Come grigliare gli hamburger

Gli hamburger sono uno di quegli alimenti essenziali per imparare a cucinare a casa. Nonostante la loro ubiquità nei menu, dal drive-thru al fast casual fino ai ristoranti raffinati, un ottimo hamburger creato da te è un alimento base per qualsiasi cuoco casalingo. In superficie, un hamburger è una delle cose più facili da preparare: forma un tortino di carne macinata, pesce o verdure e cuocilo su una griglia o una padella calda. Tutto quello che devi fare è rompere i panini. Ma ciò non significa che tutti noi non abbiamo dovuto affrontare hamburger carbonizzati all'esterno e crudi all'interno, o che sembrano gommosi. Ecco alcuni suggerimenti per modellare, condire e cucinare gli hamburger, per aiutarti a trascorrere le migliori serate alla griglia per tutta l'estate.

migliori drink con tequila

Marco Nilsson

Assicurati di avere abbastanza grassi nella miscela per hamburger

Che tu stia preparando un normale hamburger di carne macinata o che tu stia cercando qualcosa di speciale con pollo, tacchino, pesce o verdure, la cosa migliore da fare per migliorare il tuo gioco di hamburger è assicurarti di avere abbastanza grassi nel tuo mix di hamburger. La cottura a fuoco alto ha bisogno che il grasso si sciolga nel tuo hamburger, altrimenti ti ritroverai ogni volta con hamburger secchi, gommosi e insipidi. Il tuo rapporto di base dovrebbe sempre includere il 20% di grassi. E sì, anche se intendi servire il tuo hamburger ricoperto di formaggio appiccicoso e spalmato di maionese, il grasso esterno non può salvare la consistenza di un hamburger con troppo poco grasso all'interno. Se usi carne macinata, puoi acquistarla 80/20 in negozio. Per altre proteine, aggiungere burro grattugiato o grasso di cottura o pancetta macinata o altra fonte di grasso solido nella miscela per compensare la differenza.

Premere una fossetta al centro delle polpette

Ti sei mai chiesto perché il tuo tortino perfettamente formato è uscito dalla griglia somigliando più a una polpetta? Semplice. Mentre gli hamburger cuociono, il calore restringe la parte esterna, mentre il vapore e i succhi fanno gonfiare la parte centrale. Il risultato è un hamburger gonfio a cupola che non fornisce più una superficie piana su cui impilare i condimenti. Per evitare questo problema di forma, vuoi semplicemente che il centro del tuo hamburger sia leggermente meno spesso della dimensione esterna. Premi al centro della parata per creare un cratere più profondo di circa 1/3 rispetto al resto dell'hamburger. Questo suggerimento non si applica agli hamburger progettati per essere cucinati direttamente dal congelato (che sono spesso ancorati quando modellati per risolvere questo problema), o agli hamburger schiacciati, per ovvi motivi.

Condisci gli hamburger prima di cuocerli

Non importa quanta roba ci sia sopra, hai una possibilità per ottenere il condimento giusto sul tuo tortino e questo prima di cucinarlo. Se le polpette sono state acquistate in negozio, condirle bene su entrambi i lati con sale e pepe prima della cottura. Se stai preparando le tue polpette, puoi condire la miscela mentre le mescoli e le modelli. Se possibile, condisci almeno 30 minuti (e fino a due ore) prima della cottura per consentire al condimento di penetrare nel tortino. Non si può saltare questo passaggio: gli hamburger non stagionati avranno sempre un sapore insipido.

Lascia raffreddare i tuoi hamburger prima di cuocerli

Gli hamburger sono un alimento ad alta temperatura e a calore diretto da cucinare, quindi c'è poco spazio per errori. Vuoi una bella doratura croccante all'esterno - alcune persone usano una pressa per griglia per questo - ma un po' di controllo sulla temperatura di cottura, soprattutto se ti piace la tua carne al sangue o medio-rara. Raffreddare le polpette prima della cottura ti dà un po' più di controllo su come ottenere l'esterno ben dorato e croccante prima che l'interno diventi eccessivo e aiuta le polpette a mantenere la loro forma. Lasciateli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, ma l'ideale è qualche ora o un riposo notturno. Quindi puoi rosolarli bene e ottenere comunque un succoso centro rosa. Se i tuoi hamburger hanno uno spessore inferiore a 3/4 pollici, considera la possibilità di congelarli per 30 minuti prima della cottura.

Grigliateli alla giusta temperatura

Quanto tempo per cucinare un hamburger può sembrare un mistero quando stai fissando una griglia calda, con amici e familiari tutti intorno a te, aspettando i loro hamburger. Anche se vuoi cuocere fino in fondo pollo, tacchino e hamburger vegetariani, gli hamburger fatti con manzo, pesce o maiale richiedono una maggiore gestione della temperatura. Ecco alcune linee guida; utilizzare un termometro per carne per grigliate più accurate.

ricetta frullato di fragole

• Medio-raro (caldo, rosso al centro): 6 minuti o da 130 ° F a 135 ° F
• Medio (caldo, centro rosa): da 7 a 8 minuti o da 140 ° F a 145 ° F
• Medio-bene (centro caldo, leggermente rosa): 9 minuti o da 150 ° F a 155 ° F
• Ben cotto (rosolare completamente): 10 minuti o da 160 ° F a 165 ° F

Usa una plancha o una griglia per pesce delicato e hamburger vegetariani

Gli hamburger alla griglia sono un piacere particolare, quel pizzico di sapore affumicato colpisce davvero. Ma gli hamburger, soprattutto quelli vegetariani o quelli a base di pesce o altri frutti di mare, possono anche attaccarsi alle griglie, trasformandoli in un incubo. Anche se otterrai buoni segni di grigliatura, non otterrai mai il tipo di meravigliosa crosta che ottieni su un hamburger preparato su una superficie piatta o in una padella di ghisa. Per avere il meglio di entrambi i mondi, usa una plancha o una padella di ferro su metà della griglia. Lascialo scaldare mentre si scalda la griglia, almeno 30 minuti, in modo che sia ben caldo, dagli un buon olio con qualcosa di caldo e neutro e metti giù gli hamburger. Capovolgi per scottare entrambi i lati a tuo piacimento, quindi sposta le polpette sulle griglie ben oliate accanto alla plancha o alla padella e chiudi il coperchio per completare la cottura fino alla cottura che preferisci. Il grasso delle tue polpette scottate gocciolerà sui tuoi elementi o sui carboni e otterrai una crosta di qualità da ristorante e avrai ancora quella nota affumicata. Se la griglia è piccola, rimuovi con attenzione la piastra o la padella su una superficie resistente al calore prima di spostare gli hamburger.

Lascia riposare i tuoi hamburger dopo averli grigliati

Alcuni minuti di riposo consentiranno ai succhi di ridistribuirsi in tutto l'hamburger e lasceranno che la cottura di riporto porti l'hamburger alla temperatura perfetta. Disporre gli hamburger sui panini e lasciarli riposare per cinque minuti mentre li ricoprite con il formaggio, preparate i condimenti e le bevande. Quei pochi minuti sono il tocco finale per un hamburger perfetto.