12 varianti di tartare, dalla classica bistecca all'avocado non convenzionale

Foto: Greg DuPree

'Pochi piatti sono primordiali come la tartare e pochi sono così noiosi', ha scritto Tammie Teclemariam nella nostra guida passo passo alla preparazione bistecca alla tartara . 'È frammentario; è pieno di risorse; è molto più della somma delle sue parti', afferma Kate Williams, miglior chef esordiente F&W 2018, di Lady of the House a Detroit. Qualsiasi carne che servi cruda deve essere di alta qualità ed è importante raffreddarla bene prima di tagliarla da un pezzo più grande in modo che sia compatta per essere tagliata a dadini. E condisci sempre il cibo crudo con coraggio; ha bisogno di più condimenti rispetto al cibo caldo o caldo. Ecco le ricette per tutti i tipi di tartare, dal manzo ai frutti di mare, dall'avocado alla barbabietola.

Tartare di bistecca alla Cesare

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Jillian Knox

Con teneri cubetti di bistecca cruda, crostini croccanti ricoperti di parmigiano, foglie di indivia croccanti e un condimento Caesar cremoso con aglio, i nostri elementi preferiti della classica insalata Caesar e della bistecca alla tartara si uniscono in questa ricetta della sviluppatrice di ricette F&W Liz Mervosh.

uovo con la faccia soleggiata

Tartare di bistecca con salsa aioli di ostriche affumicate

Greg DuPree

Kate Williams utilizza teneri ritagli di manzo recuperati dalla macellazione delle costole. Le cime dei porri verde scuro, spesso scartate, diventano la base della sua incisiva gremolata. L'aioli di ostriche affumicate aggiunge muscoli e luminosità ed è facile da preparare (ci vuole circa un minuto in un frullatore).

Tartare di filetto di manzo con vinaigrette di acciughe e cetrioli

Aubrie Pick

Il filetto è un pezzo di carne magro, senza molte venature e tendini, quindi ha una consistenza più gradevole quando è crudo. Assicurati di scegliere almeno un filetto di prima qualità. Questo viene preparato con cipolle rosse sott'aceto e una gustosa vinaigrette.

Tartare di trota con remoulade di finocchio, Tobiko

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

La trota fresca e morbida e burrosa è combinata con finocchio, cipolla rossa, peperone giallo e cetriolo, e poi ricoperta da un condimento audace arricchito con sapori vivaci come lime e zenzero. Il tobiko dorato allo yuzu e il riso soffiato croccante creano una presentazione sorprendente.

Tartare di tonno con olio allo zenzero, wasabe e semi di sesamo

Maxwell Cozzi

gin fizz

Lo chef Eric Ripert infonde l'olio con lo zenzero, quindi lo combina con tonno a dadini per sushi, coriandolo, jalapeño, wasabi, semi di sesamo, scalogno e succo di limone per la sua tartare di tonno elegante e ultra saporita.

Tartare di salmone stile Gravlax con olio di aneto

© Fredrika Stjärne

Per questa variazione del classico salmone gravlax, Anya von Bremzen taglia il pesce a cubetti prima di aggiungere sale e zucchero, quindi guarisce rapidamente, durante la notte anziché nell'arco di diversi giorni. Lei serve la tartare come antipasto con i blini (è ottima anche con i cracker).

Tuna Tartare with Cacciatore Vinaigrette

Greg DuPree

Kate Williams crea un delizioso antipasto a base di tonno sashimi tritato finemente, pangrattato di acciughe fatto in casa e una vinaigrette piccante.

Tartare di Barbabietola e Rafano con Salsa Fresca di Carote

Vittorio Protasio

La tartare vegetariana di barbabietole crude tritate di Rocco DiSpirito sviluppa una profondità leggermente speziata di rafano e Digione, mentre il tuorlo d'uovo cremoso di carota conferisce un sapore brillante alla naturale dolcezza terrosa delle barbabietole.

Tartare di capesante e mele

Questo antipasto facile e veloce di Justin Chapple abbina la dolcezza delle capesante crude con la crostata di mele Granny Smith e il sedano croccante.

Tartare di Salmone con Pistacchi e Limone

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Missie Crawford

Il salmone al cucchiaio è la carne raschiata dalla carcassa di un pesce appena macellato. Normalmente andrebbe sprecato, ma il suo sapore ricco e la consistenza setosa lo rendono perfetto per questa tartare al limone e tempestata di pistacchi.

il miglior frullato di fragole

Tartare di avocado

©Christina Holmes

L'intelligente ricetta della tartare di Kay Chun prevede di tagliare gli avocado a dadini molto fini e di condirli con capperi, cipolla, senape e salsa Worcestershire.

Tartare di salmone piccante con cavolo cappuccio, fagiolini ed erbe aromatiche

©Christina Holmes

Bryant Ng utilizza salmone crudo di qualità sushi per una tartare leggera, brillante e focosa, con il calore di due tipi di peperoncino: rosso essiccato e tailandese fresco.