Sono cotti in una tortiera, che aiuta a mantenere la forma della torta e a creare fette alte un miglio. Le galette sono una torta rustica a forma libera, modellata a mano e cotta su una teglia. Si stende la pasta in un grande cerchio e si dispone il ripieno al centro; si ripiegano poi alcuni centimetri di pasta sul ripieno, lasciandone fuori una parte.

La crosta della galette è uguale all'impasto della torta?

La crosta della galette e l'impasto della torta sono essenzialmente gli stessi, realizzati con una combinazione di farina, burro, zucchero, sale e acqua ghiacciata. Per preparare l'impasto è possibile utilizzare un robot da cucina oppure una ciotola e un tagliapasta. Sia la galette che l'impasto per torta devono essere refrigerati in frigorifero prima di arrotolarli e cuocerli; questo passaggio garantisce che il burro sia freddo in modo che la crosta si cuocia con strati traballanti.

Come evitare che il fondo della galette diventi fradicio?

Innanzitutto, assicurati di preriscaldare il forno per assicurarti che sia caldo prima di cuocere. Usa un termometro da forno per misurare la precisione della temperatura del forno, poiché un forno freddo può rendere la crosta della torta molliccia. Cuoci la tua galette su una teglia metallica di alta qualità, poiché il metallo è il miglior conduttore di calore e fornisce una distribuzione uniforme del calore, aiutando così la crosta inferiore a diventare croccante.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Mantenere l'impasto più freddo possibile è importante per creare quegli ambiti strati traballanti nella crosta. Ciò significa utilizzare burro freddo e acqua ghiacciata per preparare l'impasto, quindi avvolgerlo e refrigerarlo per circa 30 minuti fino a completo raffreddamento.

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La pasta burrosa può essere refrigerata durante la notte. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti per facilitare la stesura.

Ingredienti

Pasticceria

• 1 1/2 tazze farina per tutti gli usi

  
  
  
  

  cocktail di vodka margarita

• 1 1/2 cucchiaini zucchero

• 1/4 cucchiaino sale

• 1 bastone più 2 cucchiai di burro freddo non salato (tagliato a pezzetti)

• 1/3 tazza acqua ghiacciata

Riempimento

• 4 Mele Golden Delicious

• 2 cucchiai zucchero

  bevanda gassata del club

• 1/2 cucchiaino cannella

• 1 cucchiaio miele (preferibilmente millefiori)

• 1 cucchiaio burro non salato (tagliato a pezzetti)

Indicazioni

1. In un robot da cucina, unire la farina con lo zucchero, il sale e il burro e lavorare per circa 5 secondi. Cospargere l'acqua ghiacciata sul composto di farina e lavorare fino a quando la pasta inizia a unirsi, circa 10 secondi; dovresti riuscire ancora a vedere piccoli pezzetti di burro al suo interno. Trasferire la pasta frolla su un piano di lavoro, raccoglierla e formare un disco. Avvolgere la pasta frolla in plastica o carta oleata e conservare in frigorifero fino al raffreddamento. (Puoi anche stendere la pasta frolla e usarla subito.)

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2. Sbucciare, tagliare a metà e togliere il torsolo alle mele e affettarle trasversalmente con uno spessore di 1/4 di pollice. Tenete da parte le fette centrali più grandi e tritate grossolanamente le fette terminali ed eventuali rotte; circa la metà delle fette dovrà essere tritata. In una piccola ciotola, unire lo zucchero e la cannella.

3. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere la pasta su un rettangolo di 12 x 14 pollici e trasferirla su una grande teglia cerchiata. Distribuire le mele tritate sulla pasta frolla fino a 1 pollice dal bordo. Cospargere il miele sulle mele tritate. Disporre sopra le fette di mela in modo decorativo in cerchi concentrici o in file leggermente sovrapposte. Cospargere uniformemente lo zucchero alla cannella sulle mele e cospargere con pezzetti di burro. Piega il bordo della pasta verso l'alto e sopra le mele per creare un bordo di 1 pollice.

4. Cuocere la galette di mele per circa 1 ora, fino a quando la pasta sarà ben dorata e croccante e tutte le mele saranno tenere. Trasferisci la padella su una griglia e lascia raffreddare la galette. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

   

   © Con Poulos

Ricetta da Pépin essenziale di Jacques Pepin. Copyright © 2011 di Jacques Pépin. Riprodotto con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.