Maccheroni Gratinati

Foto: © Fredrika Stjärne

alternative alla salsa worchestershire

Ingredienti

• 3 litri di latte intero

  
  
  
  

• 4 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati

• 1 cucchiaio di burro non salato

• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi

  
  
  
  

• Sale marino fino

• Pepe bianco appena macinato

• Noce moscata appena grattugiata

  
  
  
  

• 3/4 tazza di panna

• Penne rigate da 3/4 libbre

• 2 vassoi di cubetti di ghiaccio

• 1 tazza di formaggio Gruyère importato appena grattugiato (3 1/2 once)

• 2 cucchiai di erba cipollina tritata

Indicazioni

1. In una pentola capiente, unire il latte e l'aglio. Scaldare il latte a fuoco alto finché non compaiono delle bolle attorno al bordo. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare macerare per 10 minuti. Rimuovere ed eliminare l'aglio. Misurare 1 tazza di latte e riservare; mettere da parte il resto.

2. In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco moderato. Sbattere la farina e cuocere, mescolando continuamente, senza dorare, per 1 minuto. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere gradualmente 1 tazza di latte tenuta da parte, mescolando continuamente, fino a quando la salsa sarà completamente liscia. Condire con un grosso pizzico di sale e generose grate di pepe bianco e noce moscata. Riporta la padella a fuoco basso e cuoci la salsa, mescolando continuamente, finché non diventa densa, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente e incorporare la panna. Condire con sale.

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3. Preriscaldare il forno a 500°. Aggiungere 1/4 di tazza di sale al latte rimanente e riportare a ebollizione. Aggiungere la pasta e cuocere, mescolando, a fuoco moderatamente alto in modo che il latte sobbolla appena, fino al dente, circa 10 minuti. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere i cubetti di ghiaccio per fermare la cottura. Una volta che tutti i cubetti di ghiaccio si saranno sciolti, scolate la pasta in uno scolapasta e trasferitela in una ciotola capiente.

4. Aggiungere la besciamella alla pasta e mescolare per ricoprire. Trasferire il composto in una pirofila imburrata da 9 x 13 pollici. Cospargere il formaggio su tutta la superficie e cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando non bolle attorno ai bordi. Accendere la griglia e cuocere, ruotando la pirofila, fino a quando il formaggio sarà dorato, da 2 a 3 minuti. Lasciare riposare il gratin per 5 minuti, quindi condire abbondantemente con pepe bianco, guarnire con l'erba cipollina e servire.