Sto piangendo in un ristorante a servizio rapido a Oklahoma City. Considera una lunga giornata di viaggio o attribuiscilo a questo: sto mantenendo il perfetto hamburger di manzo con cipolle fritte dolci e ricoperte di formaggio, schiacciate tra soffici panini, il sapore di sottaceti che punteggia ogni boccone mentre la maionese diventa tutt'uno con la senape.
stufato di verdure
Per gentile concessione di A Good Egg Dining Group e Choate House
sono a Hamburger di cipolla di Tucker , un franchising locale di OKC con quattro sedi specializzato in una delle prelibatezze più belle dello stato: la cipolla hamburger . Ovunque la gente mangia cipolle, fritte o meno, sugli hamburger, ma questo è diverso.
'Secondo me, la cosa più importante da sapere sull'hamburger di cipolla è che, come molti abitanti dell'Oklahoma che lo apprezzano, è un cibo umile', ha detto Cameron Coit, un newyorkese nato in Oklahoma che ha lavorato per anni nelle cucine dei ristoranti . 'È nato dalla depressione, quindi è semplice: cipolle. Carne. Panino. Questo è tutto ciò di cui hai bisogno. Personalmente prendo senape e un po' di sottaceti, ma nient'altro. Qualsiasi altra cosa e smetterà di essere un hamburger di cipolla.
Il miglior hamburger in ogni stato
Per gentile concessione di A Good Egg Dining Group e Choate House
In effetti, l'hamburger di cipolla è nato per necessità economica, almeno secondo il racconto di Tucker.
'Negli anni '20, un'infarinatura di caffè nell'Oklahoma occidentale cercava modi per allungare ulteriormente la carne di manzo nelle loro offerte di menu', si legge sul sito del ristorante. I cuochi scoprirono che la carne macinata pressata con un mucchio di cipolle tritate finemente non solo aveva un buon sapore, ma aiutava i caffè a rimanere redditizi mentre incombeva la Grande Depressione. Ben presto, i ristoranti e i caffè di tutto l'Oklahoma iniziarono a servire hamburger di cipolla fritta, e da allora sono diventati un alimento base.'
Quando ho detto al mio collega ed esperto americano, David Landsel, che stavo andando a Oklahoma City, ha insistito perché provassi l'hamburger di cipolla, iniziando da Tucker's.
'È tutta una questione', ha detto. 'Tucker's usa casualmente la carne di manzo della Creekstone Farms, la seppellisce in una montagna di cipolle grigliate e te la vende per circa 5 dollari, niente di grave.'
Da Tucker's, accompagno il mio hamburger con cipolla singola - che è, in effetti, un grosso problema - con un'insalata di contorno, che è essenzialmente solo un contenitore di patatine Fritos che soffoca una manciata di lattuga iceberg, fagioli borlotti e formaggio cheddar. È perfetto. IL patate fritte sono croccanti, sottili e salati in modo conservativo, come dovrebbero essere. Scorro Instagram, mangio e piango, e vedo che un altro dei miei amici ha completato un 5K. Sono felice per lei. Lo sono davvero.
Una storia dell'hamburger: dall'antica Roma al drive-thru
Per gentile concessione di A Good Egg Dining Group e Choate House
il modo migliore per cucinare il cavolo riccio
Ore dopo, mi avvicino Garage hamburger e birre , una catena leggermente più grande con sede in Oklahoma (ma questa ha dei cocktail), per ottenere la mia dose. Anche l'hamburger qui è fantastico: ricco di cipolle, perfettamente unto, saporito e formaggioso. Mi chiedo se c'è un modo per cancellare il mio volo di ritorno.
'Cipolle fritte con un po' di carne di hamburger e un panino è il modo in cui descriverei l'hamburger di cipolle a un estraneo', ha detto Coit. «Deve essere demolito. Lo cucinano velocemente.'
Coit ha aggiunto che il più famoso hamburger di cipolla si trova qui La cena di Sid a El Reno. (Dopo aver discusso l'argomento con diversi abitanti dell'Oklahoma, è chiaro che la capitale dell'hamburger di cipolla è ampiamente considerata El Reno, che si trova a circa 30 minuti di auto da OKC.)
'È lo spot OG', ha detto. 'Onestamente, non è poi così diverso da quello di Tucker, dal punto di vista del gusto, ma non è così sofisticato, se posso dirlo anche di un hamburger con cipolla.'
Beh, sembra che dovrò tornare in Oklahoma per assaggiarlo di persona. Questa è la mia vita adesso. E non potrei esserne più soddisfatto.
