Costolette brasate

Lo chef Tom Colicchio è un esperto di carne e le sue tenere e succulente costolette brasate sono molto richieste nei suoi ristoranti Craft a New York e Los Angeles. Marina le costolette insieme alle verdure nel vino, poi le brasa con verdure fresche. A casa, usate le stesse verdure per la marinata e per il brasato.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio di canola

  
  
  
  

• 6 costolette corte in stile fianco con ossa, tagliate spesse 2 pollici (circa 4 libbre); vedi Nota

• Sale kosher

• Pepe nero appena macinato

  
  
  
  

• 1 cipolla grande, tritata finemente

• 2 carote, affettate

• 3 costole di sedano, a fette

  
  
  
  

• 3 spicchi d'aglio, tagliati a fette spesse

  il modo migliore per cuocere le verdure al vapore

• 1(750 ml) di vino rosso secco in bottiglia, come il Cabernet Sauvignon

• 4 rametti di timo

• 3 tazze di brodo di pollo

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   In una padella capiente, scaldare l'olio. Condire le costolette con sale e pepe. Aggiungeteli alla padella e cuoceteli a fuoco moderato, girandoli una volta, finché non saranno dorati e croccanti, circa 18 minuti. Trasferisci le costole su una teglia poco profonda in un unico strato.

3. 

   Diana Chistruga

   bevanda a base di spaghetti

   Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio nella padella e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno molto morbidi e leggermente dorati, circa 20 minuti.

4. 

   Diana Chistruga

   Aggiungete il vino ed i rametti di timo e portate ad ebollizione a fuoco vivace.

5. 

   Diana Chistruga

   Versare la marinata calda sulle costolette e lasciar raffreddare. Coprire e conservare in frigorifero per una notte, girando le costole una volta.

6. 

   Diana Chistruga

   Preriscaldare il forno a 350 ° F. Trasferire le costolette e la marinata in una grande casseruola di ghisa smaltata. Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione.

7. 

   Diana Chistruga

   Coprire e cuocere nella parte inferiore del forno per 1 ora e 1/2, finché la carne sarà tenera ma non si sfalderà. Scoprire e brasare per altri 45 minuti, girando le costine una o due volte, finché la salsa si sarà ridotta di circa la metà e la carne sarà molto tenera.

8. 

   Diana Chistruga

   Trasferisci la carne in una teglia pulita e poco profonda, scartando le ossa man mano che cadono. Filtrare la salsa in un misurino resistente al calore e rimuovere quanto più grasso possibile.

9. 

   Diana Chistruga

   Versare la salsa sulla carne; dovrebbero esserci circa 2 tazze.

10. 

    Diana Chistruga

    Preriscaldare la griglia. Cuocere la carne, girandola una o due volte, finché diventa glassata e sfrigolante, per circa 10 minuti. Trasferire la carne nei piatti, versarvi sopra la salsa e servire.

Diana Chistruga

Vai avanti

Le costolette brasate possono essere preparate seguendo il passaggio 4 e conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

ricetta caffè americano

Nota

Le costolette corte in stile Flanken (costole corte tagliate trasversalmente alle ossa invece che parallele ad esse) possono essere ordinate presso le macellerie.

Servire con

Purè di patate, tagliatelle al burro o pane croccante.

Abbinamento consigliato

Robusto rosso spagnolo