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Immagina due bicchieri seduti uno accanto all'altro. Uno contiene una bella dose di bourbon whisky, l'altro, Cognac . Entrambi i liquidi sembrano quasi identici. Ognuno di essi ha una tonalità ambrato-brunastra e aromi simili di caramello, vaniglia e spezie da forno. Nonostante i punti in comune, esiste una differenza fondamentale tra brandy e whisky.
In poche parole, il brandy è uno spirito alcolico distillato dalla frutta fermentata e il whisky è uno spirito distillato dai cereali fermentati. Da quel contrasto di fondo derivano molte distinzioni che nascono dalla scelta degli ingredienti e dalla produzione che portano ciascuna categoria di liquori ad avere un'identità unica.
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Sia il brandy che il whisky sono categorie di liquori molto diverse che possono essere gustate in molteplici modi. Capire di cosa è fatto ogni liquore e come viene prodotto può essere di grande aiuto quando si seleziona la bottiglia giusta.
Cos'è il brandy?
In genere, quando parliamo di brandy, intendiamo brandy invecchiato in botte ottenuto da uva, e di solito quelli sono ottenuti da uve bianche, afferma Lance Winters, mastro distillatore presso Spiriti di San Giorgio . Winters ha 30 anni di esperienza nella distillazione di diversi stili di whisky e brandy.
Lo stile di brandy più popolare al mondo è il Cognac, che è un brandy d'uva invecchiato in botte distillato in Francia. Il Cognac è una Denominazione d'Origine Contrôlée (AOC), quindi può essere prodotto solo nella zona del Cognac seguendo una tecnica di distillazione specifica, afferma Amaury Thomas, co-fondatore e master blender di Martingala Cognac .
Il brandy è una categoria di liquori estremamente diversificata. Viene distillato in tutto il mondo e può essere ottenuto da molte varietà di frutta.
Se un master blender crea un prodotto che si distingue davvero, anche utilizzando esattamente gli stessi ingredienti di base e le stesse tecniche, significa che solo il savoir faire, l'artigianalità e il gusto personale fanno la differenza, afferma Thomas.
Il brandy è una categoria di liquori estremamente diversificata. Viene distillato in tutto il mondo e può essere ottenuto da molte varietà di frutta. A parte l'uva, le mele sono un ingrediente base comune, insieme a pere, pesche, prugne e frutti di bosco.
Cos'è il whisky?
La maggior parte dei bevitori statunitensi ha familiarità con uno o più stili di whisky, i più popolari dei quali sono il bourbon, il rye, lo scotch single malt e il whisky irlandese. Ogni stile è composto da una varietà di cereali, più comunemente orzo, mais, segale e frumento.
Diversi tipi di whisky hanno requisiti legali diversi. Lo scotch single malt, ad esempio, deve essere distillato solo da malto d'orzo. Il bourbon deve essere prodotto con almeno il 51% di mais e i restanti chicchi possono essere qualsiasi miscela.
Il grano o la combinazione di cereali utilizzati ha un impatto notevole sul sapore di un determinato whisky.
In base al tipo di mash bill utilizzato, possono esserci grandi differenze, afferma Winters. Prendiamo ad esempio la segale [whisky], che deve contenere almeno il 51% di segale in peso. [Dal profilo aromatico risultante], puoi dire che la segale si sta davvero affermando alla grande.
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Differenze di distillazione
Anche il whisky e il brandy tendono ad essere distillati in modo diverso.
Le regioni che creano liquori diversi in genere hanno il proprio stile di alambicco con cui di solito lavorano praticamente tutti, afferma Winters.
Nel Cognac, durante la distillazione sono necessari alambicchi discontinui in rame.
Il cognac è il risultato della doppia distillazione del vino nei tradizionali alambicchi di rame, afferma Thomas. Per prima cosa distilliamo il vino e otteniamo un liquido poco alcolico chiamato brouillis. Quindi distilliamo questo brouillis e selezioniamo la frazione di questa seconda distillazione con i composti alcolici più aromatici, chiamata 'cuore'.
Gli alambicchi di whisky sono vari quanto le distillerie di whisky. Ne vedrai molti nella parte meridionale degli Stati Uniti che utilizzano immagini fisse continue. — Lance Winters, mastro distillatore presso Spiriti di San Giorgio
Altri tipi di brandy provenienti da diverse regioni hanno tradizioni e leggi diverse che ne dettano la produzione.
Distillazione del whisky i metodi variano da una regione all'altra e spesso vi sono ulteriori variazioni all'interno di queste regioni.
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Gli alambicchi di whisky sono vari quanto le distillerie di whisky, afferma Winters. Ne vedrai molti nella parte meridionale degli Stati Uniti che utilizzano immagini fisse continue.
Gli alambicchi continui, noti anche come alambicchi a colonna, sono incredibilmente efficienti e il tipo più comune di alambicco utilizzato nella produzione di bourbon e segale. Tutti i whisky scozzesi single malt devono per legge essere distillati con alambicchi discontinui in rame, che richiedono la distillazione in lotti, ma conferiscono al whisky finito un sapore e una sensazione in bocca unici e ricchi.
Invecchiamento in botte
L'invecchiamento in botte è il fattore più importante che unisce la maggior parte del brandy e del whisky.
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Nella maggior parte delle regioni produttrici di whisky, il distillato deve trascorrere un lungo periodo di invecchiamento in botti di legno, per essere considerato un whisky.
Il cognac ha un requisito simile, ma molti stili di brandy non necessitano di invecchiamento.
L'invecchiamento del cognac è un processo lungo e delicato, che richiede know-how, maestria e pazienza, afferma Thomas. L'acquavite deve invecchiare per almeno due anni prima di poter essere utilizzata in una miscela.
Il contatto tra uno spirito distillato e una botte di rovere ha un grande impatto sul colore e sul sapore di quello spirito. Sia nel caso del brandy che del whisky, la maggior parte del colore del distillato proviene dal legno. Le botti di rovere conferiscono allo spirito anche aromi e sapori, in particolare vaniglia, caramello, caramello al burro e spezie da forno, tutti attributi condivisi dal cognac e dal whisky.
Il modo migliore per gustare un whisky o un brandy
Anche il whisky e il brandy vengono gustati in modi leggermente diversi.
Sono relativamente poche le occasioni che si prestano naturalmente al consumo di a Cognac , afferma Andrew Weir, direttore commerciale e marketing e co-fondatore di Martingale Cognac. Dopo un pasto, in un momento ad alta energia della vita notturna, o magari un sorso rilassante a tarda notte. Il whisky, al confronto, è stato promosso in tutti quei momenti e in molti altri, dice. Il brandy, o il cognac in questo caso, ha molti bagagli in termini di nozione percepita di chi è o per chi non è.
Il brandy è usato come spirito base nei cocktail classici come il Sidecar , il Brandy Crusta e occasionalmente il Sazerac, ma i barman moderni stanno incorporando lo spirito anche in nuove creazioni.
Il brandy, o il cognac in questo caso, ha molti bagagli in termini di nozione percepita di chi è o per chi non è. — Andrew Weir, direttore commerciale e marketing e co-fondatore di Martingale Cognac
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Vedo un aumento dei cocktail preparati con acquaviti di frutta, afferma Winters. Puoi prendere qualcosa come un brandy alla frutta davvero ben fatto e preparare cocktail con quello che vuole essere una vodka aromatizzata, ma solo il brandy alla frutta può esserlo.
Il whisky, d’altro canto, è completamente integrato nella cultura del bere statunitense.
Il whisky, culturalmente, è ovunque, dice Winters. Qualcuno può entrare in un bar e ordinare una birra e un bicchierino di whisky oppure puoi anche preparare tanti fantastici cocktail con il whisky.
Tutti i tipi di whisky vengono regolarmente sorseggiati lisci o con ghiaccio. Hai la segale se vuoi qualcosa di brillante, pepato e incisivo. Per essere qualcosa di dolce, il bourbon ha così tanta dolcezza di quercia, dice Winters. Se vuoi qualcosa di secco, avvincente e affumicato, un bel scotch torbato andrà bene.
