Steak au Poivre con salsa al vino rosso

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Cara Cormack

Un perfetto gioco di acido del vino e grasso sontuoso, la salsa è l'accompagnamento ideale per una costata di manzo in crosta di pepe. Il taglio ben marmorizzato rimane più tenero della striscia di New York e il suo sapore ricco e muscoloso infonde la salsa in padella. Private la bistecca dei grossi pezzi di grasso e legatela a forma di giro per una cottura omogenea.

Ingredienti

• 1 bistecca di costata (spessa 1 pollice), tagliata e legata con spago da macellaio

• 1 cucchiaino di sale kosher

  
  
  
  

  rosolare i gamberetti

• 1 cucchiaino di pepe nero spezzato

• 1/4 tazza di burro non salato, diviso

• 1 cucchiaio di olio neutro, ad esempio di vinaccioli

  
  
  
  

• 1/4 tazza di scalogno tritato

• 1/2 bicchiere di vino rosso

• 1 tazza di brodo di manzo fatto in casa

Indicazioni

1. 

   Cara Cormack

   sostituire il peperoncino in polvere

   Ingredienti.

2. 

   Cara Cormack

   Condire la bistecca con sale e pepe, premendo il pepe nella bistecca. Sciogliere 1 cucchiaio di burro con olio in una padella grande di acciaio inossidabile a fuoco medio-alto. Aggiungere la bistecca e rosolarla finché non diventa croccante, dorata e il grasso, circa 2 minuti.

3. 

   Cara Cormack

   Capovolgi e rosola 2 minuti.

4. 

   Cara Cormack

   Usando le pinze, sollevare la bistecca e premere il bordo della bistecca nella padella, arrotolandola finché i bordi non saranno dorati e resi.

5. 

   Cara Cormack

   fagiolini grigliati

   Metti la bistecca piatta nella padella e riduci il fuoco a medio. Cuocere al grado di cottura desiderato, da 2 minuti a 2 minuti e 30 secondi per lato per la cottura medio-rara. Trasferisci la bistecca su un tagliere. Versare il grasso dalla padella, riservando l'affetto nella padella.

   succo verde

6. 

   Cara Cormack

   Sciogliere 1 cucchiaio di burro nella padella con il fondo.

7. 

   Cara Cormack

   Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando spesso, finché gli scalogni non saranno ammorbiditi, circa 2 minuti.

8. 

   Cara Cormack

   Sfumare la padella con il vino. Cuocere a fuoco lento fino a ridurlo della metà, circa 3 minuti.

9. 

   Cara Cormack

   Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa sarà abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio.

   ricette di divoratori di ortaggi italiani

10. 

    Cara Cormack

    Aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro alla salsa e scuoti delicatamente la padella per incorporare il burro mentre si scioglie.

11. 

    Cara Cormack

    Affetta la bistecca e dividi le fette in 2 piatti. Condire la bistecca con la salsa di padella e servire.