I 7 migliori forni olandesi, secondo i nostri test

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I laboriosi forni olandesi possono fare qualsiasi cosa, dalla cottura lenta spalla di maiale , brasato costolette corte , bollente salsa di pomodoro , cuocere una pagnotta di pane senza impastare o anche maneggiare le fritture se non si dispone di wok . Per trovare i migliori forni olandesi, abbiamo testato 24 modelli di grandi marchi come Le Creuset, Staub e Lodge. Non tutti i forni olandesi sono uguali e ci sono alcune cose che potresti non realizzare e che devi considerare.

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Ci siamo anche avvalsi dell'esperienza di Jim Lahey, fornaio vincitore di James Beard e autore di libri di cucina sul pane. Lahey ha introdotto il metodo del pane senza impastare, che ha preso d'assalto il mondo dopo essere stato pubblicato dal New York Times nel 2006. Lahey ammette di essere sempre stato attratto dai forni olandesi. Ha una vasta collezione e spunti utili su cosa cercare.

Abbiamo ristretto la concorrenza utilizzando la competenza di Lahey, la nostra esperienza e i dati dei nostri approfonditi test di laboratorio per compilare questo elenco dei migliori forni olandesi da aggiungere alla tua collezione di pentole.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Yumpulse.icu

• Le prestazioni e la durata hanno soddisfatto le elevate aspettative del prezzo di questo classico marchio di forni olandesi.

• Abbiamo riscontrato un leggero attaccamento su un paio di pezzi di pollo, ma è stato possibile sollevare tutto con un po' di forza in più.
  

La Cocotte rotonda in ghisa da 5,5 quarti di Staub ha vinto nel complesso per molte ragioni. Ha funzionato bene nei nostri test, ottenendo perfettamente una caramellizzazione marrone intenso sul pollo con un riso solido e croccante. Lo abbiamo trovato facile da usare e abbastanza grande da gestire qualsiasi attività che richieda un forno olandese. Abbiamo anche scoperto che, considerato ciò che ottengono in cambio gli acquirenti, il prezzo dello Staub è giusto. 'Adoro Staub per la produzione e la qualità', afferma Lahey. 'Sono costruiti come un carro armato.' I pezzi del marchio sono così ben costruiti che durante il test di durabilità non abbiamo visto quasi un graffio sullo smalto esterno. Nel complesso, è un prodotto superiore ai suoi concorrenti sotto ogni aspetto.

Capacità termica: 900℉ | Materiale: Ghisa | Peso: 12,9 libbre | Dimensioni: 12,87 x 6,57 pollici

Miglior rapporto qualità/prezzo

FOTO: Yumpulse.icu

• Sembra un prodotto molto più costoso finché non vedi il prezzo.

• Il rivestimento si è scheggiato leggermente durante i nostri test di durata.

La classica casseruola con coperchio rotondo in ghisa smaltata da 5 quarti dello chef Cuisinart vince per il miglior valore a $ 99. Ci aspettavamo che il prezzo fosse più alto dopo i test alla cieca, data la qualità della sua costruzione, il che ha senso data la popolarità di Cuisinart tra chef e cuochi casalinghi. Si è verificata solo una leggera scheggiatura durante i test di durabilità e ha cotto il riso in modo brillante. È ben costruito, costruito per durare e bello, il che lo rende una scelta eccellente per un regalo o per una cucina iniziale.

Capacità termica: 550℉ | Materiale: Esterno in ghisa con interno smaltato | Peso: 8 libbre | Dimensioni: 11,6 x 6,22 pollici

La migliore pazzia

FOTO: Yumpulse.icu

• Troviamo che Le Creuset valga il costo per la sua qualità cimelio e per le sue prestazioni.

• I nostri test di durabilità hanno esposto della ghisa sotto la superficie smaltata.

Il forno olandese rotondo Le Creuset da 7,25 quart è un classico apprezzato in tutto il mondo. Le Creuset è un marchio ambizioso per la cucina casalinga grazie alla sua qualità cimelio e ad un'infinita varietà di colori, forme e dimensioni. Sebbene sia possibile trovare forni olandesi più convenienti, consigliamo vivamente Le Creuset. Se solo potessimo consigliare una pentola a qualcuno che vuole cucinare seriamente, sarebbe questo forno olandese. Diversi redattori hanno cucinato con il nostro per anni e ne sosteniamo la durabilità e la versatilità. Adoriamo quanto sia facile da pulire e che sia lavabile in lavastoviglie. C'è una ragione per cui è uno di quei classici articoli da cucina francesi.

Capacità termica: 500°F | Materiale: Ghisa | Peso: 13 libbre | Dimensioni: 13,5 x 6,3 pollici

Ideale come regalo

Forno olandese Smithey

FOTO: Smithey

• Lo Smithey è pre-condito, facile da pulire e gestisce facilmente tutto, dai brasati al pane.

• Il suo aspetto rustico potrebbe non essere adatto a tutti gli stili di cucina.

Onorando il miglior design americano vintage, il forno olandese Smithey Ironware da 5,5 quart combina la durabilità della ghisa con una superficie interna lucida che migliora solo con il tempo. Smithey è prodotto negli Stati Uniti e arriva pre-condito con puro olio di semi d'uva in modo da poter iniziare a cucinare immediatamente.

Ho lo Smithey da 5,5 quarti e 3,5 quarti ormai da alcuni anni e non comprerei mai un marchio diverso, afferma il direttore editoriale associato Megan Soll. Ho preparato piatti incredibili con il 5,5 quarti e la pulizia è un gioco da ragazzi. Adoro anche l'aspetto rustico delle pentole. Colpendo la fucina con un cucchiaio di metallo non è apparso un graffio. Ottiene un'ottima scottatura sulle cosce di pollo e ha un calore costante su tutta la superficie di cottura. Il marchio offre anche incisioni per tutti i suoi prodotti in ghisa, rendendoli un regalo speciale per i cuochi più esperti.

Capacità termica: 986℉ | Materiale: Ghisa smaltata | Peso: 14 libbre | Dimensioni: 13,25 x 4,5 pollici

La migliore ghisa

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• La superficie di cottura è abbondante per dorare tre o quattro cosce di pollo.

• Il fondo interno ha perso un po' di condimento durante i nostri test.

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Il forno olandese in ghisa da 7 quarti di Lodge è incredibilmente durevole. Non sono stati riscontrati segni di danni durante i test di durabilità e abbiamo notato che 'Lodge non delude mai'. Il forno olandese è ben costruito e super robusto; puoi dire che durerà diverse vite. Ha funzionato bene nella cottura del riso e delle cosce di pollo. È un prezzo eccellente per qualcosa di versatile e una buona aggiunta a un Lodge esistente collezione di padelle in ghisa .

'L'unico problema che ho con Lodge è perché è un ferro non finito, puoi avere una bella patina di carbonio che si accumula all'interno di esso, che svanirà. E può arrugginire se non lo si cura adeguatamente', afferma Lahey. Lodge è un'ottima opzione per il forno olandese se sei felice di prenderti cura della tua ghisa in modo coerente.

Capacità termica: 500℉ | Materiale: Esterno e interno in ghisa pre-stagionata | Peso: 13 libbre | Dimensioni: 11,15 x 5,55 pollici

Miglior ovale

FOTO: Yumpulse.icu

• Il forno olandese ha funzionato bene in tutti i test e sembra molto più costoso del suo prezzo accessibile.

• Abbiamo scoperto che dovevano aumentare il calore per una cottura uniforme su tutta la superficie.

Il Grande Jones The Dutchess si è guadagnato il titolo di miglior grande forno olandese, ma abbiamo trovato molto altro da amare. A $ 160, questo è un ottimo prezzo per un forno olandese in ghisa di qualità. La Dutchess può avere un nome delicato, ma è un cavallo di battaglia che ha resistito al nostro test di durabilità e ha reso facile il lavoro con le cosce di pollo e la cottura del riso. Anche se abbiamo commesso un errore con la temperatura durante un test, non c'è stata alcuna differenza nel prodotto finito, rendendo la versatilità un altro punto di forza.

Capacità termica: 450℉ | Materiale: Esterno in ghisa con interno smaltato | Peso: 15 libbre | Dimensioni: 15,75 x 6,75 pollici

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Miglior minimalista

FOTO: Amazon

• È conveniente per coloro che cercano le prestazioni dei marchi storici senza il prezzo elevato.

• Vorremmo che le maniglie fossero più larghe per facilitare l'inserimento e l'estrazione del forno olandese.

Il forno olandese in ghisa smaltata Milo di Kana è una bellezza minimalista offerta in elegante ghisa smaltata bianca e altri colori come il rosa polvere o il verde smeraldo. È conveniente e ha funzionato anche in tutti i test. Le cosce di pollo si sono dorate bene, ottenendo un buon colore e si sono rilasciate rapidamente. Riso cotto con una consistenza perfettamente soffice e uniformemente morbida senza attaccare. Dai nostri test di durabilità non sono state riscontrate scheggiature dello smalto e abbiamo difficoltà a capire perché questo forno olandese non sia un buon acquisto per salvare la fedeltà al marchio. Questo forno olandese è un ottimo pezzo pentole non tossiche ed è anche lavabile in lavastoviglie.

Capacità termica: 500℉ | Materiale: Ferro riciclato e smalto | Peso: 10,58 libbre | Dimensioni: 10,5 x 6 pollici

Il nostro forno olandese preferito

IL Cocotte rotonda in ghisa Staub da 5,5 litri si è comportato al meglio nei nostri test ed è stato il nostro forno olandese preferito in assoluto, nel caso ti stessi chiedendo se dovresti acquistare uno Staub o un Le Creuset.

Come abbiamo testato i forni olandesi

Abbiamo messo alla prova i forni olandesi eseguendo test di cottura con ingredienti secchi e umidi e test di durabilità per simulare il normale utilizzo domestico. Durante il nostro periodo di prova, abbiamo cucinato una varietà di zuppe, stufati e un'uniforme Jambalaya rossa in stile creolo con pollo e salsiccia. Durante la nostra prova di controllo abbiamo valutato quanto erano dorate le cosce e se erano affollate in padella. Abbiamo anche notato se si attaccavano alla superficie della padella e il risultato complessivo del piatto.

Volevamo anche vedere come i forni olandesi gestivano l’uso quotidiano, soprattutto con utensili da cucina duri. Quindi, abbiamo battuto i Dutch Oven con un cucchiaio di metallo più di 25 volte all'interno e all'esterno per vedere se si graffiavano, si ammaccavano o presentavano segni. Li abbiamo utilizzati anche in cucina, dalla brasatura alla preparazione delle zuppe, per vedere quanto fossero facili da manovrare dal piano cottura al lavello. In altre parole, abbiamo fatto tutto il lavoro pesante, quindi tutto ciò che devi fare è scegliere il tuo preferito dalla nostra lista.

Fattori da considerare

Materiale

I forni olandesi sono spesso disponibili in ghisa, ghisa smaltata o ceramica. La scelta del materiale che preferisci dipenderà probabilmente da come intendi utilizzarlo e dal suo costo. In generale, la ghisa smaltata sarà la soluzione migliore per la più ampia varietà di applicazioni. Manterrà un calore costante per brasature lunghe e lente, andrà su qualsiasi piano cottura o nel forno, sopporterà un calore elevato e, se mantenuto correttamente, durerà tutta la vita.

'Yumpulse'/Will Dickey

I forni olandesi in ghisa possono offrirti molti degli stessi vantaggi delle pentole smaltate, ma possono essere più difficili da mantenere, poiché sono inclini alla ruggine se non adeguatamente curati e stagionati. Inoltre, non dovresti cuocere cibi altamente acidi, come i pomodori, nella normale ghisa perché piccole quantità di metallo possono penetrare nel cibo.

La ceramica può essere una buona scelta per un forno olandese economico, soprattutto per l'uso in forno, ma avrà una capacità di tempera termica diversa rispetto a uno in metallo.

Forma

I forni olandesi sono disponibili nelle varietà rotonde e ovali. Sebbene siano relativamente intercambiabili in termini di utilizzo, le versioni ovali accoglieranno meglio proteine ​​più grandi come polli interi, prosciutti o arrosti di grandi dimensioni. La forma rotonda funzionerà bene se vuoi preparare principalmente zuppe, stufati, brasati e pane. I forni olandesi rotondi si adattano bene al fornello, ma quelli ovali sono più adatti al forno. A causa della loro forma possono provocare cotture non uniformi sul piano cottura. Riteniamo che anche le pareti del forno olandese siano una considerazione importante. Le pentole più corte consentono la fuoriuscita di più vapore, il che aiuta nelle attività di cottura come rosolare la carne.

Misurare

I forni olandesi variano di dimensioni e possono essere piccoli come un litro o grandi fino a 16. La maggior parte delle ricette richiede un forno olandese da 5 a 6 quarti e Lahey consiglia un 6 quarti come scommessa sicura. Se servi regolarmente una folla, potresti desiderare una versione più grande. Se hai poco spazio, gli ovali possono essere più facili da riporre.

'Yumpulse'/Will Dickey

Peso

La ghisa e la ghisa smaltata sono pentole pesanti, ancor prima che siano piene di cibo. Se li trovi pesanti quando sono vuoti, potresti avere difficoltà a manovrarli una volta pieni. Puoi sollevare e spostare facilmente le pentole vuote e, se hai problemi di forza della parte superiore del corpo o di controllo motorio, puoi optare per un forno olandese in ceramica più leggero.

Domande frequenti

• A cosa serve un forno olandese?

  I forni olandesi possono essere utilizzati per qualsiasi cosa, dalla tostatura a secco di un arrosto, fritture di grandi volumi per grandi folle che il tuo wok non può gestire e, naturalmente, simulare un forno per cuocere il pane. Puoi anche usarne uno per friggere perché i lati sono abbastanza alti da continuare a schizzare l'olio dove dovrebbero essere. Possono essere utilizzati per brasati e zuppe; fondamentalmente, li amiamo per molte cose, anche come strumento da cucina soprattutto per le ricette invernali.

• Cosa rende eccellente un forno olandese?

  Lahey preferisce la ghisa alla ceramica perché è più durevole e meno sensibile agli shock termici. 'Una volta avevo un Emile Henry diviso a metà e non sapevo che li avessero fatti così perché sembravano così perfetti', dice. Poiché lo shock termico riguarda la cottura ad alta temperatura, Lahey consiglia materiali in grado di resistere a temperature più elevate. Anche se gli piace Lodge, la sua Copco vintage dalla Danimarca è la sua preferita. Cerca pentole con il tipo di densità o peso che fornisca un buon trasferimento termico e una solida tenuta per la ritenzione del calore.

• Come si pulisce un forno olandese?

  Esistono molti modi per pulire un forno olandese. 'Uso acqua calda e sapone e una spugna, e cerco di non abrasione, soprattutto se c'è del vetro o dello smalto', dice. Se ci sono residui, Lahey pulisce il forno olandese con un panno umido dopo che si è raffreddato. Non è necessario disinfettare qualcosa che era a 500°F.'

• È possibile rovinare lo smalto di un forno olandese?

  Sì, se non adeguatamente curato. La maggior parte della ghisa smaltata può essere utilizzata su tutte le fonti di calore, compresi i piani cottura a gas, elettrici e a induzione. Non dovrebbe, tuttavia, essere utilizzato nei forni a microonde. Inoltre, se si verifica un improvviso o rapido cambiamento di temperatura, può verificarsi uno shock termico, con conseguente rottura o perdita dello smalto. Se sulla superficie sono rimasti residui di cibo che non possono essere rimossi con un panno umido, riempirlo con acqua tiepida e lasciarlo in ammollo per 15-20 minuti prima di lavarlo.

Altri forni olandesi che abbiamo testato

Concorrenti forti

Forno olandese in ghisa smaltata AmazonBasics da 6 litri ($ 53 su Amazon)

Questo forno olandese ha un eccellente rapporto qualità-prezzo. Rosola il pollo in modo uniforme ed è durevole. Le cosce di pollo erano leggermente bionde in alcune zone, ma nel complesso il pollo era rosolato.

Bellissimo forno olandese smaltato da 6 quarti di Drew Barrymore ($ 70 a Walmart)

Durante i test, abbiamo pensato che fosse un bellissimo forno olandese, ma dopo alcuni utilizzi abbiamo riscontrato macchie di olio e graffi all'interno.

Realizzato in forno olandese in ghisa smaltata da 5,5 litri ($ 199 al Made In)

Anche questo è un bellissimo forno olandese, ma è costoso per qualcosa che funziona così come la sua concorrenza a basso prezzo.

Forno olandese Calphalon Premier anodizzato duro da 8,5 quart ($ 120 su Amazon)

Questo forno olandese è una buona opzione per chi desidera un forno olandese economico e antiaderente. Tuttavia, non rosola il pollo come altre opzioni.

Rotondo classico da 7 quarti dello chef Cuisinart ($ 100 su Amazon)

Consigliamo questo forno olandese a chiunque cerchi una buona opzione a questo prezzo. Detto questo, non abbiamo trovato le sue capacità di doratura buone come quelle di altri.

Cosa non è stato inserito nella lista

Diversi forni olandesi che abbiamo testato non hanno ottenuto punteggi sufficientemente buoni rispetto ai nostri criteri da giustificare l'inclusione. Sebbene molti provenissero da marchi prestigiosi, la concorrenza era agguerrita. Alcuni dei forni olandesi che hanno ottenuto punteggi inferiori alle nostre scelte vincenti includono il Forno olandese al cumino ($ 135 al cumino), Forno olandese in ghisa stagionato da 6 litri di KitchenAid ($ 129 su Amazon), il Forno olandese in ghisa smaltata Crock Pot Artisan da 5 quart ($ 45 su Amazon) e il Casseruola con coperchio rotondo in ghisa Denby ($ 81 su Amazon).

La nostra competenza

• Jennifer Zyman è una scrittrice commerciale senior per 'Yumpulse' ed ex critica di ristoranti con una laurea in cucina e oltre 15 anni di esperienza nella scrittura di cibo. Il suo lavoro è apparso su Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living e Thrillist. Per scrivere questa storia, ha utilizzato i dati dei test, l'esperienza, la ricerca e la competenza di 'Yumpulse' di Jim Lahey.
• Jim Lahey è il proprietario di Panificio di Sullivan Street , vincitore del premio della James Beard Foundation come Outstanding Baker, e un celebre autore di libri di cucina .