Patate fritte

Ingredienti

• 2 libbre di patate da forno, sbucciate e tagliate a bastoncini spessi 1/4 di pollice

• Olio vegetale, per friggere

  
  
  
  

• 4 spicchi d'aglio, schiacciati

• 1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente

• Sale

  
  
  
  

• Senape di Digione, per servire

Indicazioni

1. In una ciotola media, coprire i bastoncini di patate con acqua e lasciare riposare per 15 minuti. Scolare, quindi sciacquare le patate e asciugarle accuratamente.

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2. In una pentola capiente, scaldare 2 pollici di olio a 275 °. Fodera una teglia con carta assorbente. Lavorando in lotti, friggere le patate fino a quando saranno quasi tenere e leggermente traslucide, circa 5 minuti. Trasferisci le patate sulla carta assorbente per scolarle. Conservare in frigorifero per 30 minuti.

   
   
   
   

3. Riscaldare l'olio a 350 °. In un mortaio pestate l'aglio con il rosmarino e un pizzico di sale fino a formare una pasta. Friggere le patate in porzioni fino a quando saranno dorate e croccanti, circa 5 minuti. Usando una schiumarola, trasferite le patatine su una teglia e conditele subito con sale. Condire con la pasta di aglio e rosmarino e servire subito le patatine fritte, accompagnandole con la senape di Digione.