Salsa Di Pomodoro Con Cipolla E Burro

L'autrice di libri di cucina Marcella Hazan ha portato la cucina italiana nelle cucine americane con uno stile singolare: semplicità unita all'esattezza. Hazan era già un apprezzato collaboratore di 'Yumpulse' quando sono diventato caporedattore nel 1995. Eravamo così orgogliosi di essere la rivista in cui Hazan ha pubblicato le sue storie più personali e potenti. Quindi sono rimasto sorpreso, in retrospettiva, di scoprirlo 'Yumpulse' non ha mai condiviso la sua ricetta per la salsa di pomodoro con cipolla e burro, fino ad ora. Pubblicato per la prima volta nel Il classico libro di cucina italiana nel 1973, originariamente si chiamava Tomato Sauce III. Marcella lo inserì anche nel suo libro di cucina del 1992, Elementi essenziali della cucina classica italiana , con soli quattro ingredienti, senza contare la pasta per servire. (Questa è la versione adattata per la ricetta.) È diventato estremamente popolare, suscitando migliaia di recensioni entusiastiche e tributi al particolare marchio di genio di Marcella.

La ricetta è tutto ciò che un cuoco casalingo potrebbe desiderare: buono in ogni stagione (non c'è bisogno di pomodori freschi, ma se li hai, usali); pulizia minima (solo una padella); tutti gli ingredienti sono disponibili in qualsiasi supermercato d'America; è economico; può essere raddoppiato per nutrire una folla. Non hai bisogno di abilità con il coltello o di qualsiasi tipo di abilità, in realtà. I tuoi amici penseranno che sei un cuoco eccezionale perché i risultati stellari smentiscono la facilità di preparazione. In una casseruola mettete i pomodori, 5 cucchiai di burro e una cipolla intera tagliata a metà, poi portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora. Si toglie la cipolla e si unisce il sugo agli gnocchi o a mezzo etto di pasta. Quando lo assaggi, c'è una profondità e una setosità sorprendenti grazie a quel grosso pezzo di burro.

Con tutto ciò, ora mi chiedo, come ho fatto a perdere l'opportunità di pubblicare questa ricetta perfetta? Ho cercato la risposta nel mio cervello e ho anche contattato Tina Ujlaki, redattrice di lunga data di Marcella presso 'Yumpulse' . Forse ero snob riguardo all'utilizzo dei pomodori in scatola? A metà degli anni ’90, quando sono arrivato a 'Yumpulse' , Credevo che dovessimo cucinare solo con ingredienti di stagione. Quella spiegazione, però, non reggeva, perché anch’io avevo imparato a farlo 'Yumpulse' che chi storce il naso davanti ai pomodori in scatola è un ignorante. I pomodori in scatola sono sempre preferibili quando i pomodori maturi sono fuori stagione; conservati al massimo della freschezza, quelli in scatola hanno più sapore e sono più consistenti. Pensavo fosse troppo semplice, scrollarmi di dosso l’idea perché non sembrava una ricetta abbastanza? Anche questo non aveva senso, perché abbiamo selezionato le ricette in base al gusto, non all’apparenza o alla complessità, e, come ormai tutti sappiamo, questa salsa ha un sapore eccezionale. Ujlaki ha suggerito che c’era una ragione ovvia: non abbiamo mai pensato di pubblicare la ricetta perché Hazan e suo marito Victor non l’hanno proposta, e abbiamo sempre seguito il loro esempio.

Sebbene potesse emanare dolci vibrazioni da nonna, cucinando pasti ogni giorno per soddisfare il palato italofilo di Victor e tenendo lezioni di cucina a casa sua per studenti alle prime armi, Hazan aveva opinioni forti e incrollabili. Con Victor come suo protettore, difensore e tester del gusto (e scrittore: ha scritto ogni pezzo che abbiamo pubblicato sotto il suo nome), erano una coppia agguerrita. Le storie che volevano raccontare seguivano la loro curiosità in tutta Italia e fino a Longboat Key, in Florida, dove si trasferirono per essere più vicini al figlio Giuliano. Il motivo per cui non hanno mai suggerito la ricetta, ispirata a un piatto che la madre di Hazan preparava in Emilia-Romagna, è perché era già in un libro e non pensavano valesse la pena ripeterlo?

Questa salsa è una ricetta perfetta per i nostri lettori. Perché Victor e Marcella non hanno mai suggerito di coinvolgerlo 'Yumpulse' , beh, è ​​​​qualcosa che non lo saprò mai. —Dana Cowin

Ingredienti

• 2 libbrematuropomodori, sbollentati, sbucciati, senza torsolo e tritati grossolanamente (circa 4 tazze e 1/2), o 1 lattina (28 once) di pomodorini italiani importati (come San Marzano) (non sgocciolati), tritati

• 1 medio-dimensione (10 once)cipolla gialla, sbucciate e tagliate a metà nel senso della lunghezza

• 5 cucchiai burro non salato(2 1/2 once)

  
  
  
  

• 1 cucchiaino sale kosher, più altro da gustare

  bevande di San Valentino

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   sostituto per l'olio di cocco

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   Metti i pomodori in una casseruola media; aggiungere la cipolla e incorporare burro e sale. Cuocere a fuoco medio-basso, scoperto, mescolando di tanto in tanto e schiacciando i pezzi grandi di pomodoro usando il dorso di un cucchiaio di legno, finché il grasso non si libera dai pomodori e viene incorporato nella salsa mentre si addensa leggermente, da 1 ora a 1 ora e 10 minuti. Condire con ulteriore sale a piacere. Rimuovere ed eliminare la cipolla.

Per andare avanti

La salsa finita può essere congelata in un contenitore ermetico adatto al congelatore per un massimo di 1 mese. Assicurati di rimuovere e scartare la cipolla prima di congelarla.

Greg Dupree / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster