Le migliori cloche di pane per pasta madre croccante, basate sui nostri test

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Quando hai un po' di tempo a casa, preparare del pane appena sfornato è uno dei progetti di cucina più semplici e soddisfacenti che possiamo consigliarti. Dopo aver impastato l'impasto fino alla consistenza perfetta e averlo lasciato lievitare in un cestino da lievitazione, una cloche di pane può aiutarlo a cuocere fino a ottenere una pagnotta croccante e croccante. Tradizionalmente, una cloche è una cupola in gres non smaltato che viene prima immersa nell'acqua e poi posizionata sopra l'impasto durante la cottura per imitare la qualità di un forno professionale. Questi contenitori hanno lo scopo di sostenere l'impasto durante la cottura per una lievitazione perfetta e una crosta croccante.

Una cloche di pane solida dovrebbe avere un coperchio aderente che possa intrappolare il vapore, conferendo al pane una crosta croccante, piena di vesciche, marrone dorato. Dovrebbe anche avere un fondo resistente che garantisca una base spessa, croccante e dorata. Alla ricerca della migliore cloche per il pane, abbiamo testato alcuni dei contenitori per il pane più popolari utilizzando un ricetta tradizionale con lievito madre . Le campane che abbiamo testato spaziavano dalla ghisa al silicone, con forme che andavano da profonde e circolari a rettangolari o ovali. Continua a leggere per saperne di più su come abbiamo testato le migliori cloches per il pane, uno strumento indispensabile per la cottura del pane.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Paneware Challenger

gnocchetti sauce

• Questa teglia per il pane in ghisa ha un coperchio resistente e aderente che ha contribuito a produrre pane con una bella crosta dorata e un interno morbido e soffice.

  
  
  
  

• È una delle campane più pesanti della nostra lista, quindi fai attenzione quando la trasferisci dentro e fuori dal forno.

Dalle campane del pane che abbiamo testato, la teglia per il pane Challenger ha prodotto la nostra pagnotta preferita. La pagnotta aveva una mollica aperta e uniforme, una molla di forno imponente e una crosta croccante. La ghisa scura ha contribuito a ottenere un colore ricco. Sebbene fosse la cloche più pesante che abbiamo testato, le maniglie sul coperchio rendevano facile coprire e scoprire anche quando era calda, e i lati corti rendevano comodo incidere l'impasto in sicurezza senza bruciarsi i polsi.

Abbiamo scoperto che il coperchio aveva la chiusura più ermetica, garantendo la perfetta quantità di umidità. La forma oblunga consente di cuocere sia boules che bâtards e, sebbene sia una pentola monouso se stai cercando un pane sempre impressionante, il Challenger offre. Questo è un ottimo acquisto per i panettieri appassionati e frequenti. Abbiamo fatto un'analisi approfondita la padella Challenger , e continuiamo a sostenere questa scelta come il meglio del meglio.

Materiale: Ghisa | Peso: 22 libbre | Larghezza: 9 pollici

Miglior rapporto qualità/prezzo

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• Poiché il coperchio funge anche da padella, puoi utilizzare questa padella per molto più che semplicemente cuocere il pane, il che la rende un ottimo rapporto qualità-prezzo.

• La forma di questa padella ti consente di realizzare un solo tipo di pane, quindi non potrai preparare bâtard o baguette.

Nonostante la differenza di prezzo tra il più costoso Challenger Bread Pan e il conveniente Lodge, questi due erano testa a testa quando si trattava di produrre bocce di alta qualità. Con una mollica piacevolmente elastica e una crosta scura e croccante, la Lodge Cast Iron ha resistito alle cloche più costose nel nostro test.

Si tratta di una pentola resistente che può essere utilizzata per cuocere, brasare, arrostire o friggere e viene fornita con una superficie antiaderente pre-stagionata. Le maniglie sul coperchio facilitano la scoperta del forno olandese caldo, anche se abbiamo scoperto che il posizionamento delle maniglie non è comodo come nel Challenger. Sebbene la forma del forno olandese ti limiti solo alle bocce, avere una pentola più multiuso lo rende un grande valore.

Materiale: Ghisa | Peso: 13 libbre | Larghezza: 10,5 pollici

frullato vegetariano

Ideale per principianti

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• Questo strumento multifunzionale può eseguire una varietà di attività come cuocere al forno, friggere e brasare, quindi è un'ottima opzione per chi non è pronto a impegnarsi in una cloche di pane dedicata.

• È la pentola più costosa della nostra lista.

Anche se si tratta di una pentola costosa, il forno olandese Le Creuset è un pezzo classico che molti cuochi casalinghi appassionati hanno già nella loro cucina. È un dispositivo multifunzionale che produce una pagnotta fantastica, ideale per i cuochi casalinghi che vogliono dilettarsi nella cottura del pane senza aggiungere un altro gadget alla propria collezione.

Durante i nostri test, abbiamo scoperto che Le Creuset cuoceva una pagnotta gommosa; la qualità superava il pane preparato in alcune cloche appositamente progettate per l'operazione. Il coperchio sigilla ermeticamente, intrappolando il vapore per una mollica aperta e una buona molla del forno. Tuttavia, i lati alti rendono un po’ più complicato segnare rispetto agli altri. Si noti che questo modello è dotato di una manopola in acciaio inossidabile, adatta al forno fino a 500 gradi; nel frattempo, la manopola fenolica del modello standard può resistere solo fino a 390 gradi. Nel complesso, si tratta di una solida cloche a cui affidare la cottura del pane.

Materiale: Ghisa smaltata | Peso: 11,5 libbre | Larghezza: 10,25 pollici

Il meglio per le bocce

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• La cloche antigraffio è leggera e progettata per realizzare bocce dalla forma perfetta.

• Un gadget da cucina monouso, può essere utilizzato solo per preparare un tipo di pane.

Questa cloche per il pane dedicata è realizzata in argilla della Borgogna, che favorisce un calore delicato e uniforme ed è adatta al forno fino a 500 gradi. Ha un coperchio aderente che favorisce un ambiente di cottura umido e lo smalto antigraffio crea una superficie antiaderente. La cloche per pane Emile Henry è leggera, con una maniglia e lati corti che la rendono facile da manovrare quando fa caldo.

Anche se la superficie è antiaderente, abbiamo scoperto che le scanalature sul fondo della padella possono renderne difficile la pulizia. La padella è ben fatta e produce pagnotte solide, ma la forma della padella ti limita a fare solo delle boule. Nel complesso, abbiamo scoperto che la pagnotta aveva una crosta decente ma non era paragonabile ai contendenti in ghisa della nostra lista.

Materiale: Argilla | Larghezza : 11,25 pollici | Peso : 6 sterline

La nostra cloche di pane preferita

Nel complesso, abbiamo scoperto che il Teglia per pane Challenger era il più facile da usare, pulire e curare e produceva le nostre pagnotte preferite. Il coperchio si è sigillato completamente per trattenere la giusta quantità di umidità e il materiale in ghisa ha conferito una crosta croccante e dorata.

Come abbiamo testato le cloche del pane

Abbiamo messo alla prova queste cloche di pane provando in ciascuna una ricetta semplice e affidabile a base di lievito naturale. Li abbiamo classificati in base alla praticità d'uso e alla pulizia e al peso da trasferire dentro e fuori dal forno. Abbiamo valutato la qualità dei diversi materiali e gli effetti che questi materiali avevano sul colore della pagnotta. Infine, abbiamo valutato la forma della cloche e l'efficacia con cui ciascun coperchio intrappola il vapore, nonché la qualità del pane risultante.

Tre di loro hanno prodotto risultati stellari: The Sfidante è la soluzione migliore per il panettiere che cerca boule e bâtard affidabili e impeccabili; IL Loggia è la nostra versatile scelta di valore che ha prodotto un pane bello e delizioso quanto le pazzie in cucina, e il Il Crogiolo è un affidabile cavallo di battaglia per i panettieri alle prime armi che potresti già avere nella tua cucina.

Fattori da considerare

Progetto

Le cloche per il pane sono disponibili in una varietà di stili diversi, dai Römertopf in argilla alle boule in ghisa ai forni olandesi versatili e multifunzionali. Avere una cloche per il pane dedicata è un modo semplice per preparare a casa pane fresco di qualità da ristorante, ma un forno olandese può anche fungere da soluzione multiuso. Prima di scegliere la cloche di pane migliore per te, assicurati di valutare quanto spesso la utilizzerai e per quale tipo di pane, dalla baguette al bâtard alla boule, intendi utilizzarla. Se preferisci lo stile boule circolare, un forno olandese è una valida opzione. Se vuoi qualcosa che abbia più spazio per giocare con le forme, come una baguette più lunga o una pagnotta rettangolare, avrai bisogno di una cloche che permetta stili diversi.

Il design e la facilità d'uso complessiva giocano un fattore enorme nella scelta di una cloche per il pane e li abbiamo presi in considerazione entrambi durante i nostri test. Le padelle dai bordi bassi rendono più sicuro incidere l'impasto senza bruciarsi i polsi sulla padella calda, e le comode maniglie sono indispensabili quando si maneggia la ghisa preriscaldata.

cocktail gin e st germain

Materiale

Tradizionalmente, le campane del pane sono realizzate in gres non smaltato che viene messo a bagno nell'acqua. La forma a cupola aiuta a trattenere l'umidità e il vapore conferisce al pane la sua consistenza croccante. Tuttavia, le campane del pane possono essere realizzate anche in ghisa, silicone e ceramica e ne abbiamo testata una ciascuna. Sebbene il silicone sia flessibile e possa assumere forme diverse, abbiamo preferito la ghisa resistente e resistente perché il materiale scuro conferisce al pane un colore ricco e dorato.

Coperchio

Una chiusura ermetica è essenziale per creare un pane croccante, quindi abbiamo valutato ogni cloche sul relativo coperchio. Le campane del pane dovrebbero avere una copertura solida e resistente che intrappola l'umidità e non lascia fuoriuscire il vapore. I nostri pani meno preferiti venivano cotti in cloche che perdevano vapore, risultando in un pane più piatto.

Domande frequenti

• Cosa fa una cloche di pane?

  'Una cloche per il pane è un pezzo specializzato di teglia che crea l'ambiente di cottura ideale per fare il pane, piuttosto caldo e pieno di vapore', afferma Ted Burdett, fondatore di Forno , noto per i forni per il pane in ghisa che i panettieri possono utilizzare direttamente nel forno a parete o nella cucina. «L'impasto del pane ha bisogno di calore sufficiente per formarsi rapidamente e di vapore sufficiente per sviluppare una buona crosta. Una cloche è particolarmente utile nell'ambiente di cottura casalingo, in cui la temperatura di cottura può essere lenta a riprendersi e il vapore si dissipa facilmente', afferma.

  
  

  «Più piccola di un forno, una cloche fornisce un involucro di giuste dimensioni in cui il vapore, rilasciato dal pane o immesso, è più efficace. L'involucro recupera e mantiene bene la temperatura perché all'interno c'è meno aria da riscaldare,' spiega. Anche la superficie calda della cloche aiuta, poiché le cloche sono spesso realizzate con materiali con proprietà termiche, come terracotta, ghisa e acciaio, che controllano il modo in cui il calore viene rilasciato nella camera di cottura, secondo Burdett.
  

• Come si usa la cloche del pane?

  Secondo Burdett, puoi usare una cloche di pane in un forno, compreso un forno a legna, e su una griglia a gas. 'L'impasto preparato (fermentato, formato e riposato) viene posto all'interno della cloche e cotto in forno. Una pagnotta può essere cotta fino in fondo nella cloche, ma spesso la cloche verrà aperta dopo che la pagnotta è spuntata (all'incirca a metà cottura) per facilitare la doratura della crosta ed eliminare l'umidità in eccesso dal pane. Una volta tolta la pagnotta dalla cloche, la cloche viene utilizzata per cuocere un'altra pagnotta oppure lasciata raffreddare', spiega.
  

• Preriscaldate una cloche di pane?

  Sì, secondo Burdett, che si ispira a Jim Lahey e Mark Bittman. 'Ho visto numerosi fogli di istruzioni che indirizzano gli utenti a cuocere in una campana senza preriscaldamento. Non ho avuto successo con questo metodo,' dice. 'Devi assolutamente preriscaldare una campana di pane per sfruttare i vantaggi del dispositivo. Naturalmente, è necessario essere estremamente cauti nel caricare, scaricare e manipolare le teglie calde (tipicamente a 500 gradi).'
  

Altre cloche per il pane che abbiamo testato

Fornaio per pane in silicone Lekue ( a Amazzonia )

Mentre il panettiere in silicone Lekue vanta molte funzionalità che promettono praticità - lavabile in lavastoviglie e può fungere da ciotola, cestello per lievitazione e teglia tutto in uno - il pane è stato deludente. Era pesante, denso, gommoso e notevolmente più acido. Anche se sono le cloche più economiche che abbiamo testato, pensiamo che valga la pena spendere una fortuna su prodotti da forno leggermente più costosi per un pane migliore.

Torrefazione della serie Romertopf Trend (0 a Amazzonia )

Un Römertopf è una pentola di terracotta immersa nell'acqua e utilizzata per cucinare una varietà di piatti, dal pane al pollo arrosto. Abbiamo scoperto che questo metodo produceva una pagnotta piatta e densa, che era il nostro meno preferito del gruppo. La crosta inferiore era carbonizzata e friabile, mentre la parte superiore era dorata e cotta a vapore in modo non uniforme anziché croccante.

La nostra competenza

• Antara Sinha , l'autore di questo articolo, è un redattore di cucina con quattro anni di esperienza nella scrittura per marchi come 'Yumpulse', Bon Appetit e Cooking Light Magazine. Ha utilizzato la propria esperienza e i risultati raccolti durante i test per formulare queste raccomandazioni. Editor e sviluppatore di ricette.
• Paige Grandjean ha valutato le cloche di pane presenti in questa lista, cuocendo in ognuna pagnotte a lievitazione naturale e valutandole in base alla qualità e alla praticità. Nei suoi sei anni di lavoro presso i Meredith Food Studios, ha testato e sviluppato più di 2.500 ricette per oltre 15 marchi di riviste distribuite a livello nazionale, tra cui 'Yumpulse', Real Simple, Eating Well, Southern Living e People.
• Questo pezzo è stato aggiornato anche da Stacey Ballis, scrittrice freelance, sviluppatrice di ricette e recensore di prodotti. Stacey è stata pubblicata su 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish e altro ancora.